Reducir el azúcar y aumentar las proteínas en los dulces "más saludables".
La tendencia a elegir opciones más saludables en los alimentos y las bebidas se ha hecho tan fuerte que incluso es relevante para el tratamiento. La calidad del sabor es esencial para la confitería, la panadería dulce, los helados y los postres; sin embargo, la formulación de productos dulces "mejores para ti" puede ser un reto.
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El azúcar es inherente al concepto de tratamiento y, por lo tanto, es un aspecto especialmente importante para el desarrollo de productos "más saludables". De hecho, las investigaciones demuestran que el 91% de los consumidores se ven influidos, al menos en parte, por las declaraciones de reducción de azúcar. Sin embargo, ha habido ganadores y perdedores en las golosinas reducidas en azúcar, y no hay una ruta segura para el éxito. Las estrategias varían e incluyen la eliminación total del azúcar, la mezcla de azúcar con edulcorantes y los avances en la ciencia del azúcar.
La reducción del azúcar ha tenido especial éxito en los helados, con un énfasis en el recuento de calorías en el envase. "Varias marcas, como Halo Top, se han establecido firmemente en una plataforma baja en azúcar", dice Lu Ann Williams, directora de estudios globales de Innova Market Insights. "Su éxito se debe en gran medida a unos precios similares a los de los productos convencionales de primera calidad y a una fuerte ética de marca centrada en la salud".
Más allá del azúcar, la proteína es el otro macronutriente que atrae más atención en los dulces "mejores para ti". Las proteínas encajan bien en los postres lácteos, pero también añaden valor saludable a algunos productos de confitería y panadería dulce. Incluso algunas conocidas marcas de nutrición deportiva están explorando oportunidades en galletas y productos de chocolate con alto contenido en proteínas.
Si se observa el desarrollo de ingredientes en los productos dulces "mejores para ti", destacan los ingredientes de origen vegetal. En el ámbito de la edulcoración, por ejemplo, la estevia, el eritritol y el fruto del monje están ganando terreno. En cuanto al enriquecimiento proteico, la proteína de guisante es un ingrediente cada vez más popular, y la proteína de arroz es un nicho emergente.
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