Loryma desarrolla una convincente alternativa vegana al pescado
La innovadora combinación de componentes del trigo proporciona un sabor, una textura y un color auténticos
Loryma, especialista en ingredientes de trigo, presenta un nuevo concepto de productos de pescado veganos que marca tendencia. Diversos ingredientes funcionales de trigo, como almidones y proteínas, interactúan para replicar auténticamente la carne muscular del pescado y proporcionar la típica sensación en boca. Utilizando un principio modular, los ingredientes de Loryma permiten una serie de aplicaciones, como el pescado frito vegano o los filetes de pescado, y satisfacen la demanda de los consumidores de alternativas sostenibles basadas en plantas.
Alternativa vegana al pescado
Loryma
Las dietas basadas en plantas son cada vez más populares, lo que ha provocado un aumento de la demanda de productos alternativos al pescado. Esto se debe en parte a la creciente concienciación sobre problemas como la sobrepesca en los mares, los contaminantes y los microplásticos. El bacalao, el salmón, el atún, el pescado al horno y los palitos de pescado veganos son sólo algunos ejemplos de productos que pueden crearse con ingredientes a base de trigo. Todos los componentes son de sabor neutro, por lo que el sabor deseado del pescado puede individualizarse con la adición de sabores específicos.
Los productos de pescado a base de trigo constan de dos componentes: Con Lory® Stab, una mezcla funcional, se reproduce el tejido muscular típico de la especie de la carne de pescado, mientras que un compuesto Lory® Bind proporciona un aglutinante interior y una sensación en boca específica. La firmeza puede modificarse mediante el contenido del componente bind. La gama de productos de Loryma permite numerosas variaciones; por ejemplo, las proteínas de trigo extruidas de la gama Lory® Tex reproducen la textura precisa del atún. Complementado con valiosos aceites vegetales, se crea un producto rico en nutrientes y de alta calidad.
La cartera de productos de Loryma ofrece numerosos empanados a base de trigo que también pueden utilizarse para la producción de pescado al horno vegano o palitos de pescado. Los revestimientos funcionales, como las panadas húmedas (Batter), las prepanadas secas (Dusting) o el rebozado de tempura, contienen almidones de trigo especiales que garantizan una adhesión sin burbujas al empanado.
Henrik Hetzer, director general de Loryma, explica: "Confiamos en materias primas regionales de alta calidad a base de trigo para nuestras alternativas de pescado. Gracias a ello, podemos ofrecer alternativas veganas, sostenibles y sin contaminantes al pescado convencional. Nuestras materias primas garantizan un producto final de alta calidad y los mejores valores nutricionales posibles, y son adaptables para los fabricantes de muchas maneras."
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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