Más infecciones por salmonela en Europa
Las normas de higiene ayudan a preparar las aves de corral con seguridad
En los últimos meses se han producido más de trescientos casos de salmonelosis en varios países europeos y en Canadá, que están relacionados y que en el Reino Unido se han rastreado en parte a la carne de ave empanada congelada. Fueron causados por infecciones con la bacteria Salmonella Enteritidis, que causa inflamación gastrointestinal. La salmonela no muere por congelación y puede seguir siendo infecciosa durante mucho tiempo a temperaturas bajo cero. El Instituto Robert Koch (RKI) y el BfR están supervisando la situación junto con la Oficina Federal de Protección del Consumidor y seguridad alimentaria (BVL). En Alemania, el número de casos detectados asciende actualmente a más de 20 en seis estados federados. En 2020, se registraron un total de unos 10.000 casos de salmonelosis en Alemania, la mayoría de los cuales fueron causados por el consumo de alimentos contaminados. En principio, las infecciones de origen alimentario pueden evitarse prestando especial atención a los cuidados higiénicos en la preparación de las aves de corral crudas. Debido a las medidas adoptadas para contener la pandemia de COVID 19, actualmente la gente cocina más a menudo en casa y, como consecuencia, también se utilizan con más frecuencia los productos precocinados, como los congelados. En algunos casos, no es inmediatamente evidente si esos productos contienen carne precocinada o cruda. Debe garantizarse siempre un calentamiento suficiente durante la preparación, especialmente de los productos que contienen carne de ave cruda. Además, es posible la contaminación bacteriana de otros alimentos a través de la carne cruda y el empanado. "Especialmente en el caso de los niños y las personas mayores existe un mayor riesgo de enfermar de salmonela", afirma el presidente del BfR, el Prof. Dr. Andreas Hensel.
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Las investigaciones de las autoridades oficiales de control alimentario muestran que la carne de ave cruda y los productos cárnicos de ave -incluidos los productos congelados- pueden estar contaminados con agentes patógenos. En 2018, se encontró Salmonella en el 5,6% de las muestras de carne de pollo analizadas y la bacteria Campylobacter en una de cada dos muestras. Por ello, el BfR remite a sus recomendaciones sobre la manipulación y preparación de la carne de ave y los productos cárnicos de ave.
Es cierto que gérmenes como la Salmonella y el Campylobacter se eliminan durante la preparación de la carne de ave, si se alcanzan las correspondientes altas temperaturas durante la cocción. Pero la transferencia de estos gérmenes a las manos, los utensilios domésticos y las superficies de la cocina puede contaminar otros alimentos con estos patógenos. Si estos alimentos contaminados no se recalientan antes de su consumo, se puede enfermar. Dado que la salmonela puede multiplicarse en los alimentos a temperaturas superiores a los 7 °C, existe un riesgo especial cuando se consumen alimentos que se mantienen sin refrigerar durante mucho tiempo, como las ensaladas y los postres.
Por lo tanto, al preparar la carne de ave cruda deben observarse estrictamente las siguientes normas generales de higiene:
- Guarde y prepare por separado los productos avícolas crudos y otros alimentos, especialmente si estos últimos no se recalientan.
- Conservar la carne de ave fresca a una temperatura máxima de +4°C y procesar y consumir hasta la fecha de caducidad.
- Descongele la carne de ave congelada sin envasar en el frigorífico (tápela y colóquela en un recipiente para recoger el agua de descongelación).
- Elimine con cuidado los materiales de embalaje y el agua de descongelación inmediatamente
- No lave la carne de ave, ya que las salpicaduras de agua pueden propagar los gérmenes; es mejor procesarla directamente o frotarla con una toalla de papel y desecharla directamente.
- Limpie los utensilios y las superficies que hayan estado en contacto con productos avícolas crudos o descongele el agua a fondo con agua tibia y líquido lavavajillas antes de seguir utilizándolos.
- Lávese bien las manos con agua caliente y jabón entre cada paso de la preparación.
- Cocine la carne de ave lo suficiente hasta que se alcancen al menos +70 °C en el núcleo del producto durante 2 minutos y la carne haya adquirido un color blanquecino continuo. Esto también debe observarse al asar.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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