Mintel espera que la fibra y la stevia de nueva generación agiten la reducción del azúcar
El Reino Unido (15%) lidera el lanzamiento de alimentos y bebidas sin azúcares añadidos en los últimos cinco años
Las declaraciones de "sin azúcares añadidos" están creciendo en Europa, con el Reino Unido a la cabeza, ya que tiene la mayor proporción (15%) de lanzamientos de alimentos y bebidas europeos que llevan esta declaración en los últimos cinco años, seguido de Alemania (13%) y Francia (10%). En Polonia, las declaraciones "sin azúcares añadidos" se han duplicado desde 2016, alcanzando el 9% de los lanzamientos de alimentos y bebidas en 2021.
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Según el último estudio de consumo de Mintel, casi tres de cada cinco (59%) consumidores franceses y alemanes intentan limitar su consumo de azúcar, lo que se eleva al 65% de los encuestados en Polonia y al 67% en España. Sin embargo, más de la mitad de los consumidores alemanes (54%) y franceses* (53%) simplemente prefieren comer productos menos indulgentes en lugar de consumir alternativas más "light/dietas". Esto es especialmente cierto en el caso de los refrescos carbonatados, ya que los consumidores polacos (38%)** y alemanes (37%)** son los más propensos a estar de acuerdo en que los refrescos carbonatados "mejores para ti" no son un capricho.
Neha Srivastava, analista de patentes de alimentos y bebidas de Mintel, dijo:
"La pandemia ha ampliado la necesidad de complacencia, influyendo en la elección de alimentos y bebidas de los consumidores. Al mismo tiempo, la pandemia ha hecho que la gente dé mayor prioridad a su salud, por ejemplo, reduciendo su consumo de azúcar, pero no quiere comprometer el sabor.
"Las empresas de alimentación y bebidas están empezando a prestar más atención a la reducción del azúcar en sus productos. Según el porcentaje de patentes concedidas actualmente en Europa, Francia y Alemania se encuentran entre los cinco primeros países con la mayoría de las patentes concedidas relacionadas con la reducción del azúcar, cada una de las cuales representa el 5% de todas las patentes concedidas a nivel mundial. La actividad reciente de patentes relacionadas con la reducción del azúcar varía desde la mejora del sabor de los edulcorantes hasta la innovación de nuevas técnicas para reducir el coste de producción de azúcares raros".
Las fibras funcionales y la stevia de nueva generación podrían resultar atractivas como alternativas naturales
Las fibras funcionales en los lanzamientos de alimentos y bebidas con bajo/reducido nivel de azúcar están en aumento, aumentando globalmente del 11% en 2015 al 19% en 2020. La inulina es la fibra funcional más común en los productos bajos/reducidos en azúcar, con lanzamientos de productos que contienen inulina que se han triplicado en los últimos cinco años, aumentando al 9% en 2020 desde el 3% en 2015.
Dado que al 63%*** de los alemanes les preocupa cómo se consigue la reducción de azúcar en los alimentos y las bebidas, la combinación de fibras con azúcar para reducir el contenido total de azúcar podría ser una opción que merece la pena explorar como alternativa. Esto también podría atraer al 29%**** de los británicos que están interesados en más zumos de fruta, bebidas de zumo y batidos con alto contenido en fibra.
Por otra parte, la stevia, como edulcorante de origen vegetal, tiene el potencial de atraer a los consumidores europeos como sustituto del azúcar. De hecho, al 63%*** de los alemanes no les preocupa la cantidad de edulcorantes vegetales (como la estevia) que se utilizan en los alimentos y las bebidas.
Neha Srivastava, analista de patentes de alimentos y bebidas de Mintel, dijo:
"Los consumidores son conscientes de la importancia de las fibras para mantener la salud intestinal. Las marcas pueden aprovechar esta conciencia reposicionándolas como un ingrediente multifuncional para la salud que ayuda a reducir el contenido de azúcar en los alimentos y bebidas al tiempo que mejora la salud intestinal".
"La estevia sigue ganando terreno en los lanzamientos de alimentos y bebidas por su naturalidad y su nulo valor calórico, pero su sabor amargo y persistente sigue siendo un obstáculo importante. Las recientes innovaciones patentadas para mejorar los problemas de sabor y las propiedades fisicoquímicas, como la pureza y la solubilidad, para producir la nueva generación de stevia pueden ayudar a superar el reto.
"Los innovadores están buscando enfoques alternativos, como el uso de agentes saborizantes y aromas dulces como una opción prometedora para reducir el contenido de azúcar en los nuevos productos de alimentación y bebidas, especialmente en los postres lácteos. Esta puede ser una opción prometedora para reducir el contenido de azúcar al proporcionar una percepción dulce en las células del cerebro".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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