El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos pone de relieve la importancia mundial de los alimentos de calidad
El BfR investiga métodos complejos de huellas dactilares para detectar falsificaciones de alimentos
El Día Mundial de la seguridad alimentaria de las Naciones Unidas se celebrará por tercera vez el 7 de junio de 2021. El lema de la jornada de acción, que los alimentos seguros benefician directamente y a largo plazo a las personas, al planeta y a la economía, concierne a todos. "Proporcionar cada día alimentos y piensos de alta calidad de forma segura es un reto importante para todos los que participan en la cadena de productos básicos", afirma el profesor Dr. Andreas Hensel, Presidente del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR). Con motivo del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria, llama la atención sobre las prácticas fraudulentas con los alimentos. "Los productos adulterados intencionadamente representan un problema mundial y a menudo suponen riesgos para la salud", afirma Hensel. Por ello, el BfR investiga actualmente, en el marco del proyecto de investigación de la UE MEDIFIT, tecnologías de laboratorio innovadoras destinadas a mejorar los controles de autenticidad y la trazabilidad a través de las fronteras.
¿La miel de tomillo viene realmente de España, como dice la etiqueta? ¿El queso de cabra está hecho con leche de cabra? En resumen: ¿es lo que pone en la etiqueta? A menudo, los productos se estiran, se modifican o se cambian deliberadamente con aditivos, y se imprime información falsa en la etiqueta. Los productos especialmente populares y caros ofrecen a los delincuentes un alto margen de beneficios. Sin embargo, las largas cadenas mundiales de productos básicos dificultan la condena de los defraudadores.
Por lo tanto, se necesitan tecnologías complejas en el ámbito del análisis químico y soluciones de software igualmente sofisticadas para garantizar la autenticidad de los alimentos y mejorar la trazabilidad. El BfR está investigando estas tecnologías en el marco de MEDIFIT junto con once socios de autoridades, instituciones de investigación y empresas de Alemania, Grecia, Malta, España, Túnez y Turquía. El proyecto de investigación de la UE se puso en marcha en junio de 2020 y la cooperación se prolongará durante dos años más. Actualmente se están optimizando los métodos de análisis, se están recopilando los primeros datos y se están sentando las bases de las aplicaciones informáticas.
Para el BfR, la atención se centra en el desarrollo de los llamados métodos de huella digital. Con su ayuda, se puede determinar con precisión la composición de los alimentos y determinar una "huella" química individual. En particular, se utilizan métodos analíticos espectroscópicos, que también se emplean cada vez más en los controles alimentarios de rutina.
Con vistas a la futura aplicación conjunta de los métodos de huella dactilar para comprobar la autenticidad de los alimentos, se necesitan soluciones informáticas específicas con las que los productores, los minoristas de alimentos y las autoridades puedan gestionar sus respectivos datos de análisis junto con la información que acompaña al producto, como los detalles de la etiqueta, y también compartirlos entre los socios del sistema. Además, se está desarrollando un sistema basado en la nube con el que los miembros de cualquier cadena de productos básicos pueden informarse mutuamente sobre los valores medidos y los procedimientos de evaluación de datos adecuados. El sistema MEDIFIT está orientado a la necesidad de información de los consumidores y preserva siempre los derechos de propiedad de los titulares de los datos.
MEDIFIT son las siglas de "An Interlinked Digital Platform for Food Integrity and Traceability of relevant Mediterranean Supply Chains". El proyecto se centra inicialmente en las mercancías de los grupos de productos de queso (en salmuera) y miel (por ejemplo, la miel de tomillo). MEDIFIT está coordinado por la Universidad Aristóteles de Tesalónica (Grecia). La financiación procede de la iniciativa de financiación internacional PRIMA (Asociación para la Investigación y la Innovación en el Área Mediterránea), que cuenta con el apoyo del programa marco de investigación e innovación Horizonte 2020 de la Unión Europea.
bogitw / Pixabay
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