Por qué los pacientes cardíacos deben evitar los pasteles de nata

Un estudio examina la influencia del ácido ruménico en las fibras musculares del corazón

15.06.2021 - Alemania

Las enfermedades cardiovasculares son la causa más común de muerte en Alemania. El estrés, la falta de ejercicio y una dieta poco saludable son importantes factores desencadenantes. Ahora, un equipo de investigación dirigido por el profesor Dr. Dietmar Manstein, director del Instituto de Química Biofísica de la Facultad de Medicina de Hannover (MHH), ha descubierto otra razón por la que las personas con problemas cardíacos deberían evitar la mantequilla, el pastel de nata o el cordero asado: contienen ácido ruménico, un ácido graso trans que se encuentra en los productos lácteos de vaca y en la carne de los rumiantes. Los resultados de la investigación se han publicado ahora en la revista Journal of Physiology.

Aumento del consumo de energía

"El ácido rúmico se une a la proteína motora cardíaca miosina, un importante bloque de construcción de nuestras fibras musculares cardíacas", explica el profesor Manstein. El bioquímico y biólogo estructural lleva mucho tiempo ocupándose de la cuestión de cómo ciertas sustancias de los alimentos controlan e influyen química y biológicamente en nuestro organismo. En experimentos bioquímicos, descubrió que el ácido ruminal, que se forma en las panzas de los rumiantes, puede aparentemente acoplarse bien a la proteína del músculo motor del corazón humano. Con la comida, el ácido graso trans conjugado entra en la sangre a través del intestino, ya sea directamente o en forma de ácido vaccénico, que primero se convierte en ácido ruménico en el cuerpo, y luego sigue hasta el corazón. Allí, hace que el músculo cardíaco se contraiga con más frecuencia y aumenta el consumo de energía del órgano. "Para las personas sanas, esto no supone ningún problema", afirma el científico. Pero en un corazón dañado, el efecto puede tener consecuencias negativas: para los pacientes, por ejemplo, cuyo tejido muscular cardíaco está menos abastecido de sangre tras una arteriosclerosis o un infarto y, por tanto, recibe menos nutrientes y oxígeno.

Efecto reducido de los medicamentos

Los medicamentos utilizados para tratar enfermedades cardíacas agudas que ponen en peligro la vida suelen reducir la presión arterial y la frecuencia de los latidos del corazón. "Ponen al corazón en una especie de hibernación, por así decirlo, para que el tejido del músculo cardíaco consuma menos energía, pueda recuperarse y vuelva a ser funcional", afirma el profesor Manstein. El ácido rómico contribuye a la pérdida permanente de tejido muscular cardíaco funcional en esta situación al aumentar el consumo de energía. Además, el ácido rómico se une en la misma región de la miosina que una nueva clase de agentes terapéuticos utilizados en la insuficiencia cardíaca y suprime parcialmente su efecto. "Así, una dieta inadecuada puede limitar significativamente la eficacia terapéutica de estos prometedores agentes", afirma el profesor Manstein.

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