Los expertos advierten: Los sustitutos de la carne suelen ser mucho más caros que la carne

21.06.2021 - Alemania

La temporada de barbacoas está en pleno apogeo, y el ahorro y las ofertas de descuentos en productos para la barbacoa atraen a mucha gente al supermercado. Un análisis de la organización ecologista WWF muestra ahora que la mayor parte de la carne de barbacoa de los supermercados alemanes es significativamente más barata que los sustitutos de la carne. Los expertos advierten de las consecuencias ecológicas de este desequilibrio de precios.

Para el análisis, WWF registró 922 ofertas de carne a la parrilla en los folletos publicitarios de ocho cadenas de supermercados alemanas entre finales de abril y finales de mayo. Según el estudio, los minoristas anunciaron filetes de cerdo o salchichas a la parrilla con descuento a un precio medio de 6,36 euros por kilo, o carne de ave con descuento a 5,67 euros por kilo. Las salchichas de tofu y las hamburguesas de soja son más del doble de caras, a 13,79 euros el kilo, incluso cuando están en oferta.

De media, el 85% de la carne de barbacoa rebajada era más barata que las alternativas de origen vegetal. Además, los productos cárnicos a la parrilla se anuncian casi 30 veces más que los sustitutos de la carne, según el estudio. Además, según el análisis, sólo un pequeño número de productos procede de ganado de mayor calidad. Sólo el dos por ciento de los productos rebajados mostraban calidad ecológica, y en muchos casos no se indicaba en absoluto el origen.

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Tanja Dräger de Teran, experta en nutrición de WWF, critica que las masas de carne barata van en detrimento del medio ambiente. Para que la carne se vendiera tan barata, había que mantener un gran número de cabezas de ganado e importar alimentos como la soja de Sudamérica. Esto calienta el clima y destruye valiosos hábitats.

"Con la carne barata se está vendiendo la Amazonia", critica. Por ejemplo, el 96% de la superficie de cultivo de soja se destina a la alimentación animal, y sólo el 4% a la alimentación vegetal.

La Agencia Federal de Medio Ambiente (UBA) también subraya que la ganadería y el elevado consumo de productos animales en Alemania tienen un impacto negativo en el medio ambiente y el clima. El alto nivel de ganadería intensiva, por ejemplo, contribuye significativamente a la emisión de gases perjudiciales para el clima, como el metano, que los rumiantes liberan durante la digestión. También son perjudiciales las emisiones de óxido nitroso y el exceso de nutrientes como resultado del almacenamiento y esparcimiento de estiércol, dijo.

"Tenemos emisiones masivas al aire y al suelo. Por ello, además de las medidas de ingeniería de procesos, sería importante reducir en gran medida el consumo de carne y productos animales", afirma Almut Jering, de la UBA. Estas medidas podrían incluir filtros en las naves ganaderas o el uso del estiércol de las granjas para obtener energía. Además, los antibióticos utilizados en la ganadería intensiva se liberan en el medio ambiente, critica.

Pero, ¿por qué el sustituto de la carne suele ser más caro que la carne? Antje Risius, que investiga los estilos de alimentación sostenibles en la Universidad de Gotinga, explica las sorprendentes diferencias de precios por el hecho de que la carne es un producto establecido en el mercado, mientras que los productos sustitutivos son todavía "recién llegados". "El mercado de la carne tiene una increíble ventaja competitiva porque las estructuras ya están establecidas. Allí, la producción puede realizarse a un nivel completamente diferente, de forma eficiente y estructural a precios muy favorables".

Dado que en su mayoría están todavía en fase de desarrollo, los productos sustitutivos siguen teniendo unos costes de inversión relativamente elevados. Además, suelen estar muy procesados, y los numerosos pasos intermedios de procesamiento también son caros, dice Risius.

El hecho de que las hortalizas sin procesar sean a veces más caras que la carne, dependiendo del proceso de producción y de la temporada, también puede explicarse por las estructuras de producción. Alemania depende en gran medida de las importaciones para la producción de frutas y verduras.

"En Alemania, alcanzamos un grado de autosuficiencia en materia de hortalizas de algo más del 30%", afirma Dräger de Teran. Además, a menudo se requiere más trabajo manual y las verduras suelen tardar más en llegar al plato del consumidor. El tiempo de engorde de un pollo asado, por ejemplo, es de unos 30 días, mientras que el brócoli tarda unos 90 días desde la siembra hasta la cosecha.

El WWF advierte que el desequilibrio de precios entre la carne y los productos sustitutivos de la misma hace que muchas personas recurran a la carne por razones de coste. Sin embargo, la nutrición sostenible no debe seguir siendo una cuestión social, exige Dräger de Teran. "Tenemos que llegar al punto en que la opción fácil sea la opción buena, sana y sostenible. Y todavía estamos muy lejos de eso".

La creciente oferta de sustitutos de la carne y los lácteos en los supermercados despierta el interés de cada vez más personas, a pesar de que su precio suele ser más elevado, afirma Jering, de la UBA. Recientemente, el número de personas que siguen una dieta vegetariana o vegana ha aumentado considerablemente. "Creo que se está produciendo un progreso social".

El WWF, por su parte, considera que la política y las empresas tienen un deber mayor. La organización pide al próximo gobierno alemán que introduzca un impuesto sobre los alimentos de origen animal que se base en criterios de sostenibilidad y suponga una menor carga para los productos procedentes de la agricultura ecológica. Desde el sector minorista, es necesario un cambio en la política de precios: por ejemplo, no deberían hacerse más descuentos en los productos cárnicos y embutidos, salvo poco antes de la fecha de caducidad./jjk/DP/zb (dpa)

Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.

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