Cosecha de hortalizas: ¿importa la hora del día?
Contenido de nitratos: un criterio de decisión según el tipo de hortaliza
¿Es importante cosechar las verduras por la mañana, al mediodía o por la noche? Sí, dice el Centro Federal de Información Agrícola (BZL). Por la mañana las verduras son más crujientes, por la tarde el contenido en nitratos es menor.
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Si quiere conservar las verduras durante unos días, el Centro Federal de Información Agrícola recomienda cosecharlas por la mañana, cuando todavía están frescas y crujientes. Durante el día, las plantas hortícolas, especialmente las de hoja como la lechuga, pierden agua por evaporación. La presión que ejerce la savia celular dentro de una célula vegetal sobre la pared celular disminuye. Esto hace que las verduras sean más blandas y a veces les da un aspecto "flácido". Las hortalizas de raíz, como los rábanos o los rabanitos, por su parte, también pueden cosecharse al final del día. Sin embargo, para entonces deberían haberse enfriado considerablemente, ya que los cultivos calentados se marchitan más rápidamente.
Contenido de nitratos: un criterio de decisión según el tipo de verdura
Los jardineros aficionados también pueden tener en cuenta factores como el contenido de nitratos en las hortalizas a la hora de tomar sus decisiones de cosecha. Para mantenerlo lo más bajo posible, es aconsejable cosechar las verduras especialmente ricas en nitratos, como la rúcula, las espinacas, la remolacha o los rábanos, por la tarde o por la noche. El nitrato es un nutriente importante para la planta, que lo necesita para formar proteínas. Sin embargo, necesita luz para este proceso. Si el cultivo se recoge por la mañana, el nitrato absorbido durante la noche sigue estando completamente presente en la planta. Si, por el contrario, el cultivo se recoge por la tarde o por la noche, la planta ya ha descompuesto parte del nitrato con la ayuda de la luz del día.
Pero: No todas las verduras tienen un alto contenido en nitratos.
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