No todas las proteínas alimentarias son iguales
Un nuevo estudio publicado en el Journal of Nutrition concluye que los "equivalentes en onzas" de los alimentos ricos en proteínas de origen animal y vegetal pueden no ser metabólicamente equivalentes después de todo
Las proteínas alimentarias son necesarias para suministrar aminoácidos esenciales para la síntesis de los componentes estructurales y funcionales de las células vivas. Por lo tanto, tanto la cantidad como la calidad de las proteínas alimentarias son esenciales para una buena salud. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses (DGA) de 2020-2025 publicaron una recomendación de "equivalentes de onzas" para ayudar a los consumidores a satisfacer las necesidades de proteínas con una variedad de fuentes de alimentos proteicos. Por ejemplo, las DGAs presentan una variedad de "equivalentes de onzas" en los grupos de alimentos proteínicos indicando que 1 onza de carne es equivalente a 1 huevo cocido, ¼ de taza de frijoles rojos, 1 cucharada de mantequilla de maní, 2 onzas de tofu y ½ onza de nueces mixtas. Sin embargo, las DGA no abordan actualmente la cuestión de las diferencias en la calidad de las proteínas asociadas a las distintas fuentes alimentarias. En general, las proteínas animales tienen una mayor digestibilidad de las proteínas y un mejor perfil de aminoácidos esenciales en relación con las necesidades dietéticas. Estas medidas de la calidad de las proteínas indican que las proteínas animales pueden proporcionar más fácilmente las necesidades diarias de aminoácidos esenciales que las proteínas vegetales.
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Un nuevo manuscrito publicado recientemente en The Journal of Nutrition investigó la respuesta fisiológica a varios equivalentes en onzas de fuentes alimentarias de proteínas y descubrió que el consumo de equivalentes en onzas de fuentes alimentarias de proteínas de origen animal daba lugar a una mayor ganancia en el equilibrio proteico neto de todo el cuerpo por encima de la línea de base que los equivalentes en onzas de fuentes alimentarias de proteínas de origen vegetal. (1) Robert Wolfe (Universidad de Arkansas para las Ciencias Médicas) y sus colegas asignaron aleatoriamente a 56 participantes adultos jóvenes y sanos a uno de los siete grupos de intervención alimentaria: 2 onzas de solomillo de ternera cocido, 2 onzas de lomo de cerdo cocido, 2 huevos cocidos, ½ taza de alubias rojas, 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete, 4 onzas de tofu o 1 onza de mezcla de frutos secos. Antes del inicio del estudio, los participantes siguieron una dieta de mantenimiento del peso de 3 días. El balance proteico neto de todo el cuerpo de los participantes se evaluó mediante un protocolo de infusión de isótopos estables. Los cambios respecto a la línea de base tras el consumo de las diferentes fuentes de proteínas se compararon con el valor de referencia de cada individuo.
En general, los investigadores descubrieron que las fuentes de alimentos proteicos de origen animal provocaban mayores respuestas anabólicas que las fuentes de alimentos proteicos de origen vegetal. El balance proteico de todo el cuerpo aumentó más en los grupos de carne de vacuno, cerdo y huevos que en todos los grupos que consumían fuentes de proteínas vegetales. La síntesis de proteínas aumentó más en el grupo de carne de vacuno que en los grupos que consumían alimentos proteicos de origen vegetal, alubias, mantequilla de cacahuete o mezcla de frutos secos, mientras que los grupos de huevo y cerdo suprimieron más la descomposición de proteínas en comparación con la mezcla de frutos secos. La magnitud de la respuesta del balance neto de todo el cuerpo se correlacionó con el contenido de aminoácidos esenciales de la fuente alimentaria de proteínas. Los investigadores concluyeron que los "equivalentes en onzas" de las fuentes de alimentos proteicos, tal y como se expresan en las DGA, no son metabólicamente equivalentes ni en términos de respuesta anabólica ni de valor calórico, y esto debería tenerse en cuenta a la hora de desarrollar enfoques para establecer patrones de alimentación saludables.
"Nuestra investigación ilustra que los alimentos proteicos de origen animal, como la carne de vacuno, los huevos y el cerdo, y los alimentos proteicos de origen vegetal, como las alubias, la mantequilla de cacahuete, el tofu y la mezcla de frutos secos, no pueden considerarse equivalentes, ni un sustituto el uno del otro, a la hora de desarrollar patrones dietéticos saludables, dados sus efectos fisiológicos únicos", dijo el investigador principal, Robert Wolfe, PhD, Director del Centro de Investigación Traslacional en Envejecimiento y Longevidad, y Profesor de Geriatría de la Universidad de Arkansas para las Ciencias Médicas. "Aunque está bien establecido que las proteínas animales pueden proporcionar más fácilmente aminoácidos esenciales que los alimentos de proteína vegetal, nuestro estudio también indica que el consumo de alimentos de proteína animal, como la carne de vacuno, el cerdo y los huevos, puede conducir a un aumento de la síntesis de proteínas, que ha demostrado tener beneficios como la mejora de la saciedad y el mantenimiento de la masa muscular magra."
Un editorial correspondiente de Glenda Courtney-Martin (Universidad de Toronto) subraya la importancia y la oportuna contribución de este estudio, que podría orientar las decisiones futuras sobre cómo clasificar mejor los alimentos proteicos en las DGA. (2)
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1. Park S, Church DD, Schutzler WE, Azhar G, Il-Young K, Ferrando AA, Wolfe RR. Metabolic Evaluation of the Dietary Guidelines' Ounce Equivalents of Protein Food Sources in Young Adults: A Randomized Controlled Trial. The Journal of Nutrition, Volume 151, Issue 5, May 2021, Pages 1190-1196, https://doi.org/10.1093/jn/nxaa401.
2. Courtney-Martin G. Falsa equivalencia o noticias falsas: ¿es un cacahuete realmente un huevo? The Journal of Nutrition, Volume 151, Issue 5, May 2021, Pages 1055-1056, https://doi.org/10.1093/jn/nxab051.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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