La soja, la proteína vegetal original, necesita un cambio de imagen
Si echamos la vista atrás, la revolución vegana comenzó con un ingrediente clave en particular: la soja. Si avanzamos unos años, las innovaciones se basan ahora en una multitud de fuentes de proteínas vegetales como el guisante, el cáñamo, la avena y el arroz, por nombrar algunas. Aunque la soja ha sido durante mucho tiempo una de las principales proteínas vegetales, se ve desafiada por las preocupaciones sanitarias y medioambientales, así como por la competencia de nuevas proteínas vegetales que se posicionan como basadas en plantas, sostenibles y no transgénicas.
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En Alemania, por ejemplo, 2 de cada 5 consumidores que no han comido sustitutos de la carne coinciden en que el uso de la soja en los productos sustitutos de la carne les disuade de probarlos. Sin embargo, la soja ofrece una serie de beneficios que los productores y las marcas pueden aprovechar. A continuación, explicamos cómo los innovadores pueden hacer frente a estas preocupaciones y desafíos y promover los beneficios de la soja.
Abordar las preocupaciones con soja certificada
Para los consumidores que desconfían de la soja por razones éticas o medioambientales, la transparencia en cuanto a la procedencia de la soja y las prácticas agrícolas es una necesidad.
LosBocados Mediterráneos de Heüra se elaboran con soja no transgénica procedente de cultivos que no fomentan la deforestación, agua, aceite de oliva y especias, y tienen un alto contenido en proteínas y hierro. El producto, 100% vegetal, no contiene gluten ni conservantes artificiales y es apto para celíacos. Tiene una puntuación de A en la escala Nutri-Score y se vende en un nuevo diseño de envase de bandeja reciclable y sostenible de 160 g fabricado con materiales reciclados. (España)
Del debate sobre los OMG surge la presencia de residuos de herbicidas, concretamente de glifosatos. Los residuos de glifosato son noticia por los altos niveles encontrados en el café y otros alimentos. La preocupación por este herbicida ha llevado a algunas empresas a tomar medidas para eliminarlo de su cadena de suministro. Por ejemplo, Kellogg's ha anunciado que está trabajando con sus proveedores para eliminar el glifosato como agente de secado antes de la cosecha en el trigo y la avena para finales de 2025.
Aunque son muy pocos los productos que declaran estar libres de glifosato, están surgiendo sistemas de etiquetado unificados, como se ha visto en EE.UU. con la certificación "Glyphosate Residue Free" y "BioChecked" del Detox Project. La certificación Detox Project's Glyphosate Residue Free se posiciona como complementaria a las declaraciones de productos orgánicos y del Proyecto No-GMO.
Promover la calidad de las proteínas
La calidad de las proteínas puede ser un punto de diferenciación para la soja, ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales. La soja ha ido perdiendo su estatus de proteína vegetal de referencia en los últimos 20 años, a medida que las nuevas innovaciones introducen en el mercado proteínas vegetales alternativas.
Los consumidores necesitan más información sobre los beneficios proteicos de la soja. Por ejemplo, aunque la leche de soja contiene más proteínas que la de almendras, sólo una cuarta parte de los consumidores de leche de EE.UU. piensa que la leche de soja es una buena fuente de proteínas, mientras que casi tres de cada diez están de acuerdo en que la leche de almendras es una buena fuente de proteínas.
Las declaraciones de alto contenido en proteínas están empezando a aumentar en los productos que contienen soja, pero también hay más oportunidades para posicionar la soja como una proteína vegetal de alta calidad.
Alpro Plant Protein Sojadrink (bebida de soja) ha sido reenvasada. Este producto UHT es rico en proteínas vegetales y contiene 50 g de proteínas por envase. Las proteínas favorecen el crecimiento y el mantenimiento de la masa muscular. La bebida también está enriquecida con calcio y vitaminas, y es una fuente de vitaminas B2, B12 y D. Es baja en azúcar y ácidos grasos saturados, y no contiene lactosa, gluten ni OMG. Puede disfrutarse puro o usarse en gachas, cereales, batidos o licuados. (Alemania)
Atractivo como proteína vegetal económica
Las empresas se enfrentan al reto de hacer que los productos de origen vegetal sean más asequibles y accesibles. Una de las razones por las que la soja se ha utilizado comúnmente en productos alimenticios y bebidas es porque es una fuente de proteína vegetal asequible. Existen oportunidades para aprovechar la soja como proteína de valor.
Los informes han revelado que la soja es una fuente de proteína asequible, especialmente si se tiene en cuenta la calidad de la proteína. En APAC, la leche de soja sigue siendo la bebida vegetal más rentable y de mayor distribución. En la región de APAC, la leche de soja suele tener un precio competitivo frente a la leche UHT, mientras que las alternativas a la soja, como la leche de almendras, suelen ser importadas y a menudo se venden en supermercados de alta gama a un precio relativamente alto.
El precio también es un obstáculo para los consumidores de productos vegetales en otros mercados y categorías. En EE.UU., por ejemplo, más de la mitad de los consumidores de productos alternativos a los lácteos piensan que éstos deberían ser más asequibles que los tradicionales. Mientras tanto, en Europa, la mitad de los consumidores que no utilizan alternativas a la carne en Francia, España y Alemania piensan que las alternativas a la carne tienen un precio excesivo.
Lo que piensa Mintel
La soja necesita comunicar claramente sus beneficios para atraer a los consumidores, que tienen una amplia gama de opciones de proteínas de origen vegetal en la actualidad. La soja se encuentra en una posición única para ser utilizada como proteína vegetal de alta calidad y asequible, especialmente a medida que las dietas basadas en plantas y las flexitarianas ganan más tracción. La soja certificada con procedencia rastreable y prácticas agrícolas transparentes será necesaria para recuperar a los consumidores que pueden desconfiar de la soja por razones éticas o medioambientales.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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