Los mitos de la cerveza puestos a prueba
De sumerios y sumilleres
La cerveza es uno de los alimentos más antiguos. Pero, ¿dónde se fabricó la primera cerveza? ¿Y el zumo de cebada es saludable? Información sobre el Día Internacional de la Cerveza, el 6 de agosto.
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Más de 1.500 cervecerías, hasta 6.000 marcas diferentes, innumerables museos de historia cultural. La cerveza sigue siendo considerada la bebida favorita de los alemanes, aunque la pandemia de la Corona haya dejado su huella en las ventas también en este país. Es hora de comprobar los hechos:
ASERCIÓN: Los europeos inventaron la elaboración de la cerveza.
EVALUACIÓN: Falso.
La cerveza existe desde que el hombre empezó a cultivar cereales. Hace miles de años, este brebaje ya era popular en Mesopotamia, la tierra entre los ríos Éufrates y Tigris. Según los historiadores, los sumerios que vivían allí conocían al menos nueve variedades, que producían principalmente con cebada y emmer, un tipo de trigo. El arte de la elaboración de cerveza llegó a Egipto a través de los babilonios, donde se dice que ya existían las primeras tabernas en el año 3000 a.C. La prueba arqueológica más antigua del arte de elaborar cerveza de los pueblos germánicos procede de Kulmbach (Baviera): jarras de cerveza que datan de alrededor del año 800 a.C.
ASERCIÓN: La cerveza es beneficiosa para la salud.
EVALUACIÓN: Sólo parcialmente correcta.
En efecto, los bioquímicos de la Universidad de Nuremberg-Erlangen han descubierto que las sustancias contenidas en la cerveza pueden frenar la degeneración grasa del hígado causada por la obesidad y la mala alimentación y tienen un efecto favorable sobre el metabolismo de las grasas y los azúcares.
El xantohumol, por ejemplo, se encuentra exclusivamente en el lúpulo y es el responsable del color amarillo de sus flores. Sin embargo, debido a su contenido de alcohol, la cerveza convencional no es, por supuesto, un medicamento.
Por ello, los investigadores recomiendan: ¡disfrutar sin alcohol!
ASERCIÓN: La cerveza sin alcohol no contiene alcohol.
EVALUACIÓN: No es necesariamente cierto.
Al igual que las demás cervezas, la cerveza sin alcohol se elabora en este país siguiendo estrictamente la ley de pureza: a partir de agua, cebada, levadura y lúpulo. Sin embargo, una pequeña cantidad de alcohol puede seguir estando presente en la cerveza "sin alcohol", según la Asociación Alemana de Cerveceros: "O bien se detiene la fermentación cuando se alcanza el límite de alcohol residual del 0,5%, o bien se elimina el alcohol de la cerveza terminada tras el proceso de elaboración convencional". La buena noticia para los conductores:
Incluso después de unas cuantas copas, no hay peligro de que aumente significativamente la concentración de alcohol en la sangre, como demostró un estudio de la Universidad de Friburgo. Sin embargo, algunas cervecerías también ofrecen variedades con 0,0%.
ASERCIÓN: En lo que respecta al consumo de cerveza, los alemanes están a la cabeza en toda Europa.
EVALUACIÓN: Sólo es cierto en parte.
Con casi 83 millones de hectolitros, en realidad se sirvió más cerveza en Alemania en 2019 que en cualquier otra parte de Europa.
El volumen producido en este país también fue máximo: 91,6 millones de hectolitros, de los cuales se exportaron algo menos de 16 millones. Después de todo, ocho de las 40 mayores cervecerías del mundo proceden de Alemania.
Sin embargo, cuando se trata del consumo per cápita, la cosa cambia:
Con 142 litros, los checos se situaron por delante de los austriacos en 2019, con 107 litros. En promedio, cada alemán bebió 100 litros: tercer lugar. Los italianos, los franceses o los griegos, en cambio, están muy por detrás.
ASERCIÓN: La cerveza se disfruta mejor en jarra.
EVALUACIÓN: Los sumilleres lo desaconsejan.
El verdadero conocedor prefiere una copa de cristal fina y translúcida de alta calidad, al menos eso es lo que dicen los sumilleres de cerveza como Markus Raupach, de Bamberg. Al no tener la forma adecuada, una jarra de pared gruesa sólo puede reflejar de forma limitada el aroma especial de una variedad. Una Pilsner, por ejemplo, pierde su carácter típico. Además, se calienta más fácilmente en una jarra no refrigerada y, por tanto, se pone rancia más rápidamente. Por el contrario, un vaso fino y liso garantiza la retención de los aromas y el carbónico. Y otro consejo: la cerveza de la botella debería ser un tabú para los gourmets, porque la mayoría de los aromas se perciben por la nariz al beberla.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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