La "huella dactilar" de un grano de cacao podría ayudar a rastrear las tabletas de chocolate hasta su granja de origen, según un nuevo estudio
Un nuevo estudio de la Universidad de Surrey ha revelado que la biotecnología podría ser el ingrediente que falta para ayudar a los cacaocultores a obtener un mejor trato por sus granos.
Un nuevo estudio de la Universidad de Surrey ha revelado que la biotecnología podría ser el ingrediente que falta para ayudar a los cultivadores de cacao a obtener un mejor trato por sus granos.
Photo by Rodrigo Flores on Unsplash
El chocolate es una industria mundial de 61.000 millones de libras esterlinas al año que ha visto cómo la volatilidad del precio del cacao ha provocado un aumento de los comerciantes que buscan comprar granos más baratos procedentes de regiones deforestadas, con plantas de menor calidad y con abusos de los derechos humanos. Esto ha afectado a los precios y a las prácticas de los agricultores legítimos, reduciendo los beneficios de la sostenibilidad*.
En las conclusiones, publicadas en la revista Supply Chain Management, el equipo de investigación multiuniversitario revela que los biomarcadores pueden crear "meta-códigos de barras", que son como huellas dactilares bioquímicas, un código de barras inmutable extraído del ADN de la planta, que proporciona un identificador único de una planta que también se observa en sus granos y en los posteriores productos de chocolate. El biomarcador de los granos de cacao utilizado en la fabricación de chocolate podría identificar con precisión la granja, la instalación de producción o la cooperativa de donde procede un producto de cacao.
Para hacer realidad este nuevo proceso, se necesita un conjunto de datos controlado de biomarcadores de lugares registrados para su auditoría. El estudio continúa explicando que esta pieza que falta - una base de datos de biomarcadores que identifique el origen de los productos de cacao, puede ser construida por las empresas con un coste estimado de 5 libras por muestra - alrededor del coste de una caja de bombones.
Glenn Parry, catedrático de Transformación Digital de la Universidad de Surrey, dijo: "El mercado del chocolate se ha vuelto turbulento, y tenemos pruebas de más de 100 años de esclavitud en la cadena de suministro. Los gobiernos y los productores de chocolate se enfrentan a un reto ético y a la necesidad drástica de mejorar un comercio que está plagado de destrucción medioambiental y miseria humana.
"Tenemos un enfoque eficaz para que avancen. Demostramos que los biomarcadores pueden proporcionar visibilidad a la cadena de suministro, desde la granja individual hasta la barra de chocolate al por menor. Esta solución podría estar ahora al alcance de la mano, donde el viaje del chocolate en su nevera podría ser rastreado hasta los árboles de cacao donde comenzó".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Publicación original
Más noticias del departamento ciencias
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
