Los favoritos tradicionales y las nuevas plataformas de bebidas en el menú mientras el servicio de alimentos se recupera, según el nuevo informe de Kerry
La especia de calabaza, el caramelo y el chocolate ocupan los primeros puestos, pero Kerry está observando un aumento de la demanda de bebidas heladas, ofertas a base de plantas y bebidas con beneficios para la salud.
Kerry Group
Kerry, la empresa líder mundial en sabor y nutrición, ha descubierto que los favoritos tradicionales, como la calabaza, el caramelo y el chocolate, siguen siendo los sabores más populares entre los consumidores, pero éstos buscan cada vez más beneficios y personalización de sus bebidas.
Al examinar más de 200 ofertas de tiempo limitado (LTO) en toda la región de Europa y Rusia, el nuevo análisis de otoño del Arte del Sabor y la Nutrición 2021 clasifica las principales plataformas de bebidas y sabores, al tiempo que examina las tendencias e influencias futuras en todo el mundo. Según el estudio, las tres principales tendencias otoñales de los LTO son las siguientes
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Complacencia estacional: Sabores como el caramelo salado, el chocolate, el arce y la vainilla aportan una sensación de indulgencia, comodidad y nostalgia muy necesaria para el consumidor.
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Un toque de especias: Sabores como la canela, la nuez moscada, el jengibre y el chai añaden una dimensión picante y emocionante a las ofertas de LTO. Los consumidores también relacionan sabores como el jengibre y la cúrcuma con el bienestar y la inmunidad, lo que pone de manifiesto el creciente interés por los beneficios para la salud de las bebidas.
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Sabores saludables de la cosecha: La calabaza se ha convertido en un producto básico durante la temporada de otoño de LTO, sin embargo, los sabores de temporada de la cosecha, como la manzana, la grosella negra, la frambuesa y la pera, están apareciendo en el mercado.
Aoife McDonald, Directora de Marketing de Foodservice para Europa de Kerry, comenta el nuevo informe: "Nuestro análisis ha demostrado que, aunque los sabores tradicionales son populares entre los consumidores, éstos buscan un sabor diferente mediante la adición de especias cálidas y energizantes como el chai y la canela. Algunos de estos sabores, como la cúrcuma, están relacionados con los beneficios para la salud, con una mayor atención al bienestar debido a la pandemia del COVID-19. Dado que los consumidores buscan ingredientes saludables, nuestros datos de Kerry Trendspotter muestran que las bebidas centradas en la inmunidad están empezando a tener un impacto en los servicios de alimentación. También podemos predecir que la demanda de auténticos sabores de frutas y bayas aumentará más allá del otoño de 2021, con sabores como la frambuesa, la cereza y el arándano ganando tracción este año y una predicción de que sabores como la grosella negra, el saúco y el baya de la nube serán un futuro foco de innovación de bebidas".
Con la recuperación del canal de restauración en toda Europa, el análisis también encontró que el número de LTOs disponibles en el otoño de 2021 fue el doble que en 2020.
"Los LTOs son una herramienta importante para los operadores de foodservice a medida que el mercado europeo de foodservice continúa recuperándose. De hecho, nuestra investigación muestra que el 54% de los consumidores pagarán una prima por un LTO que les guste, y el 62% está de acuerdo en que los LTO fomentan las visitas a un establecimiento. Los consumidores quieren LTOs que sean lo suficientemente novedosos y emocionantes como para publicarlos en las plataformas de medios sociales, pero que también satisfagan su necesidad de comodidad y su gusto por la nostalgia", añade McDonald.
Surgen nuevas plataformas
Aunque el café con leche, el té y el chocolate caliente son las plataformas más populares del otoño, y las bebidas calientes constituyen el 79% de los LTO en el Reino Unido e Irlanda, el análisis observó un aumento del 9% en los LTO de bebidas heladas en comparación con 2020. La popularidad de estas bebidas se está desarrollando más allá de los meses de verano y en las estaciones más frías, ofreciendo a las marcas la oportunidad perfecta para la innovación en 2022.
El análisis también destaca el crecimiento de los LTOs basados en plantas tanto en alimentos como en bebidas, con el chocolate blanco vegano, y la horchata, ambos de tendencia en línea este otoño. La personalización está pasando a primer plano, con consumidores que buscan formas de disfrutar de sabores tradicionales como la calabaza con coberturas veganas o como chocolate caliente.
"Como sabemos, la demanda de LTOs es cada vez mayor, ya que los consumidores desean bebidas nuevas e innovadoras, pero ahora también hay una demanda de que sean personalizables para el consumidor. Los consumidores de la generación Z y de la generación del milenio quieren poder mezclar y combinar en función de sus preferencias y permitirles crear su bebida de la forma que deseen, ya sea sin azúcar o a base de plantas, se traducirá en una oportunidad", añade McDonald.
"A medida que la restauración se recupera en toda Europa, nunca ha sido tan importante crear productos que tengan repercusión en los consumidores. Pensando ahora en 2022, Kerry puede asociarse con las marcas aprovechando nuestros conocimientos y tecnología líderes para crear bebidas que aprovechen las nuevas tendencias y ganen la preferencia de los consumidores."
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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