Premio 2021 a los nuevos descubrimientos sobre los FODMAP
Premio 2022 a la Dra. Lilit Ispiryan
El Premio Científico 2022 de la Asociación de Panaderías Industriales Alemanas es para la Dra. Lilit Ispiryan, química de los alimentos, por su tesis doctoral sobre los FODMAPS. La tesis fue escrita bajo la supervisión de la profesora Elke Arendt en la Universidad de Cork (Irlanda).
Recibió el premio de patrocinio científico de la Asociación de Panaderías Industriales Alemanas por su trabajo sobre los FODMAP: Dra. Lilit Ispiryan, Universidad de Cork, Irlanda
Verband Deutscher Großbäckereien e.V.
En su elogio, Armin Juncker, Director Ejecutivo de la Asociación, destacó que los FODMAPS son un tema intensamente debatido en la investigación y que el trabajo premiado proporciona importantes impulsos y perspectivas para el tratamiento posterior de este tema. Ispiryan había desarrollado un método analítico moderno para la cuantificación de los FODMAP en diversos alimentos a base de cereales, que podría servir como método estándar preciso y eficaz en los laboratorios de análisis. Además, su disertación supuso una importante contribución a la situación actual de los datos con la presentación de los contenidos de FODMAP en diferentes harinas y fracciones utilizadas para la producción de alimentos a base de cereales. Además, se pudo demostrar que el malteado es un método eficaz para la modificación selectiva del contenido de FODMAP en función de la materia prima. Por último, al utilizar una alternativa para la levadura de panadería, fue posible reducir significativamente los niveles de FODMAP en el pan de trigo integral sin pérdida de calidad.
Con esta disertación, dice Juncker, "se ha colocado una importante piedra fundamental para el camino hacia los productos de panadería con FODMAPs reducidos". La calidad del trabajo también está respaldada por el hecho de que la mayor parte de la tesis ya ha sido publicada o aceptada para su publicación en revistas de alto nivel relacionadas con la alimentación.
El premio se concedió virtualmente en enero de 2022 durante la 51ª Conferencia de Información Científica de la Sociedad de Investigación Cerealista de Berlín-Brandeburgo e.V. en Berlín. El premio se entregará en una fecha posterior.
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