Variedades de manzanas aptas para alérgicos
La Fundación del Centro Europeo para la Investigación de la Alergia concede el sello a las variedades de manzana
Dentro de unos años, las manzanas consideradas oficialmente aptas para la alergia estarán disponibles en los supermercados. Las manzanas son el resultado de un proyecto en el que los investigadores, en colaboración con la Züchtungsinitiative Niederelbe (ZIN), una iniciativa para la obtención de variedades de manzana, han desarrollado con éxito dos variedades de manzanas, reconocidas oficialmente como aptas para la alergia. Es la primera vez que las variedades de manzana reciben el Sello ECARF de la Fundación del Centro Europeo de Investigación de alergias.
Las manzanas del ZIN 168
HSOS
Como director del departamento de fruticultura de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Osnabrück, el profesor Werner Dierend es responsable del desarrollo de las nuevas variedades de manzanas aptas para la alergia. Tanto él como los demás científicos implicados pudieron recurrir a más de 700 variedades de manzanas del programa de mejora de la ZIN, y el éxito final del proyecto fue posible gracias a la utilización de los conocimientos de diversas disciplinas.
"Como se sabe que las distintas variedades tienen un potencial alergénico diferente, estábamos muy seguros de que en este conjunto de variedades encontraríamos una, o quizás varias, que fueran aptas para la alergia", dice el profesor Dierend. El siguiente paso fue enviar las muestras de Osnabrück a la Universidad Técnica de Múnich (TUM), donde se analizaron los alérgenos.
Los alérgicos al polen de abedul a menudo también se ven afectados por la alergia a la manzana
Actualmente se conocen cuatro familias de alérgenos de la manzana, dos de las cuales se consideran menos importantes. "La mayoría de los alérgicos a la manzana en el norte y centro de Europa, así como en Norteamérica, reaccionan al alérgeno Mal d 1. Esta proteína tiene una estructura molecular muy similar a la del alérgeno Bet v 1 del polen de abedul. Por ello, los alérgicos al polen de abedul suelen experimentar también efectos secundarios desagradables al comer manzanas", explica Wilfried Schwab, catedrático de Biotecnología de Productos Naturales de la TUM.
Basándose en esta información, el profesor Schwab y su equipo examinaron un total de 700 variedades diferentes de manzanas ZIN para determinar su contenido de MAL d 1. Las variedades de manzana que tenían un contenido de alérgenos especialmente bajo se enviaron al Prof. Karl-Christian Bergmann, del hospital universitario Charité - Universitätsmedizin de Berlín, donde Bergmann y su equipo realizaron pruebas de provocación oral en las que los alérgicos a la manzana, bajo supervisión médica, consumieron primero 30 gramos y después 100 gramos de muestras de manzana fresca. Los síntomas típicos, como el picor, el hormigueo en la boca y la hinchazón de los labios, la lengua y la mucosa oral, se calificaron en una escala de tres puntos según su intensidad.
El primer año se examinaron 19 variedades de ZIN, y al año siguiente 22 (17 de las cuales se examinaron por segunda vez). Aunque la variedad de manzana comparativa "Santana" está clasificada como apta para la alergia, se comprobó que algunas de las variedades ZIN probadas son incluso mejor toleradas. Aun así, otros factores además de la variedad pueden influir en el potencial alergénico, y los alérgicos a las manzanas reaccionan de forma individual, por lo que hay que repetir las pruebas durante varios años.
Las nuevas variedades de manzana podrían estar en el mercado a partir de 2025
"A pesar de las investigaciones precisas, quizá nunca sea posible desarrollar manzanas completamente libres de alérgenos. Pero las manzanas aptas para alérgicos ya han hecho posible, por primera vez, que muchos alérgicos puedan morder una manzana sin consecuencias negativas", afirma el profesor Schwab.
Las nuevas variedades de manzanas, que de momento se llaman ZIN 168 y ZIN 186, tienen una superficie de fruta roja. Las manzanas de la variedad ZIN 168 son dulces, jugosas y sabrosas, con una pulpa firme y crujiente. Tienen un color rojo medio y son de tamaño medio a grande. Las manzanas de la variedad ZIN 186 son predominantemente grandes, crujientes y jugosas, y tienen un ligero predominio del dulzor.
Los científicos son optimistas y creen que las dos manzanas aptas para alérgicos estarán en los estantes de los supermercados en 2025.
Más información:
El proyecto ha sido financiado por la Agencia Federal de Agricultura y Alimentación de Alemania.
Züchtungsinitiative Niederelbe: En 2002, siete jóvenes fruticultores fundaron la Züchtungsinitiative Niederelbe (Iniciativa de Mejora). Ahora colaboran con otros 170 fruticultores y comerciantes de fruta para sacar al mercado nuevas variedades regionales de manzana. La Universidad de Ciencias Aplicadas de Osnabrück ha prestado apoyo científico a la Züchtungsinitiative Niederelbe desde su creación.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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