En un estudio sobre seguridad alimentaria, el 25% de los participantes contaminaron la ensalada con pollo crudo
En un estudio destinado a evaluar el impacto del lavado de las aves de corral en la contaminación de la cocina, los investigadores descubrieron que más de una cuarta parte de los participantes en el estudio contaminaron la ensalada con aves de corral crudas, incluidos muchos participantes en el estudio que no lavaron las aves de corral. El estudio destaca la importancia de lavarse las manos y de limpiar y desinfectar la cocina para reducir el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria cuando se cocina en casa.
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No se recomienda lavar las aves de corral crudas, debido a la preocupación de contaminar inadvertidamente otros alimentos y superficies, y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
"Queríamos saber qué efecto tendría una intervención educativa para conseguir que la gente dejara de lavar las aves de corral antes de cocinarlas, y qué efecto podría tener cualquier cambio de comportamiento resultante en la reducción de la contaminación en la cocina", dice Ellen Shumaker, autora correspondiente del estudio y asociada de extensión en la Universidad Estatal de Carolina del Norte. "También queríamos tener una mejor idea de cómo, si es que lo es, el lavado de las aves de corral realmente condujo a un aumento de la contaminación en la cocina".
Para el estudio, los investigadores reclutaron a 300 cocineros caseros que dijeron que lavaban las aves de corral antes de cocinarlas. Los investigadores enviaron información sobre seguridad alimentaria a 142 de los participantes en el estudio por correo electrónico, destacando los esfuerzos de reducción de riesgos, incluida la recomendación de no lavar las aves de corral crudas durante la preparación de los alimentos . Los 158 participantes restantes del estudio no recibieron la intervención educativa.
A continuación, se invitó a los 300 participantes en el estudio a probar cocinas equipadas con cámaras de vídeo que filmaban la preparación de las comidas. Se pidió a los participantes que cocinaran muslos de pollo y prepararan una ensalada. Después de preparar los muslos de pollo, pero antes de meter el pollo en el horno, se llamó a los participantes para que salieran de la cocina y realizaran una breve entrevista. A continuación, los participantes fueron enviados de nuevo a la cocina para cocinar los muslos de pollo, preparar la ensalada y limpiar la cocina como lo harían en casa.
Lo que los participantes en el estudio no sabían era que los muslos de pollo estaban inoculados con una cepa inofensiva de bacterias, que los investigadores podrían detectar. Esto permitió a los investigadores realizar un frotis de las superficies de la cocina para ver si se producía alguna contaminación cruzada durante el proceso de preparación y cocción de los alimentos .
Cuando los participantes en el estudio salían de la cocina para realizar la entrevista, los investigadores pasaban un hisopo por la cocina para identificar cualquier posible contaminación. Este proceso se repitió después de que cada participante terminara de cocinar la comida y limpiara la cocina. También se analizó la ensalada preparada para detectar posibles contaminaciones.
El 93% de los participantes que recibieron la intervención no lavaron el pollo, en comparación con el 39% de los participantes que no recibieron la intervención.
Sin embargo, los investigadores se sorprendieron al ver que las personas que sí lavaron el pollo y las que no lo hicieron tenían niveles similares de contaminación por el pollo crudo en sus ensaladas preparadas.
Entonces, ¿qué es lo que ocurre?
"Creemos que la contaminación de la ensalada se debe a que la gente no se lavó bien las manos después de manipular el pollo crudo o no desinfectó bien el fregadero y las superficies circundantes antes de enjuagar o manipular la ensalada", dice Shumaker.
"Independientemente de si la gente se lavó el pollo, los fregaderos de la cocina se contaminaron con el pollo crudo, mientras que hubo relativamente poca contaminación de los mostradores cercanos", dice Shumaker. "Esto fue un poco sorprendente, ya que la sabiduría convencional había sido que el riesgo asociado con el lavado del pollo se debía a que el agua salpicaría del pollo y contaminaría las superficies circundantes. En cambio, el propio fregadero se contaminaba, incluso cuando no se lavaba el pollo".
"Lavar el pollo sigue sin ser una buena idea, pero este estudio demuestra la necesidad de centrarse en la prevención de la contaminación de los fregaderos y hacer hincapié en la importancia de lavarse las manos y de limpiar y desinfectar las superficies".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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