Diez datos sobre la cerveza alemana

1. actualmente hay más de 7.500 marcas de cerveza en Alemania

Sólo en Alemania hay ya más de 7.500 marcas de cerveza diferentes. Cada semana sale al mercado al menos una nueva cerveza. En ningún otro lugar el mercado de la cerveza es tan variado como en Alemania, en ningún otro país los consumidores tienen una mayor oferta de cervezas con y sin alcohol. Así, podrá probar una nueva cerveza de las cervecerías alemanas cada día durante más de 20 años.

2. el sur tiene la mayor densidad de cervecerías

En una comparación de los estados alemanes, Baviera está claramente a la cabeza con 631 cervecerías (2021). Baden-Württemberg le sigue en segundo lugar con 212 cervecerías y Renania del Norte-Westfalia en tercer lugar con 143 cervecerías, según la Oficina Federal de Estadística. Baja Sajonia y Bremen ocupan el cuarto lugar con un total de 85 cervecerías, mientras que Hesse/Renania-Palatinado/Saarland y el Estado Libre de Sajonia comparten el quinto puesto con 79 establecimientos cada uno.

3 La cerveza alemana es un patrimonio cultural

La elaboración de cerveza artesanal está incluida en la lista de patrimonios culturales inmateriales de Alemania desde marzo de 2020. A petición de la Asociación Alemana de Cerveceros y de otras organizaciones, y por recomendación del Comité de Expertos de la Comisión Alemana de la UNESCO, la Conferencia de Ministros de Educación y Asuntos Culturales de los Länder y el Comisionado del Gobierno Federal para la Cultura y los Medios de Comunicación de la Cancillería decidieron incluir el arte cervecero alemán en la lista nacional. El comité de expertos de la UNESCO rindió homenaje a la elaboración de cerveza artesanal porque ha demostrado ser "muy versátil", especialmente en los últimos años. También hay que destacar positivamente el excelente trabajo en red de los cerveceros alemanes entre sí y los numerosos contactos profesionales en el extranjero. "Por encima de todo, las raíces regionales de la elaboración de la cerveza dan lugar a un estrecho vínculo entre las personas, que se ve reforzado por los rituales comunitarios, como las fiestas, las mesas de los habituales y las asociaciones", afirma la comisión en su exposición de motivos.

4 cervezas sin alcohol en un curso de crecimiento

Las cervezas sin alcohol y las bebidas mezcladas a base de cerveza se han hecho cada vez más populares en Alemania en los últimos años. Los cerveceros alemanes son líderes mundiales en la producción de cervezas sin alcohol de alta calidad. Desde 2007, la producción de cervezas sin alcohol en Alemania se ha duplicado con creces, hasta alcanzar los 680 millones de litros en 2021, lo que significa que ahora representan el 8% del mercado. La Asociación de Cerveceros espera que pronto una de cada diez cervezas fabricadas en Alemania sea sin alcohol. Actualmente hay más de 800 marcas diferentes de cerveza sin alcohol en todo el país. Una encuesta de la Asociación de Cerveceros ha demostrado que los consumidores aprecian especialmente el buen sabor, el bajo número de calorías y el uso de materias primas exclusivamente naturales en las cervezas sin alcohol. Además de las variedades clásicas como la Pils, la cerveza de trigo o la Radler, en Alemania se elaboran cada vez más especialidades regionales como la Kölsch y la Alt y también variedades especiales de cerveza como la India Pale Ale como variantes sin alcohol.

5 La Pilsner sigue siendo el tipo de cerveza más popular

El tipo de cerveza más popular entre los alemanes sigue siendo la Pilsner, con una cuota de mercado de alrededor del 50%. Recientemente, la cerveza Helle ha registrado un importante crecimiento, con un aumento de las ventas del 14% sólo el año pasado, según las estimaciones del sector. Con una cuota de mercado de un buen 9%, esta variedad, que se encuentra principalmente en el sur de Alemania, ha pasado a ocupar el segundo lugar entre las marcas de cerveza alemanas más populares. Las bebidas mixtas de cerveza ocupan el tercer lugar, seguidas de las cervezas sin alcohol, en cuarto lugar.

6. hombres y mujeres - los gustos son diferentes

Mientras que los hombres suelen preferir las pils, las cervezas pálidas y sin alcohol tienen más fans entre las mujeres, según descubrió INSA en una encuesta. El 46% de los hombres y el 36% de las mujeres nombraron a la Pilsner como su tipo de cerveza más popular. El pálido prefería el 11% de los hombres y el 15% de las mujeres. La diferencia es aún mayor en el caso de la cerveza sin alcohol: el 9% de los hombres, pero el 14% de las mujeres, nombraron esta variedad como la más popular.

7 La profesión de cervecero es cada vez más popular

La formación cervecera alemana goza de una excelente reputación en todo el mundo. Jóvenes de todo el mundo acuden a las universidades cerveceras alemanas de Berlín y Múnich o se forman en las distintas escuelas técnicas superiores y de maestría. Sobre todo, la combinación de habilidades artesanales y técnicas, así como el conocimiento de los procesos biológicos y químicos, están inspirando a cada vez más personas a ejercer esta profesión: en el actual año de formación 2021/2022, más de 400 (2019/2020: 387) futuros cerveceros comenzaron su aprendizaje de tres años, según la Agencia Federal de Empleo. El hecho de que Alemania esté experimentando un renacimiento de la cerveza y de la elaboración de la misma es también evidente, ya que tanto el número de cerveceros caseros y aficionados como la comunidad de sumilleres de cerveza formados han crecido constantemente en los últimos años.

8. la pandemia de la corona diezma el número de cervecerías

La pandemia de Corona también ha provocado pérdidas masivas para la industria cervecera alemana en 2021. Según la Oficina Federal de Estadística, las ventas interiores volvieron a caer un 3,4%, hasta los 7.000 millones de litros, en comparación con el récord mínimo del año anterior. En comparación con 2019, el año anterior a la crisis del Corona, las ventas nacionales en 2021 fueron incluso un 8,6% inferiores. Según la Oficina Federal de Estadística, a finales de 2021 estaban registradas unas 1.512 cervecerías. Esto significa que 40 cervecerías tuvieron que dejar de operar en comparación con el año anterior de Corona (2019: 1,552). Para la mayoría de las cervecerías de Alemania, la crisis de Corona ha tenido un impacto enorme. La industria cervecera alemana, caracterizada por las empresas familiares de tamaño medio y artesanal, es el socio más cercano de la hostelería. En consecuencia, las cervecerías se han visto muy afectadas por los cierres de pubs, restaurantes, bares, cafeterías y hoteles desde 2020. Los eventos festivos de mayor envergadura, tradicionalmente también un importante segmento de negocio para las cervecerías, se han cancelado miles de veces. La flexibilización de las medidas de Corona, que ya se ha aplicado, ha dado por fin una nueva perspectiva a la industria cervecera. Las cervecerías esperan que esto ponga fin a uno de los períodos de escasez más largos de su historia, en el sentido más estricto de la palabra.

9 Cerveza artesanal hecha en Alemania

Las cervezas artesanales suelen ser cervezas muy aromáticas que utilizan mayores cantidades de lúpulo y a menudo también nuevas variedades de lúpulo aromático o maltas especiales. Estas cervezas, que se caracterizan por la regionalidad y el gusto por la experimentación, suelen producirse sólo en pequeñas cantidades y a menudo se sirven directamente in situ en los pubs y bares de las cervecerías. Con sus ideas creativas y sus variaciones siempre nuevas, los cerveceros artesanales consiguen crear cervezas muy agradables y sorprendentes. Aunque la cuota de mercado de las cervezas artesanales en Alemania es hasta ahora sólo de un 1%, la demanda de estas cervezas documenta el creciente interés de los consumidores por la diversidad de la cerveza y la elaboración artesanal.

10 Especialidades regionales y antiguas recetas en boga

Los estudios de mercado muestran que las especialidades regionales, como las cervezas de campo, las cervezas ácidas o las cervezas de bodega, algunas de ellas basadas en recetas antiguas o recién interpretadas, están ganando el favor de los consumidores. Un ejemplo es la Berliner Weisse, la cerveza ácida que las tropas de Napoleón ya admiraban como el "champán del norte". Con levaduras silvestres reproducidas, hace las delicias de los conocedores de la cerveza no sólo en la región de la capital. Otro ejemplo es la cerveza de bodega sin filtrar o la llamada Zwicklbier, cada vez más popular. Zwicklbier era originalmente el nombre dado a la muestra que el maestro cervecero tomaba del tanque de cerveza antes de filtrarla. Hoy en día, se ofrece como especialidad de cerveza en numerosas cervecerías de toda Alemania.