Tetra Pak colabora con Mycorena en una innovadora planta de proteínas alternativas
Utiliza la innovadora fermentación de alimentos, una tecnología que cambia las reglas del juego, con el potencial de ayudar a construir un sistema alimentario mundial más resistente y sostenible
Tetra Pak colabora con Mycorena en la construcción de una planta de producción para la fermentación de hongos con el fin de obtener aplicaciones alimentarias basadas en proteínas alternativas. Esto forma parte de la visión a largo plazo de la empresa para hacer frente a los desafíos en torno a la seguridad y la inocuidad de los alimentos, a través de la exploración y el avance de las fuentes de alimentos innovadores.
Bolas de proteína
Tetra Pak
La nueva planta, situada en Falkenberg (Suecia), producirá un producto sustitutivo de la carne a partir de hongos. La primera fase de la fábrica incluirá productos a base de carne picada que servirán como ingredientes para elaborar productos cárnicos alternativos. Además, Mycorena tiene ambiciosos planes para ampliar su capacidad de producción y extender su alcance geográfico abriendo nuevas fábricas en Europa y Asia en un futuro próximo.
Más de una quinta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI) proceden de la agricultura, y más de la mitad, de la ganadería. En este contexto, las proteínas alternativas abren importantes oportunidades para diseñar nuevas formas de alimentación sostenible. Además de la posibilidad de reducir la huella de carbono, también se puede reducir considerablemente el uso de la tierra y el agua, en comparación con las fuentes tradicionales de proteínas. La combinación de todos estos factores allana el camino para suministrar alimentos a una población creciente de una manera más sostenible, apoyando la ambición de Tetra Pak de alcanzar el nivel cero en toda la cadena de valor para 2050.
Charles Brand, Vicepresidente Ejecutivo de Soluciones y Equipos de Procesamiento de Tetra Pak, comenta: "Estamos muy contentos de trabajar con Mycorena en este proyecto para la innovación y el avance de la cadena de suministro de alimentos que se alinea con las tres áreas de nuestro propósito: proteger los alimentos, las personas y el planeta. El proceso de fermentación de los hongos utiliza microorganismos que son potencias de bioprocesamiento que pueden crear proteínas nutritivas de alta calidad. Pueden ser pequeños, pero tienen el potencial de tener un gran impacto en la construcción de un sistema alimentario más robusto y diverso, cimentando un futuro mejor para todos".
ElDr. Ramkumar Nair, fundador y director general de Mycorena , añade: "La fermentación de hongos es el futuro de la industria alimentaria y estamos orgullosos de revolucionar este espacio. Esta nueva instalación de fermentación es una planta de producción de última generación, que nos proporciona un modelo tecnológico que se ampliará en Suecia y se replicará a nivel mundial. Para un viaje tan ambicioso, Tetra Pak es el socio ideal para nosotros, no sólo por su experiencia de vanguardia en el procesamiento, sino que también tenemos la ambición compartida de desarrollar una cadena de suministro de alimentos más sostenible."
La fermentación de hongos es uno de los aspectos de la fermentación innovadora de alimentos, que toma procesos naturales y ancestrales y utiliza la microbiología para convertir los microorganismos en pequeños centros de producción que elaboran productos ricos en proteínas, incluyendo alternativas a la carne, el marisco y los lácteos. El proceso también sirve para mejorar la textura y el sabor de los productos alimenticios tradicionales de origen vegetal.
La relación de Tetra Pak con Mycorena se remonta a 2019 y forma parte del impulso de la empresa para construir un ecosistema de innovación que ayude a abrir nuevas oportunidades en las áreas de seguridad alimentaria, disponibilidad y sostenibilidad. La red de innovación de Tetra Pak incluye una serie de start-ups en varios países como Suecia, Francia y Estados Unidos, entre otros.
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