Circular Food Solutions Switzerland: una solución de economía circular para el mercado suizo de la carne vegetal
Alternativa cárnica suiza a base de granos de cerveza reciclados
Bühler AG y CN & Partners AG anuncian hoy su empresa conjunta para crear Circular Food Solutions Switzerland AG, una nueva compañía que producirá una alternativa cárnica suiza basada en granos de cerveza reciclados de Suiza. El producto producido localmente es una verdadera solución reciclada, rica en proteínas y fibras, y con un bajo impacto medioambiental. "Durante décadas, los granos de cerveza se utilizaron como alimento para los animales. Ahora lo reutilizamos para elaborar alternativas cárnicas sanas y sabrosas", afirma Johannes Wick, director general de la unidad de negocio Grains & Food de Bühler. "Estamos comprometidos con la vida sostenible y lo demostramos con nuestras acciones", afirma el empresario suizo Christoph Nyfeler, propietario de CN & Partners AG.
Friedrich Witschi, Director de Desarrollo Comercial CFS Global de Bühler, el empresario suizo Christoph Nyfeler, propietario de CN & Partners AG, Johannes Wick, Director General de Business Grains & Food de Bühler y Carsten Petry, Director General de Circular Food Solutions de Bühler (de izquierda a derecha).
Bühler
El upcycling, un proceso en el que los subproductos y los materiales de desecho se transforman en nuevos materiales o productos de mayor valor, es el santo grial de la economía circular. En la elaboración de la cerveza se utiliza el almidón de la malta de cebada para hacerla. El resto se llama grano usado. Tradicionalmente, se utiliza como alimento para animales. Pero gran parte de la parte nutritiva del grano está en este grano gastado.
El empresario suizo Christoph Nyfeler ha creado una empresa conjunta con Bühler AG para crear la nueva compañía Circular Food Solutions Switzerland AG, con sede en Lenzburg (Suiza). La asociación combina los conocimientos de procesamiento y la propiedad intelectual de Bühler con los conocimientos, la experiencia y la red de CN & Partners para crear una nueva solución para el mercado de la carne de origen vegetal. Circular Food Solutions Switzerland se abastecerá del grano usado de las cervecerías suizas que utilizan malta suiza. "Estamos colaborando estrechamente con Bühler en la planificación detallada del emplazamiento elegido. Si podemos garantizar una cadena de suministro eficiente, esperamos empezar a operar en el verano de 2023", dice Nyfeler.
Sabroso, sostenible y local
El mercado de la carne de origen vegetal está creciendo rápidamente a un ritmo anual del 15 al 20%. Por lo tanto, se necesitan fuentes de proteínas adicionales como una opción más sostenible para la formulación de productos. Los productos cárnicos de origen vegetal de Circular Food Solutions Switzerland tienen varias ventajas claras en este sentido.
Circular Food Solutions La principal materia prima de Suiza -el grano usado- suele ser desechada por las cervecerías. "La valorización de este subproducto contribuye a la economía circular y ayuda a reducir el desperdicio de alimentos. Además, utilizaremos ingredientes de la región, ya que el centro de producción está cerca del principal proveedor de materias primas. Por tanto, es mucho más sostenible que otras proteínas vegetales con largos recorridos", afirma Nyfeler. Otra característica que reduce el impacto medioambiental: Los granos de cerveza frescos se toman directamente y se procesan sin necesidad de un proceso de secado que requiere mucha energía.
Circular Food Solutions Switzerland tiene otras ventajas que resultan atractivas para los consumidores. Los productos de Circular Food Solutions Switzerland son naturalmente ricos en fibra, proteínas y oligoelementos. Los productos sustitutivos de la carne también tienen una textura convincente y un sabor superior, como han demostrado varias catas a ciegas con otros participantes en el mercado.
Innovación combinada con espíritu empresarial
La idea original de utilizar los granos de cerveza de esta manera surgió en el marco de un concurso de innovación en Buhler. El equipo que lo impulsó vio la oportunidad de crear un nuevo producto a partir de este valioso subproducto e impulsó su desarrollo a través de una empresa emergente, Circular Food Solutions AG (CFS Global), que desde entonces se ha escindido de Bühler. En CN & Partners AG, Bühler ha encontrado un verdadero empresario con mentalidad de start-up para liderar el camino hacia la preparación del mercado y la prueba de concepto. "En enero de 2022, empezamos a producir malta suiza con Schweizer Mälzerei AG, y pronto podremos ofrecer un verdadero producto alimentario suizo reciclado", dice Nyfeler.
"Este es un gran ejemplo de economía circular. Extraemos elementos valiosos de los residuos alimentarios producidos en la región, los mezclamos con otras fuentes ricas en proteínas y producimos en Suiza alimentos nutritivos de alta calidad. Además, es verdaderamente sostenible porque utilizamos cada grano de cebada dos veces: una para hacer cerveza y otra para producir el sustituto de la carne", dice Carsten Petry, director general de CFS Global.
Bühler tiene la intención de que este enfoque esté disponible en diferentes países. "Nos gustaría encontrar empresarios en otras partes del mundo que, como CN & Partners, tengan los contactos y la experiencia de producción y venta al por menor locales y quieran trabajar con nosotros de forma similar", dice Johannes Wick. "Queremos unir fuerzas para impulsar una economía circular verdaderamente sostenible en las alternativas cárnicas".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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