Planted desarrolla la primera pechuga de pollo vegetal de una pieza sin aditivos
Trabajo pionero: una nueva tecnología propia permite producir trozos de carne más grandes. En la producción de Planted.chicken breast sólo se utilizan ingredientes naturales, y Planted evita por completo el uso de aditivos. El nuevo producto Planted se perfeccionó para el sector de la restauración gracias a la estrecha colaboración con el chef estrella Tim Raue.
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La empresa suiza de tecnología alimentaria Planted revoluciona el mercado con un producto sin precedentes: la pechuga de pollo Planted es el primer corte de carne vegetal de gran tamaño sin aditivos que no tiene nada que envidiar a la pechuga de pollo de origen animal en cuanto a estructura y sabor y que puede procesarse exactamente igual.
A partir del 15 de septiembre, el chef Tim Raue, galardonado con una estrella Michelin, llevará por primera vez a los platos de su restaurante berlinés TIM RAUE la pechuga de pollo de origen vegetal. Como es habitual, Planted utiliza únicamente ingredientes naturales para la elaboración del nuevo producto: en la producción de Planted.pechuga de pollo sólo se utilizan agua, proteínas y fibras del guisante amarillo, aceite de colza, sal y levadura. De este modo, la empresa se mantiene fiel a su principio de prescindir de los aditivos, así como al bocado perfecto que caracteriza a todas las alternativas cárnicas ricas en proteínas de Planted.
Resultados únicos con un nuevo enfoque de bioestructuración
Además del proceso de extrusión profesional de eficacia probada, Planted ha logrado combinar la estructuración de proteínas y la biotecnología con un nuevo enfoque de bioestructuración. Este es el trabajo pionero de Planted en el mercado alimentario. Esta nueva tecnología patentada permite producir trozos de carne más grandes, de estructura y textura complejas, jugosos y tiernos, sin ningún tipo de aditivo. Más de 65 empleados de Planted, tanto en la parte científica como en el desarrollo de productos, hacen posible este avance.
"Nuestra pechuga de pollo Planted.es mejor que su homóloga animal porque tiene una textura fibrosa y un alto contenido en proteínas con un 74% menos de emisiones de gases de efecto invernadero. Por ello, nos alegramos enormemente de que nuestra novedad se estrene en el sector gastronómico de la mano de un chef de primera línea como Tim Raue. La elección de cómo se puede integrar Planted en los menús es increíblemente versátil, y eso es lo que hace que sea tan divertido para nosotros y que ofrezca tantas posibilidades deliciosas", dice la Dra. Judith Wemmer, miembro del Consejo Ejecutivo y Directora de Desarrollo de Productos de Planted.
Un producto que marca tendencia, sin concesiones
La pechuga de pollo plantada se puede freír en la sartén durante unos minutos hasta que se dore, igual que una pechuga de pollo animal, y luego se puede seguir procesando dependiendo de la creatividad del cocinero. "Me gusta trabajar con buenos productos y la pechuga de pollo Planted, al igual que los demás productos de Planted, cumple este requisito sin concesiones. Se puede procesar de forma ideal y, además, contribuye de forma decisiva a nuestro clima: este tipo de productos son indispensables para una cocina con visión de futuro", afirma el chef estrella Tim Raue.
Disponibilidad de pechuga de pollo plantada
Desarrollada por Planted y perfeccionada para el sector de la restauración gracias a la estrecha colaboración con Tim Raue, la pechuga de pollo Planted sólo se utilizará inicialmente en el sector de la restauración tras su lanzamiento en el restaurante estrella de Tim Raue. El año que viene se ampliará la gama para el comercio minorista.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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