Salvajes, comestibles y nutritivas. Investigaciones y recetas revelan los beneficios de las plantas regionales turcas
Si visita cualquiera de las regiones de Turquía, encontrará diversas plantas que crecen en zonas no cultivadas, como humedales y bosques: hinojo silvestre, zarzas, cardo dorado y hierba de los nudos, por nombrar sólo algunas. Estas plantas han sido objeto de estudios etnográficos, generalmente por sus cualidades medicinales, desde el año 40 de la era cristiana (cuando un botánico griego documentó su papel en la medicina popular de Anatolia). Pero aunque también tienen numerosos usos culinarios (por ejemplo, en guisos, ensaladas y pasteles salados), hasta hace poco había pocos datos sobre su alto contenido en nutrientes.
El cardo dorado forrajeado se exhibe durante el Festival de Hierbas Silvestres de Alacati, una celebración de la biodiversidad silvestre regional.
Alliance of Bioversity International and CIAT / D.Hunter
Variación de la concentración de hierro (Fe) en plantas seleccionadas en comparación con las espinacas. Las cantidades se expresan en mg por 100 g de peso fresco (FW). a. knotgrass (P. cognatum); b. berro de agua (N. officinale); c. sumach de hoja de olmo (Rhus coriaria); d. salsifí púrpura (Tragopogon porrifolius); e. berberis (Berberis crataegina); f. achicoria (Cichorium intybus); g. espinaca (Spinacia oleracea).
Borelli et. al 2022
Compuestos fenólicos promotores de la salud determinados en a. el lirio de cola de zorro (E. spectabilis); b. el cardo dorado (S. hispanicus); c. el hinojo (F. vulgare); d. el berro (N. officinale); e. la acedera (R. acetosella); y f. el muelle rizado (Rumex crispus).
Borelli et. al 2022
Las plantas silvestres comestibles, como el cardo dorado, aparecen en los platos tradicionales y regionales.
Alliance of Bioversity and CIAT / Biodiversity for Food and Nutrition / A.Tan and N. Adanacioglu
Análisis de la composición de los alimentos
Los investigadores del Proyecto Biodiversidad para la Alimentación y la Nutrición de la Alianza (2012-19) colaboraron con centros de investigación nacionales para identificar 39 especies de plantas silvestres comestibles viables para la búsqueda de alimentos, su consumo y su posible venta en los mercados. Se recogieron muestras de estas plantas y se almacenaron o transportaron para su análisis en el laboratorio. En un artículo publicado recientemente en la revista MDPI, los autores informan:
"La mayoría de las plantas alimenticias silvestres son excelentes fuentes de minerales, en particular de hierro, zinc, calcio y fósforo... los hallazgos destacan claramente su valor nutricional".
Con estas pruebas añadidas a las bases de datos de composición de alimentos de la FAO (INFOODS) y de Türkiye (Türkomp), los socios de la investigación han podido demostrar el vínculo entre la biodiversidad local y la seguridad alimentaria y nutricional a una plataforma política que incluye a los ministerios turcos de salud, agricultura, medio ambiente y educación, e incluir la conservación de la biodiversidad en varios planes de acción política.
Plantas silvestres para las nuevas generaciones
En todas las regiones, los consumidores de plantas silvestres entrevistados (que solían ser los propios recolectores) tenían por lo general unos 50 años de edad, con una educación primaria y un empleo en la agricultura. Los investigadores reconocen que, aunque la recopilación de datos nutricionales puede validar el consumo de plantas silvestres, la participación de los jóvenes es el siguiente paso para concienciar y garantizar que las tradiciones de recolección no desaparezcan con el tiempo. La formación profesional ecológica para estudiantes de cocina, los programas escolares y los festivales culturales son plataformas que los socios de la investigación han aprovechado para llegar a los jóvenes. Otro producto, que lleva años gestándose, es un próximo libro de recetas que mostrará diferentes formas de preparar las plantas estudiadas.
"Nuestros horizontes se han ampliado gracias a este proyecto. Hemos visto las plantas y hierbas que estudiamos en su entorno natural, las hemos recogido con nuestras propias manos y las hemos convertido en una comida. Creo que el proyecto tendrá efectos duraderos en nuestra vida profesional".
- Ahmet Sezer Şanlioğlu, estudiante de Halim Foçali, citado en Biodiversity, Food and Nutrition
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