Finlandia hace atractiva la carne de origen vegetal, con ciencia
El Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia dispone de una caja de herramientas única para desarrollar innovaciones revolucionarias en alternativas a la carne que permitan ofrecer experiencias reales y auténticas a los consumidores. Con innovaciones basadas en la combinación de la agricultura celular con cultivos diversos y disponibles localmente, los productores de alimentos pueden ofrecer alternativas cárnicas auténticas y de nueva generación a escala industrial.
Finlandia hace atractiva la carne de origen vegetal, con ciencia
VTT
VTT, uno de los institutos de investigación más importantes de Europa, ha desarrollado un enfoque científico innovador que podría ofrecer alternativas cárnicas sostenibles y auténticas a carnívoros y flexitarianos de todo el mundo.
"Utilizamos técnicas basadas en la agricultura celular combinadas con nuestra larga experiencia en el trabajo con materias primas de origen vegetal para transformar cultivos locales nutritivos en deliciosos alimentos que ofrezcan una experiencia sensorial idéntica a la de la carne de origen animal. Nuestro conjunto de herramientas innovadoras permite a los productores recrear a la perfección la grasa chisporroteante y la jugosa ternura de la carne como nunca antes", afirma Nesli Sözer, profesora de investigación del VTT.
Detalles clave:
-
El enfoque multitécnico de VTT permite a los productores de alimentos convertir plantas infrautilizadas o locales, como habas y sorgo, en hamburguesas, filetes, salchichas y mucho más.
Gracias a su experiencia en agricultura celular basada en plantas, el VTT dispone de las herramientas necesarias para reproducir los componentes básicos de la carne animal, como proteínas y lípidos, para crear una experiencia sensorial 100% idéntica, hasta el chisporroteo de la grasa en la sartén.
Se trata de una solución sostenible y escalable al problema de la carne, utilizando cultivos locales diversos y resistentes al clima que pueden cultivarse casi en cualquier parte.
El planteamiento de VTT permite aprovechar el alto valor nutritivo de las materias primas vegetales que rara vez se utilizan en los productos cárnicos alternativos convencionales.
Los productores de alimentos pueden aprovechar estas innovaciones para satisfacer la creciente demanda mundial de carne y, al mismo tiempo, reforzar la seguridad y la resistencia alimentarias.
La carne es una fuente importante de emisiones, y su producción tiende a estar excesivamente centralizada y a ser vulnerable a las interrupciones de la cadena de suministro. Un nuevo sistema alimentario sostenible requiere un cambio en la dieta hacia proteínas de origen vegetal.
"Para resolver estos problemas, necesitamos una carne de origen vegetal que satisfaga realmente la demanda y pueda ampliarse de forma que mejore la seguridad alimentaria y la nutrición para todos", explica Sözer.
"La aceptación del consumidor tiene un papel clave en el desarrollo de un negocio viable en torno a los ingredientes proteínicos de origen vegetal para alternativas a la carne. No basta con que algo se parezca a la carne. Necesitamos alimentos nutritivos y sanos que sean indistinguibles de la carne animal en todos los sentidos, que permitan a la gente de todo el mundo disfrutar de la experiencia de la carne, sin sentimiento de culpa", continúa Sözer.
La nueva generación de alternativas a la carne, lista para insuflar vida al mercado
Aunque el sector de las alternativas a la carne ha crecido rápidamente en los últimos años, aún queda un largo camino por recorrer antes de que la carne de origen vegetal pueda hacerse un hueco en el mercado.
Dado que la demanda mundial de carne sigue disparándose, la VTT está dispuesta a colaborar con los productores de alimentos y materias primas para acelerar las innovaciones en carne alternativa y permitirles mantenerse a la vanguardia en lo que respecta a escala, nutrición y sostenibilidad.
El objetivo de VTT es afrontar los mayores retos del mundo. Los alimentos de origen vegetal, la agricultura celular y la fabricación ágil son áreas clave que pueden contribuir a ofrecer nuevas oportunidades para los sistemas alimentarios sostenibles.
"Combinando nuestra experiencia en ingredientes de origen vegetal, diseño de alimentos y agricultura celular, podemos crear pruebas de concepto de prototipos para alternativas a la carne sabrosas e idénticas que estén listas para su ampliación a la producción industrial. Apoyando a las empresas para que desarrollen procesos de producción sostenibles y productos que atraigan a un gran número de clientes, también podemos trabajar juntos por un futuro sin crisis alimentarias", concluye Sözer.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento ciencias
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
