De la artesa al plato - calculado digitalmente
El programa informático "ConTrans" calcula qué cantidad de una sustancia indeseable se transfiere del pienso al alimento
¿Cuánto tarda una sustancia indeseable en los piensos en aparecer en los alimentos para animales? ¿Y cuál es entonces su contenido? ¿Cuándo podemos esperar que la carne y los huevos vuelvan a ser "limpios", es decir, inocuos para la salud, tras cambiar a piensos no contaminados? Estas son cuestiones clave de la seguridad alimentaria para la gestión de riesgos. Hasta ahora, sólo podían responderse mediante elaborados estudios, largos análisis de muestras y complejos modelos matemáticos. La herramienta digital "Contaminant Transfer Predictor" ("ConTrans"), desarrollada ahora en el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), puede agilizar considerablemente esas evaluaciones. "Nuestro objetivo es proporcionar a las autoridades de gestión de riesgos y a otros agentes de la cadena alimentaria una herramienta digital fácil de usar que facilite la toma rápida de decisiones sobre las medidas a adoptar en caso de que se detecte contaminación en los piensos", afirma el presidente del BfR, el profesor Dr. Andreas Hensel. En la actualidad, la atención se centra en contaminantes como las dioxinas y los policlorobifenilos (PCB) similares a las dioxinas, así como en las sustancias polifluoradas y los alquil perfluorados (PFAS), que están siendo objeto de debate. En el futuro, la capacidad de predicción se ampliará a otras sustancias indeseables relevantes.
Los modelos de predicción se basan en datos experimentales de animales. Utilizan métodos matemáticos complejos para simular la transferencia de sustancias indeseables de los piensos a los tejidos y productos animales. La transferencia implica determinar las cantidades de una sustancia absorbida por el animal y cómo se distribuye en el organismo. También se modela matemáticamente cuánto tiempo permanece en el organismo, en qué productos secundarios se descompone y cómo se excreta. Estas predicciones forman parte del programa ConTrans, que es fácil de utilizar.
ConTrans puede utilizarse para desarrollar predicciones informatizadas para escenarios en los que se utilicen piensos contaminados en la alimentación animal. Aunque no sustituyen a la vigilancia de piensos y alimentos, pueden ser importantes ayudas para la toma de decisiones en la gestión oficial de riesgos. Especialmente cuando es necesario evaluar si se supera el contenido máximo especificado de una sustancia en los alimentos o si cabe esperar riesgos para la salud tras su consumo debido a dicho contenido. En la actualidad, el programa puede utilizarse para modelizar predicciones relativas a la carne de vacuno, porcino y aves de corral, así como a los alimentos derivados de ellos, como la carne, los huevos y los productos lácteos, en caso de contaminación con dioxinas, bifenilos policlorados similares a las dioxinas (PCB), sustancias alquílicas perfluoradas y polifluoradas (PFAS) y también algunas sustancias vegetales potencialmente nocivas. El BfR amplía continuamente el programa.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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