El gigante lácteo Hochland se asocia con Those Vegan Cowboys para aumentar la producción de queso sostenible
Uno de los mayores productores privados de queso de Europa, Hochland Group, firmó un acuerdo de desarrollo conjunto con los pioneros belgas/holandeses en fermentación de precisión Those Vegan Cowboys. En 2023, Those Vegan Cowboys lograron fabricar caseína real sin vaca: la proteína de la leche que hace que el queso sea cursi. Junto con Hochland, ahora probarán la caseína en una amplia variedad de quesos semiduros y duros, mientras dan el siguiente paso en la ruta hacia la comercialización.
Those Vegan Cowboys trabajaron el año pasado con varios productores de queso para averiguar cómo se comportaba su caseína en distintas circunstancias a escala de laboratorio. En octubre, TVC anunció el descubrimiento de que su caseína microbiana, en determinadas condiciones, supera a la caseína de vaca que se utiliza actualmente en el queso. En palabras de Hille van der Kaa, Director General de Those Vegan Cowboys: "Nuestros socios han observado un mejor estiramiento y fundido en comparación con la versión de origen animal, lo que permite a los productores de queso utilizar menos caseína con el mismo resultado. En última instancia, esto reducirá el precio del queso. Ahora que tenemos esta caseína, queremos que tenga el mayor impacto posible". Hochland es el primer socio de Those Vegan Cowboys que lleva los desarrollos del queso a gran escala. Van der Kaa: "Es un paso muy importante en el camino hacia la comercialización".
Sostenibilidad y beneficios para la salud
La caseína microbiana de Those Vegan Cowboys requiere sólo una quinta parte de tierra y agua que la caseína de origen animal. Además, según estimaciones prudentes, la caseína microbiana produce un 80% menos de CO2 y no produce metano, lo que hace que el queso sea mucho más sostenible. Cuando los queseros sustituyen las grasas animales por grasas vegetales específicas, el queso también resulta más sano que su homólogo animal, ya que se pueden dejar de lado las grasas saturadas, la lactosa y el colesterol. La Dra. Sarah Borg, Directora de Start Up Innovations & Ventures del Grupo Hochland: "Nos entusiasma probar esta innovación de un ingrediente clave del queso en nuevos productos. Teniendo en cuenta el crecimiento de la población, la caseína fabricada mediante fermentación de precisión puede marcar realmente la diferencia'.
El camino de Hochland hacia la producción sostenible de queso
Para el Grupo Hochland, la asociación encaja con sus ambiciones sostenibles a largo plazo. Ya lo plasmaron anteriormente con el programa de calidad a largo plazo "Milch für Hochland", en el que eliminaron el uso de herbicidas y sustratos que pudieran contener partículas de plástico en prados y campos. Hubert Staub, director financiero de Hochland: "Cada vez más gente elige estilos de alimentación diferentes. Nuestro negocio basado en los productos lácteos seguirá siendo nuestra actividad principal. Pero vemos que hay demanda de alternativas y queremos ofrecer la mejor calidad a nuestros consumidores". Las proteínas lácteas derivadas de la fermentación de precisión podrían ser una gran solución".
Una nueva perspectiva para los ganaderos
Con un agricultor de novena generación como fundador, y con la mayor parte del equipo directivo procedente de la agricultura, Those Vegan Cowboys considera a los agricultores como socios vitales de cara al futuro. Robert van den Breemer, Director Comercial: "Esta nueva forma de fabricar queso puede liberar a los productores de leche de varias pesadas cargas sociales. Podemos cultivar más allá de las limitaciones físicas de la vaca de la forma más sana imaginable, y alimentar 5 veces más personas con la misma cantidad de tierra. Esto puede dar a los ganaderos la libertad de acoger más naturaleza en su forma de trabajar, recuperar su papel de administradores de la tierra y ser reconocidos y recompensados por sus servicios, mucho más allá de maximizar la producción de leche. Las vacas de acero inoxidable pueden aliviar el trabajo pesado de la producción masiva, de una forma más sana".
Lanzamiento comercial
Dado que la caseína microbiana está clasificada como nuevo alimento, Those Vegan Cowboys se prepara actualmente para solicitar la aprobación del mercado mundial. Esperan entrar en el mercado de Estados Unidos en 2025. Asia le seguirá pronto, y la entrada en el mercado europeo se espera para dentro de tres o cuatro años. Those Vegan Cowboys organizará sus primeras degustaciones en los Países Bajos a finales de este año.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento economía y finanzas
Noticias más leídas
Más noticias de nuestros otros portales
Algo está pasando en la industria de alimentos y bebidas ...
Así es el verdadero espíritu pionero: Muchas start-ups innovadoras están aportando ideas frescas, savia nueva y espíritu emprendedor para cambiar el mundo del mañana a mejor. Sumérjase en el mundo de estas jóvenes empresas y aproveche la oportunidad de ponerse en contacto con los fundadores.