Rückblick Seminar "Optimale Restfleischverwertung" im Progress Point

Fast 30 Kunden aus 8 verschiedenen Ländern nahmen an dem Seminar zur optimalen Verwertung von Geflügelrestfleisch im Progress Point (Kopenhagen) teil.

01.05.2014 - Dänemark

Der Tag begann mit aufschlussreichen Vorträgen sowohl Marel-interner als auch Marel-externer Fachleute. Guus Heijnen (Sales Manager) erörterte die europäische Verordnung zur Kennzeichnung von Restfleisch und Jan Willem Vermeulen (Area Sales Manager Meat Harvesting) erklärte die Synergien bei der Restfleischgewinnung von Geflügelteilen zwischen Restfleisch und Endprodukten.

Auch die Branchenexperten Bo Ekstrand, Leiter der Forschung am Institut für Lebensmittelwissenschaft der Universität Aarhus (Dänemark), und Kathy Groves (Beratende Mikroskopistin bei Leatherhead Food Research) gaben ihr Knowhow weiter.
Bo Ekstrand informierte die Zuhörer über die Qualitätsbewertung von Separatorenfleisch sowie die Online-Überwachung des Zerlegeprozesses. Als Koordinator des MACSYS-Projekts der EU ist es sein Ziel, eine gemeinsame Plattform für die Qualitätsbeurteilung von Geflügelfleisch, das von Fleischknochen separiert wurde, zu etablieren.
Kathy Groves erörterte Fleischqualität, Nahrungsmittelstruktur und Messverfahren für Restfleisch. Mit ihrer 30-jährigen Erfahrung in der Nahrungsmittelmikroskopie und ihrem Know-how in der Forschung wusste sie, die Zuhörerschaft mitzureißen.

Am Nachmittag wurden die verschiedenen Fleischgewinnungssysteme mit Vorderhälften (DMP45, RotoMeat) und oberen Rücken (RotoCoarse) vorgeführt, um so die Funktionsweise der Systeme ebenso wie die Qualität des Restfleischs zu veranschaulichen.
Um dies noch stärker zu verdeutlichen, zeigte Marel-Fachmann Guus Heijnen dann Geflügelteile, Restfleisch und Endprodukte.
Zum Schluss konnten die Teilnehmer die Endprodukte, nämlich Chicken Nuggets und Würstchen mit Fleisch aus der DMP und der RotoMeat, auch tatsächlich kosten.

Bo Ekstrand kommentierte: `Es ist großartig zu sehen, wie heute alles zusammen kommt: Verordnungen, Fleischqualität und Endprodukte. Vorträge, Vorführungen und sogar die Verkostung der Produkte. Die Fleischgewinnung wird aus allen Blickwinkeln betrachtet, das sind genau die Informationen, die wir brauchen.`

Einer der Teilnehmer sagte abschließend: "Die DMP produziert Fleisch, dagegen wird der Veterinär schwer Argumente finden."

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