TK-Gerichte zum Aufbacken: Jetzt auch mit Mayonnaise und Ketchup möglich
Neue All-in-Compounds für attraktive Produktideen
Im Convenience-Bereich sind Tiefkühlgerichte eine feste Größe. Insbesondere das Segment Fertiggerichte, Pizza und Snacks zeigt nach Angaben des Deutschen Tiefkühlinstituts einen Aufwärtstrend. Das gilt nicht nur für den Lebensmitteleinzelhandel, sondern auch für den Außer-Haus-Markt, in dem das Snacking- und Backwarengeschäft zu den Wachstumsmotoren zählt. Mit den neuen All-in-Compounds von Hydrosol können Hersteller ab sofort auch Mayonnaise, Remoulade und Ketchup in aufbackbaren Tiefkühlprodukten einsetzen und so mit neuen Angeboten vom Wachstumstrend profitieren.
Stern-Wywiol Gruppe_iStock Photo
Kein Emulsionsbruch beim Einfrieren
Der Stabilisierungsspezialist Hydrosol bietet bereits seit einigen Jahren All-in-Compounds für die Herstellung von gefrier-tau-stabiler Mayonnaise. Anfangs waren diese Produkte vor allem in Russland und anderen osteuropäischen Ländern gefragt, wo Mayonnaise schon fast zu den Grundnahrungsmitteln gehört. Inzwischen steigt aber auch die Nachfrage in Deutschland und Westeuropa. Das gilt vor allem für die Feinkostindustrie. Diese kann mit Hilfe der Stabilisierungssysteme ihre Mayonnaise und die damit hergestellten Produkte problemlos tiefgekühlt lagern und transportieren. Ein Emulsionsbruch, der durch Temperaturschwankungen beim Transport entstehen kann, wird verhindert.
Hydrosol Produktentwicklerin Katharina Thara erklärt: „Je nach Kundenwunsch setzen wir spezielle Anti-Freeze Proteine ein. Diese hemmen die Kristallbildung des Wassers und verhindert somit, dass die Emulsion bricht. Die Mayonnaise besitzt nach dem Auftauen die gleiche Textur und Qualität wie vorher.“ Die gefrier-tau-stabilen All-in-Compounds ermöglichen die einfache und sichere Herstellung von Mayonnaise-Produkten mit Fettgehaltsstufen von 20 bis 75 Prozent.
Optimale Eigenschaften nach Einfrieren und Aufbacken
Mit den neuen Funktionssystemen lassen sich Fertiggerichte und Snacks mit Mayonnaise, Remoulade oder Ketchup nicht nur einfrieren, sondern auch aufbacken. Bei der Auswahl der Rohstoffe hat Hydrosol auf eine optimale Synergiewirkung geachtet. Diese wurde im Rahmen von Praxistests im firmeneigenen Backtechnikum der Stern-Wywiol Gruppe genau geprüft. Dazu Katharina Thara: „Gerade beim Backen gibt es nicht nur einen einzigen Bestandteil, der die Stabilität sicherstellt. Hier muss das Zusammenspiel unterschiedlicher Komponenten genau getestet werden.“
Auch mit den neuen Stabilisierungssystemen kann Mayonnaise mit bis zu 75 Prozent Fett hergestellt werden. Diese eignet sich – ebenso wie der tiefkühl- und backstabile Ketchup – für Füllungen in pikanten, tiefgefrorenen Backwaren, als Topping auf TK-Pizza oder zur Steigerung des Genusswertes bei tiefgekühlten Hamburgern oder Hotdogs. Darüber hinaus bieten die neuen All-in-Compounds Potenzial für viele neue Produktideen – ob für den Lebensmitteleinzelhandel oder dem wachsenden Außer-Haus-Markt.
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