Lebensmittelsicherheitskrisen bei kleineren Restaurantketten können Riesen schaden
Wenn es zu einer Lebensmittelsicherheitskrise wie einem E.coli-Ausbruch kommt, haben kleine Restaurantmarken einen übergroßen Einfluss
Eine kürzlich im International Journal of Hospitality Management veröffentlichte Studie hat ergeben, dass eine theoretische Krise in einem Restaurant dazu führt, dass die Menschen zögern, in anderen Restaurants zu essen, auch wenn diese nicht direkt von dem Ereignis betroffen sind.
Photo by Priscilla Du Preez on Unsplash
Der negative Spillover-Effekt war auch von unten nach oben größer als von oben nach unten, was bedeutet, dass eine Krise in einer kleinen Restaurantkette den großen Marken mehr schadet.
"Dieses Ergebnis zeigt, wie sehr kleine Äpfel das ganze Fass zum Überlaufen bringen können", so Soobin Seo, Assistenzprofessor am Carson College of Business der Washington State University und Hauptautor der Studie. "Dies ist ein Warnzeichen. Es ist keine gute Nachricht für Restaurants im Allgemeinen, wenn jemand anderes in der Krise steckt".
Die Ergebnisse unterstreichen die Notwendigkeit für Restaurants, auf eine Krise vorbereitet zu sein, fügte Seo hinzu, unabhängig davon, ob es sich um ihre eigene Krise oder die eines Konkurrenten handelt. Das Gaststättengewerbe ist besonders anfällig für das Übergreifen von Krisen, stellen die Autoren fest, zum Teil aufgrund der Wahrnehmung, dass Restaurants ihre Zutaten von denselben Stellen beziehen.
"Wenn die Leute von schlechten Nachrichten über einen Automobilhersteller hören, können sie einfach bei einem anderen kaufen", so Seo. "Aber in der Restaurantbranche, auch wenn die anderen Marken nichts falsch gemacht haben, zögern die Kunden nach einem Ausbruch, und es schadet ihnen nicht, wenn sie ein paar Tage lang nicht essen gehen. Krisen sind psychologisch viel einflussreicher, wenn es um Restaurants geht, und deshalb gibt es auch mehr finanzielle Auswirkungen".
Für die Studie präsentierten Seo und Co-Autor SooCheong Jang von der Purdue University 380 Teilnehmern verschiedene Krisenszenarien. Zunächst lasen sie einen theoretischen Nachrichtenbericht über den Ausbruch einer lebensmittelbedingten Krankheit, die entweder bei einer Fast-Food-Marke mit hohem Eigenkapitalwert" wie McDonald's oder Wendy's oder bei einer kleineren Marke mit niedrigem Eigenkapitalwert" wie Carl's Jr. oder Hardee's auftrat. In der Studie wurden Markennamen realer Restaurants verwendet, damit sie leicht zu erkennen sind, die Ausbrüche waren jedoch fiktiv. Die Teilnehmer wurden dann nach ihrer Absicht gefragt, andere Restaurants zu besuchen, die nicht in den Vorfall verwickelt waren.
Die Forscher fanden heraus, dass das Wissen um einen Ausbruch in einem hochrangigen Fast-Food-Restaurant dazu führte, dass die Menschen zögerten, den direkten Konkurrenten aufzusuchen, d. h. ein Ausbruch bei McDonald's würde beispielsweise dazu führen, dass die Menschen zögerten, Wendy's zu besuchen. Auf die weniger bekannten Restaurants wie Carl's Jr. und Hardee's hatte dies jedoch keine großen Auswirkungen.
In den Fällen, in denen eine Marke mit niedrigem Eigenkapital den Ausbruch erlebte, griff die Reaktion jedoch auf die Konkurrenten mit niedrigem und hohem Eigenkapital über. Die Krise einer Marke mit niedrigem Eigenkapitalwert wirkte sich sogar auf andere Fast-Food-Betriebe aus, z. B. auf das Restaurant Outback Steakhouse.
In Anbetracht des Ausmaßes der Krise riet Seo den Restaurants, ihre Reaktion lange vor einem Vorfall zu planen.
"Unabhängig vom Ausmaß der Krise, von der Verantwortung oder der Glaubwürdigkeit ist es immer besser, sofort zu handeln und ehrlich mit der Öffentlichkeit umzugehen: eine proaktive Strategie zu haben, um die Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten", sagte sie.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
Weitere News aus dem Ressort Wirtschaft & Finanzen
Holen Sie sich die Lebensmittel- und Getränke-Branche in Ihren Posteingang
Ab sofort nichts mehr verpassen: Unser Newsletter für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bringt Sie jeden Dienstag und Donnerstag auf den neuesten Stand. Aktuelle Branchen-News, Produkt-Highlights und Innovationen - kompakt und verständlich in Ihrem Posteingang. Von uns recherchiert, damit Sie es nicht tun müssen.
Weitere News von unseren anderen Portalen
Verwandte Inhalte finden Sie in den Themenwelten
Themenwelt Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelsicherheit ist das Herzstück der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Sie stellt sicher, dass die Nahrungsmittel, die wir täglich zu uns nehmen, nicht nur nahrhaft, sondern auch frei von schädlichen Kontaminanten sind. Vom Feld bis zum Teller überwacht und reguliert die Branche jeden Schritt des Prozesses mit strengen Qualitätskontrollen, fortschrittlichen Testmethoden und kontinuierlicher Forschung.
Themenwelt Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelsicherheit ist das Herzstück der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Sie stellt sicher, dass die Nahrungsmittel, die wir täglich zu uns nehmen, nicht nur nahrhaft, sondern auch frei von schädlichen Kontaminanten sind. Vom Feld bis zum Teller überwacht und reguliert die Branche jeden Schritt des Prozesses mit strengen Qualitätskontrollen, fortschrittlichen Testmethoden und kontinuierlicher Forschung.
