Was die Verbraucher von Kaffee erwarten

Wie können Kaffeemarken die sich aus diesem Verbraucherverhalten ergebenden Chancen nutzen und was können Coffeeshops tun, um relevant zu bleiben? Die Untersuchungen von Mintel zum Thema Kaffeemarketing zeigen, dass Vertrautheit letztlich der wichtigste Kaufgrund bleibt, wobei Markenwert, Gesundheit und Genussansprüche dazu beitragen, die Ausgaben der Verbraucher zu steigern.

Vertraut aussehen?

Die Trends bei den Kaffeekonsumenten zeigen, dass gerade in finanziell unsicheren Zeiten viele Kaffeetrinker von der Vertrautheit der Marke angezogen werden. Die Produkte, die in den Jahren 2022 und 2023 bei der Kaufabsicht am besten abschneiden, zeigen, wie stark der Markenwert die Verbraucher überzeugt. Ein Beispiel für eine vertrauenswürdige Marke aus der Mintel-Analyse der Kaffeetrends ist Nescafé, dessen innovative Gold Smooth Soluble Coffee-Mischung eine Kaufabsicht von 46 % bei Verbrauchern aufweist, die Nescafé schon einmal gekauft haben und es als vertrauenswürdige Marke betrachten.

Die Verbraucher suchen jedoch auch weiterhin nach frischem, hochwertigem Bohnenkaffee für den extra Energiekick zu Hause. Im Vereinigten Königreich sind 55 % der Kaffeekonsumenten der Meinung, dass Premium-Kaffee ein erschwinglicher Luxus ist, und sie sind bereit, für solche Premium-Formate mehr zu bezahlen. Der Lippenstift-Effekt - die Bereitschaft der Verbraucher, in Zeiten des wirtschaftlichen Abschwungs weniger teure Luxusgüter zu kaufen - ist etwas, das Kaffeemarken und Coffeeshops zu ihrem Vorteil nutzen können, indem sie solche Premium-Formate anbieten, die ihre Kunden ansprechen.

Der Trend zur Koffeinreduzierung

Das gestiegene Gesundheitsbewusstsein, einschließlich der Besorgnis über die Auswirkungen von Koffein auf Schlaf und Stimmung, hat den Trend zur Koffeinreduzierung ausgelöst, so dass die Verbraucher ihren Koffeinkonsum einschränken.

Dies führt dazu, dass 39 % der Kaffeetrinker aktiv versuchen, ihren Koffeinkonsum zu reduzieren, was die Kaffee- und Coffeeshop-Branche vor neue Herausforderungen stellt. Positiv zu vermerken ist, dass die meisten Kaffeetrinker es vorziehen, ihren Kaffeekonsum zu reduzieren, anstatt auf entkoffeinierte Varianten umzusteigen.

Dennoch ist es jetzt an der Zeit, die Investitionen in koffeinfreien Kaffee zu erhöhen und sein enormes Wachstumspotenzial zu erschließen. Um dieses Wachstumspotenzial optimal zu nutzen, müssen jedoch Bedenken im Zusammenhang mit dem Entkoffeinierungsprozess ausgeräumt werden. So wären viele britische Kaffeekonsumenten an einem Produkt interessiert, das das Beste aus beiden Welten" durch koffeinarme Optionen vereint, die derzeit auf dem britischen Kaffeemarkt selten sind. Außerdem würden viele derjenigen, die koffeinfreien Kaffee trinken/kaufen, gerne eine größere Auswahl an Produkten in diesem Segment sehen. Selbst diejenigen, die sich noch nicht für koffeinfreien Kaffee entscheiden (36 %), würden eine größere Auswahl in diesem Segment begrüßen, was darauf hindeutet, dass Innovationen in diesem Bereich gut geeignet sind, um neue Kunden anzuziehen.

Warum die Menschen sowohl die ultimative Herausforderung als auch die Antwort für nachhaltigen Kaffee bleiben werden

Obwohl das Thema Nachhaltigkeit immer mehr an Bedeutung gewinnt und Umweltinitiativen das Interesse der Verbraucher wecken, ist die Mehrheit der Kaffeetrinker nicht bereit, Kaffee aus Laboranbau zu probieren.

Die wichtigsten Kauffaktoren für Kaffee sind nach wie vor Vertrautheit und Genuss. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Verbraucher Vorbehalte gegenüber nachhaltigen Kaffeeinnovationen, wie z. B. im Labor gezüchtetem Kaffee, haben. Das Ziel für Kaffeemarken ist es, Vertrautheit und Genuss mit nachhaltigen Praktiken zu verbinden. Investitionen in Lösungen, die sowohl der Erde als auch den Verbrauchern zugute kommen, z. B. klimaresistente Bohnen, werden der Schlüssel sein, um die Nachfrage der Verbraucher mit der Gesundheit des Planeten in Einklang zu bringen.

Nescafé zum Beispiel, das von den Verbrauchern als vertrauenswürdige Marke angesehen wird, hat einen ganzen Teil seiner Website dem nachhaltigen Kaffee gewidmet, um den Verbrauchern zu vermitteln, was nachhaltige Beschaffung bedeutet und wie der Kaffee angebaut wird. Quelle: nachhaltigkeit.nespresso.com

Warum wiederverwendbare Becher eine Chance für Nachhaltigkeit bieten, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen: Trotz des Bewusstseins der Verbraucher für die Verschmutzung durch Plastik steht die Bequemlichkeit immer noch an erster Stelle, was die Beliebtheit von Kaffee zum Mitnehmen aufrechterhält. Bring-your-own-cup"-Angebote finden nicht genügend Anklang, da es nicht als praktisch angesehen wird, immer einen eigenen Becher zur Hand zu haben.

45 % der Verbraucher nehmen jedoch gerne an Mehrwegbechersystemen teil, die von einigen Cafés angeboten werden, da sie dies für bequemer halten. Vor allem die 16- bis 34-Jährigen sprechen gut auf Mehrwegbecher-Systeme an und werden wahrscheinlich ihre eigenen Becher zugunsten eines Becher-Sharing-Systems aufgeben.

Wie kaufen, bestellen und konsumieren die Kunden Kaffee?

Im Sitzen oder zum Mitnehmen

Nach zwei Jahren, in denen Coffeeshops aufgrund der COVID-19-Pandemie immer wieder geschlossen wurden, ist die Beteiligung am Kaffeekonsum in den Geschäften wieder auf dem Vormarsch, da das gesellige Kaffeetrinken außerhalb des Hauses wieder zunimmt, ebenso wie spontane Stopps in Coffeeshops auf dem Weg zur Arbeit.

Obwohl es eine größere Auswahl an Mitnahmemöglichkeiten gibt, zeigen die neuesten Coffee-Shop-Trends, dass der Anteil der Verbraucher, die ihre Getränke in einem Geschäft kaufen, im Oktober 2022 auf fast 90 % gestiegen ist. Dies deutet darauf hin, dass es zwar mehr Möglichkeiten gibt, Getränke in Coffee Shops zu bestellen und abzurufen, die große Mehrheit der Verbraucher jedoch ein persönliches Erlebnis bevorzugt, das den Kauf von Getränken in Coffee Shops beinhaltet.

Der Drang der Menschen, zu persönlichen Trinkgelegenheiten zurückzukehren, und ihre Vorliebe für persönliche Bestellungen unterstreichen die Möglichkeiten des Kaffeemarketings für Coffeeshops, das Café-Erlebnis zu verkaufen, das sie zusammen mit ihren Produkten anbieten können.

Mehr als die Hälfte der Briten kauft Getränke in Coffeeshops, wobei die 16- bis 44-Jährigen und die Stadtbewohner den größten Teil der Nutzung ausmachen.

Ein weiterer Grund für die starke Rückbesinnung auf persönliche Bestellungen ist die Tatsache, dass die meisten Coffeeshop-Besuche spontan erfolgen und in der Regel nicht im Voraus geplant sind. Außerdem bieten stationäre Coffeeshops eine größere Auswahl an verschiedenen Kaffeeformen und -sorten.

Kaffeebestellung über Apps

Die Mehrheit der Coffeeshop-Konsumenten bestellt ihre Getränke nach wie vor persönlich und ist damit die am häufigsten genutzte Bestellmethode. Während die über 55-Jährigen die Bestellung im Geschäft bevorzugen, reagieren jüngere Verbraucher gut auf digitale Bestellmethoden. Dies zeigt, dass das Kaffeemarketing demografiefest sein sollte, um den unterschiedlichen Vorlieben gerecht zu werden, sowohl bei der Bestellmethode als auch bei den angebotenen Formaten.

Trotz des Interesses an alternativen Bestellmethoden bei jüngeren Kunden gingen die Bestellungen über Apps und Websites im Vergleich zum Vorjahr zurück. Dies deutet darauf hin, dass die Bemühungen, die Nutzung während der Pandemie zu fördern, nachgelassen haben, da die Verbraucher nun zu persönlichen Erfahrungen zurückgekehrt sind.

Wie wirken sich die jüngsten Verhaltens- und Kauftrends auf die Einnahmen der Coffeeshop-Branche aus?

Das aktuelle Wirtschaftsklima und die finanzielle Situation der Verbraucher beeinflussen die Kaffeetrends und den Verbrauch. Die Verwendung von gemahlenem Kaffee und Kaffeepads ist insbesondere bei finanziell schwachen Menschen zurückgegangen, was den höheren Preis dieser Produkte widerspiegelt und gleichzeitig zeigt, dass Coffeeshops Gefahr laufen, während der Lebenshaltungskostenkrise Kunden zu verlieren.

Dennoch zeigt die zunehmende Verwendung von Kaffeemischungen und RTD-Kaffee, dass die Verbraucher nach wie vor ihre tägliche Dosis Energie in Form von Koffein benötigen, diese aber zu einem niedrigeren Preis suchen. Der leichte Anstieg des Verbrauchs von Kaffeemischungen im Jahr 2022 sowie das zunehmende Interesse an RTD-Kaffee führen zu einem boomenden Umsatz in diesem Segment und schaffen mehr Wettbewerb auf dem Kaffee(shop)markt.

Dieser Anstieg bei Mischungen und RTD-Kaffee bedroht das Wachstum der Coffeeshop-Branche, und die Betreiber werden ihr Preis-Leistungs-Verhältnis neu definieren und ihre Position und ihre Produkte verteidigen müssen, indem sie zum Beispiel das Coffeeshop-Erlebnis des Kaffeekonsums betonen und den Nachholbedarf nach zwei Jahren der Schließungen nutzen.

Gibt es Verbraucherverhaltensweisen, die bei der Vorhersage künftiger Kaffee- und Coffeeshop-Trends helfen können?

Das neue, wettbewerbsfähige Qualitätsverständnis von Handelsmarken setzt in der Lebenshaltungskostenkrise den Standard, und die Marken werden ihrem Beispiel folgen müssen, während die Verbraucher neuen funktionalen Vorteilen skeptisch gegenüberstehen und weiterentwickelte Energiebotschaften für Arbeit und Wellness bevorzugen.

In ähnlicher Weise sehen sich Coffeeshops durch billigere Kaffeeoptionen für zu Hause bedroht, die ein Barista-Kaffeeerlebnis versprechen. Gestaffelte Preismodelle, die von Standard- bis zu Premiummischungen reichen, könnten die Kunden ansprechen.

Läuten Sie eine neue Ära des Genusses ein: Die Verbraucher der Generation Z beginnen zunehmend, ihre Kaufkraft zu nutzen, und Marken und Cafés können sich auf ihre Vorlieben für Eiskaffee oder kalte Brühgetränke einstellen.

In der Zwischenzeit bleiben die Kaffeetrinker zurückhaltend, wenn es um nachhaltige Kaffeeinnovationen geht. Um das Wachstum zu fördern, müssen bohnenlose Marken den Geschmack über die Nachhaltigkeit stellen, denn Geschmack und Genuss sind nach wie vor die wichtigsten Kauffaktoren für Kaffee. Hier bietet die verstärkte wissenschaftliche Forschung darüber, wie sich die Fermentation auf den Kaffeegeschmack auswirkt, bessere Möglichkeiten für die Vermarktung von Geschmacksnoten.

Unterstützung von Arbeit und Wellness: Die Pandemie hat das Arbeitsleben langfristig grundlegend verändert, und die Menschen kehren ins Büro zurück, zumindest in Teilzeit. Dies bedeutet, dass Coffeeshops die Möglichkeit haben, mit koffeinhaltigen RTDs auf Pendler und Heimarbeiter einzugehen.

Um diejenigen anzusprechen, die ihren Koffeinkonsum reduzieren wollen, können Marken und Betreiber Optionen anbieten, die auf den gewünschten "Kick" der Verbraucher zugeschnitten sind. Die bewährte Energiefunktion des Kaffees bietet die Möglichkeit, die Verbraucher beim Training zu unterstützen und ihnen dabei zu helfen, ihren Stress durch Bewegung zu bewältigen, ebenso wie Pendler auf dem Weg zur Arbeit.