Studie zeigt, dass Lebensmittel von Tabakmarken "hyperschmackhafter" sind als Lebensmittel von Wettbewerbern
Viele von uns wissen nur zu gut, dass viele Lebensmittel, die in den Vereinigten Staaten vermarktet werden, süchtig machen - die meisten nennen sie "Junk Food". Tatsächlich macht diese Art von salzigen, süßen und fettreichen Speisen den Löwenanteil dessen aus, was den Amerikanern angeboten wird.
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Forscher verwenden einen wissenschaftlicheren Begriff für Lebensmittel, die absichtlich verlockende Kombinationen aus Salz, Fett und Zucker enthalten: Sie sind "hypergenießbar".
Nun hat ein Forscher der Universität von Kansas Untersuchungen durchgeführt, die zeigen, dass Lebensmittelmarken im Besitz von Tabakkonzernen - die in den 1980er Jahren stark in die US-Lebensmittelindustrie investiert haben - offenbar "selektiv hyperschmackhafte Lebensmittel" an die amerikanischen Verbraucher weitergegeben haben.
Die Studie wurde heute in der von Fachleuten begutachteten Zeitschrift Addiction veröffentlicht.
"Wir haben mehrere Datenquellen genutzt, um der Frage nachzugehen, auf welche Weise US-Tabakkonzerne an der Förderung und Verbreitung von übermäßig schmackhaften Lebensmitteln in unserem Lebensmittelsystem beteiligt waren", sagte die Hauptautorin Tera Fazzino, Assistenzprofessorin für Psychologie an der KU und stellvertretende Direktorin des Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment am KU Life Span Institute. "Übermäßig schmackhafte Lebensmittel können unwiderstehlich sein und es fällt schwer, mit dem Essen aufzuhören. Sie weisen Kombinationen von Nährstoffen auf, die mit dem Geschmack zusammenhängen, insbesondere Fett, Zucker, Natrium oder andere Kohlenhydrate, die in Kombinationen auftreten."
Fazzinos frühere Arbeiten haben gezeigt, dass heute 68 % des amerikanischen Lebensmittelangebots hyperschmackhaft sind.
"Diese Nährstoffkombinationen sorgen für ein wirklich verbessertes Esserlebnis und machen es schwer, mit dem Essen aufzuhören", sagte sie. "Diese Effekte sind anders, als wenn man nur etwas mit hohem Fettgehalt, aber ohne Zucker, Salz oder andere raffinierte Kohlenhydrate isst.
Fazzino und ihre Co-Autoren fanden heraus, dass zwischen 1988 und 2001 Lebensmittel, die im Besitz von Tabak waren, mit 29 % höherer Wahrscheinlichkeit als fett- und natriumreich eingestuft wurden und mit 80 % höherer Wahrscheinlichkeit als kohlenhydrat- und natriumreich eingestuft wurden als Lebensmittel, die nicht im Besitz von Tabak waren.
Die KU-Forscher nutzten Daten aus einem öffentlichen Archiv mit internen Dokumenten der Tabakindustrie, um die Eigentumsverhältnisse von Lebensmittelunternehmen zu ermitteln, und durchkämmten dann in Längsschnittanalysen Ernährungsdaten des US-Landwirtschaftsministeriums, um abzuschätzen, inwieweit Lebensmittel "je nach Tabakbesitz so formuliert wurden, dass sie ungenießbar waren".
"Die Frage nach der Absicht können wir anhand dieser Daten nicht wirklich beantworten", sagte Fazzino. "Was wir aber sagen können, ist, dass es Beweise dafür gibt, dass Tabakkonzerne während der Zeit, in der sie unser Lebensmittelsystem leiteten, durchweg an der Entwicklung von hyperschmackhaften Lebensmitteln beteiligt waren. Ihre Beteiligung war selektiver Natur und unterschied sich von den Unternehmen, die nicht im Besitz einer Tabakmutter waren.
Fazzinos Co-Autoren waren die KU-Doktoranden Daiil Jun und Kayla Bjorlie sowie Lynn Chollet Hinton, Assistenzprofessorin für Biostatistik und Datenwissenschaft am KU Medical Center.
Die KU-Forscher sagten, dass sie sich bei ihrer Untersuchung von früheren Arbeiten von Laura Schmidt an der University of California-San Francisco inspirieren ließen.
"Sie und ihr Team stellten fest, dass dieselben Tabakunternehmen an der Entwicklung und Vermarktung von zuckerhaltigen Getränken für Kinder beteiligt waren - das war R.J. Reynolds - und dass Philip Morris an der direkten Übertragung von Tabakmarketingstrategien beteiligt war, die auf rassische und ethnische Minderheitengemeinschaften in den USA abzielten, um ihre Lebensmittelprodukte zu verkaufen", sagte Fazzino.
Zwar haben sich die Tabakkonzerne zwischen Anfang und Mitte der 2000er Jahre aus dem amerikanischen Lebensmittelsystem zurückgezogen, doch der Schatten von Big Tobacco ist vielleicht geblieben. Die neue KU-Studie zeigt, dass die Verfügbarkeit von Lebensmitteln mit hohem Fett- und Natriumgehalt (mehr als 57 %) und von Lebensmitteln mit hohem Kohlenhydrat- und Natriumgehalt (mehr als 17 %) im Jahr 2018 immer noch hoch war, unabhängig vom früheren Tabakkonsum, was darauf hindeutet, dass diese Lebensmittel zu den Hauptbestandteilen der amerikanischen Ernährung geworden sind.
"Der Großteil unserer Lebensmittel fällt in die Kategorie der hypergenießbaren Lebensmittel", sagte Fazzino. "Es ist tatsächlich etwas schwierig, Lebensmittel aufzuspüren, die nicht übermäßig schmackhaft sind. In unserem Alltag sind die Lebensmittel, von denen wir umgeben sind und die wir leicht zu uns nehmen können, meist die hyperschmackhaften. Und Lebensmittel, die nicht übermäßig schmackhaft sind, wie z. B. frisches Obst und Gemüse, sind nicht nur schwer zu finden, sie sind auch teurer. Wir haben nicht wirklich viele Möglichkeiten, wenn es darum geht, zwischen Lebensmitteln zu wählen, die frisch und angenehm zu essen sind (z. B. ein knackiger Apfel), und Lebensmitteln, von denen man einfach nicht genug bekommen kann.
Fazzino sagte, dass die Verwendung von Metriken für die Hyperpalatabilität ein Weg sein könnte, um die Formulierungen von Lebensmitteln zu regulieren, die so gestaltet sind, dass sie ein anhaltendes Essverhalten hervorrufen.
"Diese Lebensmittel enthalten Kombinationen von Inhaltsstoffen, die eine Wirkung haben, die man nicht erhält, wenn man diese Inhaltsstoffe einzeln isst", so der KU-Forscher. "Und wissen Sie was? Diese Kombinationen kommen in der Natur nicht wirklich vor, so dass unser Körper nicht darauf vorbereitet ist, sie zu verarbeiten. Sie können das Belohnungssystem unseres Gehirns übermäßig anregen und unsere Sättigungssignale stören, weshalb es schwierig ist, ihnen zu widerstehen".
Infolgedessen neigen die Konsumenten von schmackhaften Lebensmitteln eher zu Fettleibigkeit und den damit verbundenen gesundheitlichen Folgen, selbst wenn sie nicht beabsichtigen, sich zu überessen.
"Diese Lebensmittel können so konzipiert sein, dass man mehr isst als geplant", so Fazzino. "Es geht nicht nur um die persönliche Entscheidung und darum, darauf zu achten, was man isst - sie können den Körper dazu verleiten, mehr zu essen, als man eigentlich will.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
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