Die Größe des salzigen Snacks beeinflusst das Essverhalten, das die konsumierte Menge bestimmt
Studie legt nahe, dass die Brezelgröße die Nahrungsaufnahme beeinflusst, indem sie bestimmt, wie schnell eine Person isst und wie groß ihre Bissen sind
Die Größe eines einzelnen Snackstücks beeinflusst nicht nur, wie schnell eine Person es isst, sondern auch, wie viel sie davon isst, so eine neue Studie unter Leitung von Forschern der Penn State. Da fast ein Viertel der täglichen Kalorienaufnahme in den Vereinigten Staaten auf Snacks entfällt, könnten diese Ergebnisse dazu beitragen, dass die Menschen besser verstehen, wie sich das Essverhalten auf die Kalorien- und Natriumaufnahme auswirkt.
Die Forscher fanden heraus, dass sich die Brezelgröße auf die Verzehrsgeschwindigkeit des Verbrauchers auswirkt, wobei kleinere Größen zu einer langsameren Verzehrsgeschwindigkeit und kleineren Bissen führen.
Madeline Harper/Penn State
Das Team von Lebensmittelwissenschaftlern untersuchte, wie sich die Größe von Brezeln auf das Essverhalten auswirkt - Gesamtaufnahme, Verzehrsgeschwindigkeit, Bissgröße und Dauer des Naschens - und fand heraus, dass Menschen größere Brezeln schneller und in größeren Bissen verzehren. Sie fanden auch heraus, dass die Menschen kleinere Brezeln zwar langsamer und in kleineren Bissen verzehrten und insgesamt weniger aßen, aber dennoch eine höhere Natriumaufnahme aufwiesen. Die Ergebnisse sind jetzt online verfügbar und werden in der Juni-Ausgabe von Appetite veröffentlicht.
Fünfundsiebzig Erwachsene nahmen an der Studie teil und aßen drei verschiedene Snacks im Sensory Evaluation Center. Der übergroße Snack bestand aus etwa 2,5 Portionen einer von drei Brezelgrößen - klein, mittel oder groß. Um die Verzehrsrate und die Bissgröße zu berechnen, zeichneten die Forscher jede Snack-Sitzung auf Video auf und notierten, wie viele Minuten jeder Teilnehmer mit dem Snacken verbrachte und wie viele Bisse er zu sich nahm. Sie maßen auch, wie viel jeder Teilnehmer sowohl in Gewicht als auch in Kalorien gegessen hat.
Wenn die Teilnehmer die gleiche Menge an Lebensmitteln erhielten, hing die Menge, die sie aßen - sowohl in Bezug auf das Gewicht als auch auf die Kalorien - von der Größe der Einheit ab: Die Studienteilnehmer verzehrten 31 % bzw. 22 % mehr von den großen Brezeln im Vergleich zu den kleinen und mittleren Brezeln. Die Größe der Brezel beeinflusste auch die Verzehrsgeschwindigkeit und die Bissgröße, wobei die größte Brezelgröße die schnellste Verzehrsgeschwindigkeit und die größte durchschnittliche Bissgröße aufwies.
Die Forscher berichteten auch, dass nach Berücksichtigung des Essverhaltens die Brezelgröße allein keinen signifikanten Einfluss darauf hatte, wie viel eine Person aß, was darauf hindeutet, dass das Essverhalten, das die verschiedenen Brezelgrößen auslösten, die Gesamtaufnahme beeinflusste. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass eine größere Laugenbrezel eine Person dazu veranlasst, schneller zu essen und größere Bissen zu nehmen.
Zusammengenommen deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass die Stückgröße den Verzehr beeinflusst, indem sie sich auf das Essverhalten auswirkt, und sie zeigen, dass Lebensmittelmerkmale wie die Stückgröße genutzt werden können, um den Verzehr von Snacks zu moderieren, erklärte der korrespondierende Autor John Hayes, Professor für Lebensmittelwissenschaften und Direktor des Penn State Sensory Evaluation Center.
"Die Studie deutet darauf hin, dass die Struktur von Lebensmitteln - Textur, Größe und Form - genutzt werden kann, um das Essverhalten und die Nahrungsaufnahme zu beeinflussen", sagte er. "Die Lebensmittelgeometrie, insbesondere die Größe der Einheiten, ist für Snacks von besonderem Nutzen. Wir sind daran interessiert, wie die materiellen Eigenschaften von Lebensmitteln genutzt werden können, um den Menschen zu helfen, weniger zu essen, ohne ihren Genuss zu beeinträchtigen".
Der Zusammenhang zwischen der Brezelgröße und der Natriumaufnahme war offensichtlich, wurde aber bisher übersehen, so Madeline Harper, Doktorandin der Lebensmittelwissenschaften und Hauptautorin der Studie. Sie erklärte, dass der Verzehr von mehr kleineren Brezeln wahrscheinlich zu einem höheren Natriumverbrauch führt. Die kleinere Brezel hat bei gleichem Gewicht eine größere Oberfläche, so dass die Forscher die Hypothese aufstellen, dass mehr Salz auf der Oberfläche bedeutet, dass ein Knabberer mehr Natrium zu sich nimmt, wenn er sie isst.
"Wir schlagen also vor, dass, wenn man versucht, auf seine Kalorienzufuhr zu achten oder die Menge, die man bei einem Snack zu sich nimmt, zu reduzieren, eine kleinere Brezel vielleicht besser geeignet ist, da die Größe der Brezel die Essgeschwindigkeit beeinflusst", sagte sie. "Wenn Sie sich aber mehr Sorgen um Bluthochdruck oder die Menge an Natrium machen, die Sie zu sich nehmen, ist die größere Brezel vielleicht besser für Sie, weil Sie dann weniger Natrium zu sich nehmen, obwohl Sie vielleicht mehr Gramm Brezel verzehren."
Paige Cunningham, Postdoktorandin im Department of Food Science und im Department of Nutritional Sciences an der Penn State University, und Ciaran Forde, Professor und Vorsitzender der Sensory Science and Eating Behaviour Group in der Division of Nutrition an der Universität Wageningen, trugen zu der Studie bei.
Das National Institute of Food and Agriculture des US-Landwirtschaftsministeriums unterstützte diese Forschung.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
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