Studie über Ernährungsgewohnheiten zeigt, dass mehr Pflanzenöle und weniger Butter zu einer besseren Gesundheit führen könnten
Ernährung mit hohem Butteranteil, aber geringem Anteil an pflanzlichen Ölen wird mit erhöhtem Sterberisiko in Verbindung gebracht
Menschen, die anstelle von Butter pflanzliche Öle konsumieren, haben möglicherweise positive Auswirkungen auf ihre Gesundheit und sogar ein geringeres Risiko für einen vorzeitigen Tod. Dies geht aus einer neuen Studie von Forschern der Mass General Brigham, der Harvard T.H. Chan School of Public Health und des Broad Institute des MIT und Harvard hervor. Die Forscher untersuchten die Ernährungs- und Gesundheitsdaten von 200.000 Personen, die über 30 Jahre lang beobachtet wurden, und stellten fest, dass eine höhere Aufnahme von Pflanzenölen, insbesondere von Soja-, Raps- und Olivenöl, mit einer niedrigeren Gesamt-, Krebs- und Herz-Kreislauf-Sterblichkeit verbunden war, während die Aufnahme von Butter mit einem erhöhten Risiko für die Gesamt- und Krebssterblichkeit einherging. Die Ergebnisse wurden in JAMA Internal Medicine veröffentlicht und gleichzeitig auf den wissenschaftlichen Sitzungen der American Heart Association EPI/Lifestyle vorgestellt.
"Was überrascht, ist das Ausmaß des Zusammenhangs, den wir gefunden haben - wir sahen ein um 17 % geringeres Sterberisiko, wenn wir den Austausch von Butter gegen pflanzliche Öle in der täglichen Ernährung modellierten. Das ist eine ziemlich große Auswirkung auf die Gesundheit", sagte der Hauptautor der Studie, Yu Zhang, MBBS, Forschungsassistent in der Channing Division of Network Medicine am Brigham and Women's Hospital, einem Gründungsmitglied des Mass General Brigham Healthcare System. Zhang ist auch Student in der Abteilung für Epidemiologie an der Harvard Chan School.
Ein wesentlicher Unterschied zwischen Butter und Öl besteht in der Art der darin enthaltenen Fettsäuren. Butter ist reich an gesättigten Fettsäuren, während Öle auf Pflanzenbasis mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten. Es gibt zwar viele Studien über Fettsäuren in der Nahrung, aber weniger Studien, die sich auf deren primäre Nahrungsquellen, einschließlich Butter und Öle, konzentrieren. Viele frühere Studien untersuchten die Ernährung einer Person zu einem bestimmten Zeitpunkt und wurden in einer kleinen Population durchgeführt, was ihre Anwendbarkeit auf die öffentliche Gesundheit einschränkt.
In der neuen Studie wurden die Ernährungsdaten von 221 054 Teilnehmern der Nurses' Health Study (NHS), Nurses' Health Study II (NHSII) und Health Professionals Follow-up Study (HPFS) analysiert. Alle vier Jahre beantworteten sie Fragen dazu, wie oft sie bestimmte Lebensmittel verzehrten. Anhand der Daten schätzten die Forscher, wie viel Butter und Pflanzenöle sie zu sich nahmen.
Die Gesamtmenge der verzehrten Butter umfasste Butter aus Butter- und Margarinemischungen, streichfähige Butter, die Lebensmitteln und Brot zugesetzt wird, sowie Butter, die zum Backen und Braten zu Hause verwendet wird. Der Verzehr von Pflanzenölen wurde auf der Grundlage der angegebenen Verwendung beim Braten, Sautieren, Backen und Salatdressing geschätzt.
Die Forscher ermittelten auch die Teilnehmer, die gestorben waren, und deren Todesursachen. Anhand von Statistiken zum Vergleich der Sterblichkeitsraten bei verschiedenen Verzehrsmengen stellten die Forscher fest, dass die Teilnehmer, die am meisten Butter aßen, ein um 15 % höheres Sterberisiko hatten als diejenigen, die am wenigsten Butter aßen. Im Gegensatz dazu hatten diejenigen, die am meisten pflanzliche Öle zu sich nahmen, ein um 16 % geringeres Sterberisiko als diejenigen, die am wenigsten aßen.
"Die Menschen sollten vielleicht in Betracht ziehen, dass eine einfache Ernährungsumstellung - das Ersetzen von Butter durch Soja- oder Olivenöl - langfristig zu erheblichen gesundheitlichen Vorteilen führen kann", sagte der korrespondierende Autor Daniel Wang, MD, ScD, von der Channing Division of Network Medicine am Brigham and Women's Hospital. Wang ist außerdem Assistenzprofessor in der Abteilung für Ernährung an der Harvard Chan School und assoziiertes Mitglied am Broad Institute von MIT und Harvard. "Aus Sicht der öffentlichen Gesundheit ist dies eine beträchtliche Anzahl von Todesfällen durch Krebs oder andere chronische Krankheiten, die verhindert werden könnten.
Die Forscher führten auch eine Substitutionsanalyse durch, die nachahmt, wie sich der Austausch von Butter gegen Pflanzenöle in einem Ernährungsversuch auf die Gesundheit auswirken würde. Sie fanden heraus, dass der Ersatz von 10 Gramm Butter pro Tag (weniger als ein Esslöffel) durch entsprechende Kalorien pflanzlicher Öle die Krebstodesfälle und die Gesamtsterblichkeit um 17 % senken könnte.
"Selbst wenn man die Butter ein wenig einschränkt und mehr pflanzliche Öle in die tägliche Ernährung einbezieht, kann dies langfristig bedeutende gesundheitliche Vorteile haben", so Wang.
Eine Einschränkung der Studie besteht darin, dass es sich bei den Teilnehmern hauptsächlich um Angehörige der Gesundheitsberufe handelt, so dass sie möglicherweise nicht die gesamte US-Bevölkerung repräsentieren, so die Forscher. In Zukunft würden sie gerne die biologischen Mechanismen untersuchen, die den Grund dafür darstellen, warum diese Ernährungsumstellung eine so große Wirkung hat.
Hinweis: Dieser Artikel wurde mit einem Computersystem ohne menschlichen Eingriff übersetzt. LUMITOS bietet diese automatischen Übersetzungen an, um eine größere Bandbreite an aktuellen Nachrichten zu präsentieren. Da dieser Artikel mit automatischer Übersetzung übersetzt wurde, ist es möglich, dass er Fehler im Vokabular, in der Syntax oder in der Grammatik enthält. Den ursprünglichen Artikel in Englisch finden Sie hier.
Originalveröffentlichung
Weitere News aus dem Ressort Wissenschaft
