¿Demasiado poco zinc?
Miles de atletas aficionados esperan con impaciencia la próxima temporada de maratones. Su potencia depende de su estado general y de su entrenamiento, pero también de si el cuerpo recibe nutrientes vitales. Uno de ellos es el zinc. Sin el oligoelemento, muchos procesos metabólicos no podrían tener lugar. También se cree que tiene una función importante en el sistema inmunológico. La deficiencia de zinc no es claramente perceptible para los afectados debido a las muchas funciones del mineral, pero los resfriados frecuentes, por ejemplo, podrían ser un signo.
A Christina Brachthäuser le gustaba caminar en el Aasee de Münster durante sus estudios de ecotrofología. En su tesis de licenciatura trató sobre nutrición y deporte, por lo que recibió el Premio Universitario 2019 de la FH Münster.
FH Münster
"Los estudios demuestran que los atletas orientados al rendimiento tienen una mayor necesidad de zinc", dice Christina Brachthäuser, licenciada en ecotrofología por la Universidad de Ciencias Aplicadas de Münster. "Si también son vegetarianos, deben asegurarse de obtener suficiente zinc."
Los atletas de resistencia con entrenamiento intensivo pierden zinc principalmente a través del sudor, la orina y el estrés de la competición. Los vegetarianos carecen de carne como proveedor principal en su dieta. Además, el zinc de los alimentos vegetales es más difícil de utilizar que el zinc de los alimentos de origen animal. Ingredientes como el fitato y la fibra son los responsables de la peor recuperación porque forman complejos difíciles de disolver con el zinc.
¿El zinc cuenta así con la vida vegetariana Breitensportlern entre los micronutrientes críticos? Christina Brachthäuser examinó esto en su tesis y recibió el premio universitario de este año a la mejor tesis de licenciatura en el campo de la ecotrofología - Facility Management. La Prof. Dra. Anja Markant y Melanie Schumacher estuvieron a cargo de ellos.
"Además de la curiosidad científica, también me guió el interés personal", dice la vegetariana y ambiciosa deportista aficionada. En su tesis final evaluó la situación del estudio y desarrolló planes de nutrición vegetariana para que una persona de referencia averiguara si el requerimiento de zinc recomendado puede ser cubierto por una dieta natural.
Cuánto zinc necesita el ser humano, sobre él se discute fuertemente en la ciencia de la nutrición. Recientemente, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) revisó sus valores de referencia para la ingesta de zinc dando recomendaciones basadas en la ingesta de fitato: Cuanto más alto sea esto, mayor será la cantidad diaria recomendada de zinc. Según el GED debe ser de 7 a 10 miligramos para las mujeres y de 11 a 16 miligramos para los hombres.
Sobre la base de los estudios disponibles en el momento de su investigación, Christina Brachthäuser derivó un requerimiento de 15 miligramos de zinc por día para una atleta amateur vegetariana y orientada al rendimiento. En su trabajo, la ecotrofóloga llega a la conclusión de que esta cantidad es factible. "Siempre y cuando la dieta incluya muchos alimentos ricos en zinc, esté permanentemente equilibrada y bien planificada." Con un conocimiento bien fundado de la nutrición, los atletas amateurs ambiciosos y sanos podrían normalmente prescindir de los suplementos de zinc, según una de sus conclusiones.
Por ejemplo, una gran cantidad de zinc se encuentra en copos de avena, cereales integrales, arroz natural, legumbres, nueces y semillas de calabaza. Los principales proveedores de zinc de origen animal son la carne, los productos lácteos y los huevos. Algunos alimentos incluso promueven la absorción de zinc. Christina Brachthäuser recomienda la combinación de productos de cereales integrales con productos lácteos o la adición de ácido cítrico. "Puede simplemente añadir una naranja fresca al muesli del desayuno, exprimir un limón fresco en el aderezo de la ensalada o el yogur, cubrir el pan integral con queso o adornar los fideos integrales con queso duro cortado en rodajas".
Antes de las próximas competiciones deportivas, es importante, especialmente para los vegetarianos, suministrar al cuerpo continuamente zinc y, por supuesto, otros nutrientes para apoyar las funciones y el rendimiento del cuerpo, según el graduado, que ahora trabaja como nutricionista en una práctica diabetológica en Essen. El cuerpo no puede producir zinc por sí mismo y sólo puede almacenarlo por un tiempo limitado.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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