¿Qué tan riesgoso es comer carne roja?
Los nuevos periódicos provocan polémica
Comer carne roja está relacionado con el cáncer y las enfermedades cardíacas, pero ¿los riesgos son lo suficientemente grandes como para dejar las hamburguesas y el bistec?
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Un equipo de investigadores internacionales dice que probablemente no, contradiciendo los consejos establecidos. En una serie de artículos publicados el lunes, los investigadores afirman que los mayores riesgos son pequeños e inciertos y que reducir los riesgos probablemente no valdría la pena para las personas que disfrutan de la carne.
Sus conclusiones fueron rápidamente atacadas por un grupo de prominentes científicos estadounidenses que tomaron el inusual paso de tratar de detener la publicación hasta que sus críticas fueran atendidas.
El nuevo trabajo no dice que la carne roja y las carnes procesadas como los perros calientes y el tocino son saludables o que la gente debería comer más de ellas. Las revisiones de estudios anteriores generalmente apoyan los vínculos con el cáncer, las enfermedades cardíacas y otros resultados de mala salud. Pero los autores dicen que la evidencia es débil, y que no hay mucha certeza de que la carne sea realmente la culpable, ya que otros factores de dieta y estilo de vida podrían estar en juego.
La mayoría de la gente que entiende la magnitud de los riesgos diría "Muchas gracias, pero voy a seguir comiendo mi carne", dijo el coautor, el Dr. Gordon Guyatt, de la Universidad McMaster de Canadá.
Es el último ejemplo de cómo se ha vuelto la investigación nutricional divisiva, con sus incertidumbres dejando la puerta abierta a consejos contradictorios. Los críticos dicen que los hallazgos a menudo no están respaldados por pruebas sólidas. Los defensores responden que los estudios sobre nutrición rara vez pueden ser concluyentes debido a la dificultad de medir los efectos de un solo alimento, pero que los métodos han mejorado.
"Lo que tenemos que hacer es examinar el peso de las pruebas, que es lo que utilizan los tribunales de justicia", señaló el Dr. Walter Willett, profesor de nutrición de la Universidad de Harvard, que estuvo entre los que pidieron que se pospusiera la publicación de los artículos.
Willett, que ha dirigido estudios que relacionan la carne con malos resultados de salud, también dijo que las revisiones no consideran los beneficios particularmente pronunciados de cambiar de carne roja a opciones vegetarianas.
La revista, Annals of Internal Medicine, defendió el trabajo y dijo que la petición de retirarlo antes de su publicación no es la forma en que se supone que debe ocurrir el discurso científico. Guyatt llamó"tonto" al intento de detener la publicación.
En los documentos, los autores trataron de medir el impacto potencial de comer menos carne, anotando el promedio de dos a cuatro porciones a la semana que se consumen en Norteamérica y Europa Occidental. Dijeron que las pruebas para recortar no eran convincentes. Por ejemplo, encontraron que cortar tres porciones a la semana resultaría en siete muertes por cáncer menos por cada 1,000 personas.
Basándose en los análisis, un panel de investigadores internacionales dijo que la gente no tiene que recortar por razones de salud. Pero notan que sus propios consejos son débiles y que no tomaron en cuenta otros factores, como el bienestar de los animales y la producción de carne de peaje en el medio ambiente.
Hubo desacuerdo incluso entre los autores; tres de los 14 panelistas dijeron que apoyaban la reducción de las carnes rojas y procesadas. Un coautor de una revisión también se encuentra entre los que pidieron un retraso en la publicación.
Los que presionaron para posponer la publicación también cuestionaron por qué se incluyeron o excluyeron ciertos estudios en las revisiones. El Dr. Frank Hu, de Harvard, también señaló que cerca de un tercio de los adultos estadounidenses comen al menos una porción de carne roja al día. Dijo que los beneficios de la reducción serían mayores para los que comen cantidades tan altas.
Aún así, otros investigadores que no participaron en las revisiones han criticado a la ciencia de la nutrición por producir hallazgos débiles y contradictorios. El Dr. John Ioannidis, profesor de medicina de la Universidad de Stanford, dijo que tal consejo puede distraer de mensajes más claros y efectivos, como limitar la cantidad que comemos.
En cuanto a su propia dieta, Guyatt dijo que ya no cree que las carnes rojas o procesadas tengan riesgos significativos para la salud. Pero dijo que todavía los evita por hábito, y por razones de bienestar animal y ambientales. (dpa)
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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