La reducción de azúcar afecta el punto dulce
La reducción del azúcar sigue siendo un tema central en los medios de comunicación y entre los consumidores, y las oportunidades para reducir la ingesta de azúcar están tomando una serie de direcciones a medida que las empresas abordan las preocupaciones y demandas cambiantes.
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rawpixel/ Pixabay
Las estrategias para reducir la ingesta de azúcar incluyen una combinación de reducción de azúcar, sustitución de azúcar y cambio de dulzor a sabores alternativos. Estos métodos suelen estar respaldados por una combinación de formulaciones y mezclas funcionales, edulcorantes de última generación y otros avances tecnológicos.
En una encuesta de Innova Market Insights, la reducción de azúcar es una opción popular para los tres de cada cinco consumidores estadounidenses en una encuesta de Innova Market Insights que preferirían reducir el consumo de azúcar que de edulcorantes artificiales. Las reclamaciones relacionadas con el azúcar siguen creciendo y cada vez son más prominentes en los envases.
En los EE.UU., por ejemplo, el 8% de todos los nuevos lanzamientos de alimentos y bebidas seguidos por Innova Market Insights en 2018 presentaban una alegación de reducción de azúcar. Las reclamaciones de no añadir azúcar fueron las más prominentes, representando el 42% de todas las reclamaciones relacionadas con el azúcar, por delante de las reclamaciones sin azúcar (36%) y con bajo contenido de azúcar (27%). Aunque la demanda de bajo contenido de azúcar es la más pequeña en términos de su participación en los lanzamientos, también es la de más rápido crecimiento, con una CAGR del 17% para el período 2014-2018.
La reducción del azúcar puede lograrse de varias maneras, incluyendo la eliminación o reducción de la cantidad de azúcar añadida, la sustitución de parte de la formulación del azúcar por edulcorantes no nutritivos y/o el uso de tecnologías de procesamiento innovadoras, como la "aireación" para aumentar el dulzor percibido, la lenta extracción de la leche para eliminar el azúcar antes de la elaboración del yogur, o el uso de enzimas para convertir los azúcares simples en fibras en los zumos.
El interés en la sustitución del azúcar también ha impulsado el uso creciente de edulcorantes, en particular los no nutritivos derivados de la naturaleza, como la stevia, la fruta de monje y la taumatina. La alulosa, que también se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en una variedad de alimentos dulces como los higos, también se puede fabricar sintéticamente.
El anuncio de abril de 2019 de la FDA de que la alulosa no tenía que ser incluida en el total y los recuentos de azúcar añadida en el etiquetado nutricional de los EE.UU. también ha despejado el camino para niveles mucho más altos de uso y un movimiento potencial de la corriente dominante. Los niveles de actividad de las patentes indican un interés actual en el uso de la alulosa, que aumenta un 42% en 2018 con respecto a 2017, mientras que el NPD mundial en los alimentos y bebidas que contienen el ingrediente tuvo un crecimiento medio anual del 45% en el período 2014-2018, aunque a partir de una base baja.
Las compañías también están buscando ingredientes alternativos como las cerezas de café como un potencial reductor de azúcar en los alimentos que contienen chocolate. Las cerezas de café recicladas pueden ser usadas para reducir la cantidad de azúcar en los productos terminados, emulando el sabor al resaltar las notas de cacao, de modo que se necesita menos cacao en polvo.
Otro enfoque para la reducción de azúcar es usar notas de sabor alternativas, como amargo, ácido o picante, explotando el interés en sabores novedosos y no convencionales para reducir la demanda de dulzura en general. El interés por los productos botánicos y sus beneficios para la salud también está aumentando y también puede animar a los consumidores a alejarse de los alimentos más cargados de azúcar; el uso de sabores botánicos para alimentos y bebidas NPD se está expandiendo y se puede observar en toda una gama de categorías diferentes.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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