Coffbucha - nueva escisión de Kombucha?
Según la investigación de Mintel, las bebidas fermentadas han experimentado un aumento global en los últimos años, principalmente tés, jugos y refrescos carbonatados. Sin embargo, esto podría cambiar pronto con la aparición de los primeros Coffbuchas.
Koldbrew Tonic de Philosoffee (Alemania) se describe como una bebida refrescante hecha de agua tónica con café de un solo origen con extractos de hierbas y cítricos.
Mintel GNPD
Dado que todos los probióticos se pierden al tostar los granos de café fermentados, existe un potencial particular para los híbridos de café frío Kombucha. Estos pueden ser producidos ya sea mezclando Kombucha a base de té o fermentando café con azúcar y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (abreviación inglesa: SCOBY). Ambas versiones son ideales para el desarrollo de productos de bebidas listas para el consumo que puedan posicionarse adecuadamente con respecto a los probióticos que contienen.
Se ha demostrado que los probióticos son beneficiosos para la salud intestinal intacta, lo que a su vez se dice que tiene un efecto positivo en el bienestar general. En Alemania, por ejemplo, más de una cuarta parte de los consumidores están interesados en variedades de café con propiedades digestivas.
Análogamente al Café Nitro y al Tónico de Café Frío, Kaffee-Kombucha también sigue la tendencia hacia los híbridos carbonatados y aromatizados de café-bebida blanda, que son ideales para el consumo de la tarde.
La marca británica Equinox es un excelente ejemplo de este segmento de IDT: sus productos de café kombucha son ricos en antioxidantes, ácidos grasos naturales y enzimas. El fabricante lo utiliza en su promesa publicitaria, que habla de un "impulso energético natural".
Espresso Kaffee-Kombucha de Equinox (Reino Unido): "Fermentamos el café de los granos de arábica con nuestra cultura especial de Kombucha. Eso significa que no sólo añadimos café a la bebida. A través de este proceso, nuestra kombucha de café es tan saludable como nuestros productos a base de té verde".
Koldbrew Tonic de Philosoffee (Alemania) se describe como una bebida refrescante hecha de agua tónica con café de un solo origen con extractos de hierbas y cítricos.
A través de granos de café fermentados a sabores más delicados
La fermentación del café verde también va en aumento. Por ejemplo, la empresa estadounidense Afineur ha lanzado una nueva marca de café llamada Cultured Coffee. Los dos fundadores son médicos en el campo de la biología, por lo que saben exactamente qué microorganismos deben añadir al café antes de tostarlo. Según ellos, las bacterias añadidas "devoran" los aromas amargos del café verde y crean así un sabor delicadamente suave y menos ácido. Los granos son tostados, lo que significa que los probióticos se pierden. Sin embargo, esto no impide que Afineur se apoye en otros puestos de salud: El fabricante anuncia que los granos son mejor tolerados que el café normal debido a la menor dosis de componentes digestivos.
Se dice que el café cultivado de Afineur tiene un aroma más suave y "puro". (Fuente de la imagen: EatCultured)
El empresario japonés Koichi Higuchi también ha desarrollado una variedad de café fermentado utilizando moldes Koji en un esfuerzo por desarrollar un café menos ácido. Estos se conocen principalmente de la cocina japonesa y se utilizan para la producción de sake y pastas de miso. Según Higuchi, los granos fermentados Koji tienen una acidez inferior a la del café normal y, por lo tanto, son más fáciles de digerir.
Conclusión de Mintel
Coffbucha tiene el potencial de mezclar el segmento de IDT. Gracias a los probióticos que contienen, estos productos ofrecen, por un lado, la posibilidad de confiar en un posicionamiento relacionado con la salud. Por otro lado, la bebida encaja con los híbridos de café y refrescos de moda, que prometen una "energía natural". En el caso del café verde, los fabricantes pueden aprovechar los diversos procesos de fermentación para obtener sabores más suaves y menos ácidos y comercializarlos en consecuencia. Estas variedades ofrecen un valor añadido para los bebedores de café habituales, así como para aquellos para los que el café normal tiene un sabor demasiado amargo.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento economía y finanzas
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
