Las texturas de los alimentos afectan a la percepción de la salud
Un estudio muestra cómo el cambio de apariencia podría comunicar un mensaje más saludable
Nuevas investigaciones han demostrado cómo los productores de alimentos podrían cambiar la textura de la superficie de los productos para cambiar las percepciones de la gente y promover una alimentación saludable.
El estudio, dirigido por la psicóloga del consumidor Dra. Cathrine Jansson-Boyd de la Universidad Anglia Ruskin (ARU), investigó las percepciones de las personas sobre galletas idénticas con seis texturas diferentes.
Publicada en la revista Food Quality and Preference, la investigación involucró a 88 personas que calificaron las seis galletas de avena en cuanto a su salud, sabor, textura crujiente, masticabilidad, agrado y probabilidad de compra basándose sólo en su apariencia visual, no en su sabor o tacto.
Estudios anteriores han demostrado que el envasado, el etiquetado e incluso la textura de una taza o un plato pueden alterar la percepción de los alimentos por parte de las personas. Este nuevo estudio examinó cómo un producto alimenticio puede ser percibido de manera diferente dependiendo de su apariencia.
Se eligieron las galletas de avena porque pueden representar tanto un bocadillo "saludable" como "no saludable". La investigación encontró que la textura de la superficie de la galleta de avena comunicaba claramente a la gente lo saludable que era probable que fuera y los participantes consideraron que las galletas que tenían una textura explícita y pronunciada eran más saludables.
Sin embargo, las galletas que tenían una superficie con una textura menos explícita se percibían como más sabrosas, crujientes y con mayor probabilidad de ser compradas. El estudio encontró que el sabor percibido aumenta a medida que la salud disminuye, y la probabilidad de comprar la galleta aumenta cuando la salud percibida es baja y disminuye cuando la salud es más alta.
Por lo tanto, tener una textura de "aspecto saludable" se considera un atributo negativo en el sentido de que reduce la percepción del sabor, un criterio clave para la compra de galletas. Esto tiene implicaciones para los productores de muchos tipos de alimentos diferentes.
El Dr. Jansson-Boyd, lector de psicología de la Universidad Anglia Ruskin (ARU), dijo:
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"Los hallazgos son realmente emocionantes ya que dan a los fabricantes de alimentos un medio para diseñar alimentos que pueden ayudar a los consumidores a tomar decisiones más saludables.
"Un artículo dulce, como una galleta, se beneficia de tener una apariencia menos saludable, ya que eso aumenta la percepción del sabor y aumenta la probabilidad de compra. Para guiar las decisiones de compra más saludables, los productores de alimentos pueden, por lo tanto, buscar el uso de texturas más suaves y de aspecto no saludable para superar esta percepción de que lo saludable no es sabroso.
"En un momento en el que la Organización Mundial de la Salud ha declarado que existe una epidemia de obesidad, es esencial pensar en formas de fomentar la mejora de los patrones de alimentación. Nuestra investigación proporciona un buen punto de partida sobre cómo promover productos alimenticios más saludables".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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