Las bacterias sextuplican la dulzura del azúcar de la leche
Investigadores de la Universidad Técnica de Dinamarca han encontrado una forma de transformar el azúcar de la leche en subproductos lácteos en un jarabe de azúcar, que es seis veces más dulce que el propio azúcar de la leche.
Las bacterias sextuplican la dulzura del azúcar de la leche
DTU
La producción de queso da como resultado grandes cantidades del subproducto suero, que contiene tanto azúcar de la leche (lactosa) como proteínas. Las lecherías suelen extraer la mayor cantidad posible de proteínas del suero para poder utilizarlas en la producción de, por ejemplo, preparados para lactantes. Algunas lecherías grandes también extraen algo de lactosa.
Aún así, todavía hay un subproducto que termina como alimento para cerdos o se utiliza en la producción de biogás.
Las bacterias aumentan la dulzura del azúcar
Los investigadores del Instituto Nacional de Alimentos de la Universidad Técnica de Dinamarca han encontrado una forma de crear más valor a partir de este subproducto transformando la lactosa que contiene en un jarabe de azúcar, que es seis veces más dulce que la propia lactosa. Lo hacen usando un llamado catalizador celular.
La forma en que el catalizador celular funciona es añadiendo bacterias específicas y modificadas a la lactosa. Estas bacterias transforman la lactosa en azúcares con una dulzura mucho mayor. La universidad ha patentado la tecnología.
La lactosa es sólo un 16% tan dulce como el azúcar común, mientras que el jarabe dulce es tan dulce como el azúcar.
El jarabe de azúcar tiene varias ventajas: En primer lugar, el contenido calórico es menor que el del azúcar normal. En segundo lugar, tiene un menor índice glucémico, lo que hace que el azúcar en la sangre aumente más lentamente en la persona que lo consume.
Varias aplicaciones
El método puede utilizarse, por ejemplo, para hacer que el yogur sea más dulce de forma natural sin aumentar la cantidad de azúcar añadida y, por tanto, el contenido calórico. Los productores pueden hacer esto eliminando la lactosa del yogur y usar un catalizador celular para aumentar el dulzor de la lactosa antes de mezclar los azúcares más dulces de nuevo en el yogur.
Además, los investigadores quieren investigar la posibilidad de utilizar los azúcares más dulces en, por ejemplo, el chocolate, lo que daría lugar a productos de chocolate con un contenido de azúcar y calorías más bajo de lo normal.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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