Nuevas investigaciones muestran que la sostenibilidad puede ser un punto de venta para los nuevos ingredientes
El primer estudio de consumidores del Reino Unido sobre el uso del cacahuete Bambara como ingrediente de productos ha demostrado que el intercambio de información sobre sus características sostenibles aumentó la conexión emocional positiva de los consumidores con los alimentos.
Vainas de Bambara creciendo en filas.
University of Nottingham
Investigadores de la Escuela de Biociencias de la Universidad de Nottingham probaron los Biscotti y las galletas hechas con maní Bambara contra productos comerciales estándar. El estudio publicado en Food Research International mostró que el principal impulsor para aceptar este nuevo ingrediente era cómo se sentía la gente cuando se le daba información sobre sus credenciales de sostenibilidad.
Cultivos alternativos
Con los actuales desafíos mundiales, como el crecimiento demográfico, el cambio climático y la escasez de agua, es fundamental elaborar estrategias para lograr la seguridad alimentaria. El Faro de Excelencia de Alimentos Futuros de la Universidad de Nottingham y el campus de Malasia, junto con los proyectos de investigación de Cultivos para el Futuro, han estado investigando formas de abordar esto mediante la investigación de cultivos alternativos que sean resistentes al cambio climático.
Han descubierto que el cacahuete Bambara que se encuentra en África tiene una demanda limitada de suelo y es capaz de crecer en suelos pobres en nutrientes donde la mayoría de los cultivos no prosperarían. El Bambara tiene un alto contenido de carbohidratos y proteínas y no contiene gluten, por lo que podría ofrecer una alternativa al arroz y a la harina de trigo.
Se invitó a 100 participantes al Centro de Ciencias Sensoriales de la Universidad de Nottingham para realizar dos sesiones de degustación de biscotti y galletas: dos productos comerciales y dos con harina de bambara. Para cada muestra se pidió a los participantes que calificaran su gusto general y su respuesta emocional basándose en las propiedades sensoriales del producto. La primera degustación se hizo a ciegas con una luz roja que enmascaraba el aspecto de los productos. A continuación se invitó a los participantes a volver a una segunda sesión en la que se les informó sobre los problemas de recursos mundiales y las características sostenibles del Bambara y se les indicó qué productos contenían este ingrediente.
El Dr. Qian Yang, Profesor Asistente de Ciencias Sensoriales y del Consumidor de la Universidad de Nottingham dirigió la investigación y explica lo que encontraron: "Bajo la condición de ciego, no se observaron diferencias significativas en el gusto general entre los productos estándar y los Bambara, lo que sugiere que los consumidores del Reino Unido aceptan las propiedades sensoriales de los productos que contienen harina Bambara. Esto indica que mientras los productos tengan buen sabor los consumidores se comprometen con los nuevos cultivos sostenibles. Curiosamente, después de recibir la información sobre el clima y los temas de sostenibilidad vimos un cambio hacia emociones más positivas hacia el producto Bambara y la gente se sintió más culpable al comer productos estándar".
El profesor Tim Foster, de Estructura Alimentaria, añadió: "Este estudio ofrece una importante visión de cómo la respuesta emocional podría utilizarse como una forma de animar a los consumidores a comer productos más sostenibles. Las reacciones positivas de nuestros participantes a la información que se les dio sobre las credenciales sostenibles de los productos sugieren que este tipo de información podría ayudar a la promoción cuando se introduce un nuevo producto en el mercado".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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