Posibles vidas para los residuos de comida de los restaurantes
Más de un tercio de los alimentos producidos terminan siendo desperdiciados. Esta situación crea problemas ambientales, éticos y financieros, que también alteran la seguridad alimentaria. Los efectos negativos de la gestión de los desechos, como los malos olores o la emisión de gases de efecto invernadero, hacen de la bioeconomía una de las mejores opciones para reducir estos problemas.
El equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba
University of Cordoba
La investigación en el campo de la bioeconomía y la búsqueda de estrategias de valorización de residuos, como los subproductos agrícolas, es el campo de investigación del grupo de investigación BIOSAHE de la Universidad de Córdoba. Dirigido por la profesora Pilar Dorado, ahora están dando un paso más: pretenden establecer las mejores vías de valorización de los residuos de alimentos de restaurantes. Entre las posibles vidas para los restos de restaurantes, están buscando cuál es la más efectiva y cuál la más valiosa.
En esta línea, el investigador Miguel Carmona y el resto del grupo BIOSAHE, incluidos Javier Sáez, Sara Pinzi, Pilar Dorado e Isabel López García, desarrollaron una metodología que evalúa los residuos alimentarios y selecciona el mejor camino de valorización.
Después de analizar los desechos de alimentos de una variedad de diferentes tipos de restaurantes con diferentes grados de calibre, se caracterizaron los principales componentes químicos, que son los almidones, las proteínas, los lípidos y las fibras. El objetivo de este proceso era averiguar qué cantidades de qué compuestos se mantienen en los residuos de comida para vincularlos a la mejor opción para su transformación.
Una vez identificados los compuestos químicos de los desechos, se realizó un estudio estadístico para analizar la variabilidad (cómo varían los compuestos y las cantidades de algunos desechos en comparación con otros desechos).
La identificación de la tipología y la variabilidad de los compuestos permite predecir el proceso de valorización más óptimo en función de los desechos, lo que ayuda a las industrias de la economía circular y al sector de valorización de recursos a tomar decisiones.
De esta manera, la vida de los restos de restaurantes puede convertirse en biodiesel, electricidad o bioplástico. Concretamente, el proyecto que dirige Pilar Dorado está desarrollando una biorrefinería que, al igual que las refinerías de petróleo, generaría biocombustible, bioplástico, biolubricantes y productos con valor añadido en la industria química, eléctrica y térmica a partir de los restos de comida de los restaurantes. En este proyecto, además de la metodología que caracteriza los desechos y elige los mejores caminos, han producido bioplástico que puede ser utilizado como suturas en procedimientos quirúrgicos.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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