Aroma de horno y cosquillas en el paladar - gracias, aromas
La vida sería bastante sosa sin sabores
Todos queremos que nuestra comida tenga uno: sabor. Cuando decimos que algo tiene un gran aroma, nos referimos a un sabor característico y agradable o a un olor agradable que nos hace la boca agua. Aaarooomaaa - la palabra sola se derrite en tu boca. Al menos en este contexto. Si pones la palabra "artificial" delante de ella, se ve muy diferente de nuevo. ¿Aroma artificial? Preferiría no hacerlo. Sin embargo, todos comemos y bebemos alimentos todos los días cuyo aroma no proviene (o al menos no exclusivamente) de la materia prima a la que sabe, ya sean barras de chocolate y otros dulces, yogur, productos horneados, té y limonada; incluso las bebidas de bienestar y los licores se añaden a los sabores.
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Visto con bastante sobriedad, los aromas son compuestos químicos. La naturaleza tiene alrededor de 10.000 de ellos para ofrecer. Una manzana que recogemos de un árbol contiene aromas. Puedes percibirlos cuando lo hueles y cuando lo muerdes. Las sustancias aromáticas pueden desaparecer, cambiar o desarrollarse cuando se preparan los alimentos. Las verduras cocinadas demasiado tiempo se vuelven insípidas, el hinojo sabe muy diferente crudo que al vapor, y los famosos aromas del asado se crean cuando se fríe un filete. Incluso un simple pan puede contener hasta 500 aromas diferentes. Las llamadas ruedas de aroma ayudan a analizar y describir las impresiones de sabor. Además del pan, también están disponibles para el vino, el queso, el café y otros grupos de alimentos. Los sabores también desempeñan un papel importante en la industria alimentaria. En los envases de los productos manufacturados, se imprime la lista de ingredientes: Aromatización. O también: sabor natural. A veces se añade qué sabor se quiere decir exactamente, por ejemplo "sabor natural de vainilla". ¿Qué significa todo esto?
Pequeño aroma abc
En realidad no es tan complicado. Quedémonos con el ejemplo de la vainilla y comencemos con el más simple: el sabor natural de vainilla. En este caso, al menos el 95 por ciento del aroma procede de la vainilla real. Si sólo decimos "aroma natural", esto significa que el aroma proviene de materias primas naturales, pero no necesariamente de vainilla. Esto se debe a que la corteza de los árboles y la remolacha azucarera también contienen vainillina, que es una sustancia que añade sabor. Si la palabra "aroma" está simplemente escrita en el envase, lo más probable es que sea un producto fabricado sintéticamente. Pero no tiene por qué ser así, porque la adición de la palabra "natural" es voluntaria, los fabricantes también pueden prescindir de ella. En la UE, se aprueban alrededor de 2.500 sustancias aromáticas. Todas han sido científicamente probadas y clasificadas como seguras.
La vida sería bastante aburrida sin los aromas
¿Pero por qué todo esto, de todos modos? ¿No podemos prescindir de los aromas por completo? ¿Un yogur de fresa realmente necesita un aditivo artificial? Tomemos el ejemplo de la vainilla por última vez: La vainilla es una planta de orquídea, una planta noble y preciosa. Quiere ser nutrida y cuidada y ni siquiera ve el punto de producir grandes cantidades de sus tan buscadas vainas cada segundo y ponerlas a disposición voluntariamente. Si las cosas van bien y la planta está satisfecha con el clima de Madagascar (el 80 por ciento de la vainilla proviene de aquí), todavía tardará cuatro años en poder ser cosechada a regañadientes. Y luego las vainas deben ser fermentadas hasta que desarrollen su típico aroma. Por lo tanto, la materia prima natural de la vainilla es extremadamente limitada. Al mismo tiempo, su sabor es el más popular de todos, eso era obvio. Por lo tanto, muy pocos alimentos con sabor a vainilla contienen alguna de las vainas de la sofisticada orquídea.
Y en muchos casos es lo mismo: Simplemente no hay suficientes fresas en el mundo para producir la cantidad de yogur de fresa que se demanda, especialmente no en invierno. La variedad de alimentos que disfrutamos sólo es posible mediante el uso de sabores. Por supuesto, podríamos prescindir de ellos, pero entonces los estantes del supermercado estarían vacíos. El yogur de fresa sólo estaría disponible de mayo a julio, y probablemente sería muy caro, si es que se puede conseguir. Y también sería mucho más aburrido en nuestra propia cocina sin sabores - después de todo, el azúcar de vainilla y el sabor del ron son parte del equipo de hornear de la mayoría de la gente.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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