Los cerveceros pueden beneficiarse del auge de la panadería casera
La sostenibilidad es el beneficio natural del reciclaje de los granos gastados
El distanciamiento social durante el brote de COVID-19 obligó a los consumidores en casa a desarrollar nuevos hábitos de comida y bebida en el hogar. Mientras que algunos adultos perfeccionaron sus habilidades como barman en casa, otros se dedicaron a la panadería. El aumento de la panadería casera crea una nueva audiencia a la que los cerveceros se dirigen con ingredientes de panadería hechos con los subproductos comestibles de la elaboración de cerveza, conocidos como granos usados.
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Muchas cervecerías donan o venden sus granos gastados para ser usados como alimento para animales, compostaje o biocombustible. Pero los granos usados son ricos en minerales, proteínas y fibra dietética, lo que los convierte en ingredientes útiles para la alimentación de personas o mascotas.
La harina de grano usado es un producto sostenible que puede ser reciclado para crear pan y productos de panadería caseros más nutritivos y sabrosos. Por ejemplo, la empresa danesa Agrain ofrece una harina hecha con granos gastados de la cerveza India Pale Ale (IPA) que se recomienda para su uso en el pastel de zanahoria.
El horneado ofreció un respiro y una salida creativa durante el brote
A principios de 2020, muchas personas utilizaron el tiempo de distanciamiento social para desarrollar sus habilidades de horneado. Los medios sociales globales mostraron pan, pasteles y otros productos de panadería hechos en casa. El aumento del interés incluso provocó la escasez de harina y levadura en el Reino Unido, Estados Unidos y China.
Para animar a los panaderos caseros, los chefs ofrecían clases en línea y vendían kits de horneado. Por ejemplo, la chef estadounidense y propietaria de las panaderías Milk Bar, Christina Tosi, comenzó a dar clases diarias en vivo del Club de Panadería en Instagram.
La sostenibilidad es el beneficio natural del reciclaje de los granos gastados
Hacer esfuerzos para reciclar la cebada y otros granos sobrantes puede reforzar las credenciales de sostenibilidad de una cervecería. Las cervecerías que usan granos usados o se asocian con compañías de alimentos que elaboran productos reciclados pueden promover el esfuerzo como parte de sus iniciativas de sostenibilidad. La venta de granos usados crearía una pequeña pero útil corriente de ingresos mientras los cerveceros luchan por compensar las pérdidas de volumen de ventas en el local causadas por los cierres de COVID-19.
La pandemia crea conciencia sobre los desechos de alimentos
La pandemia también ha hecho del desperdicio de alimentos un tema candente. Con más tiempo en casa, la gente ganó visibilidad en los desechos de comida de su hogar. La gente también se arregló con lo que había en sus despensas debido a la ansiedad por las compras. En Italia, casi cuatro de cada cinco adultos dijeron que COVID-19 les había animado a desperdiciar menos comida en casa, según la investigación de Mintel sobre el impacto de COVID-19 en la comida y la bebida en Europa.
Los consumidores apreciarán que el reciclaje de los granos usados ahorra un ingrediente comestible de los vertederos. Los granos gastados aparecen en muchos menús de cervecerías alrededor del mundo. Sin embargo, no todas las cervecerías tienen el equipo y/o la capacidad para eliminar la humedad de la elaboración de la cerveza.
Las cervecerías pueden vender los granos gastados a las panaderías u otros fabricantes que tengan los hornos o deshidratadores para procesar los granos húmedos y el equipo para envasarlos o usarlos como ingredientes. Por ejemplo, Rise Products obtiene el grano usado de las cervecerías locales de la ciudad de Nueva York para hacer harina de grano usado, mezcla para brownies y productos horneados.
Agrain construye su cartera en torno a los estilos de cerveza
La línea Agrain de la empresa danesa Circular Food Technology destaca los estilos de cerveza utilizados para elaborar sus productos de grano usado sostenibles, sabrosos y nutritivos.
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La harina de malta de cebada orgánica Agrain 01 se hace con puré de pilsner orgánico de la elaboración de cerveza. Se dice que tiene un sabor neutro y es alta en fibra y proteínas. La compañía también tiene harina hecha de IPA, stout y puré de whisky.
La granola tostada con miel, bayas y frutas de Agrain es una granola orgánica y sostenible hecha con un 8% de harina de la producción de cerveza fuerte. La harina de puré que se utiliza en el upcycled también se utiliza en la miel tostada y en la granola de frutos secos.
Las patatas fritas orgánicas Agrain con especias de la India se describen como patatas fritas sostenibles hechas con un 25% de granos orgánicos de la producción de Bombay IPA de la Cervecería Nørrebro en Copenhague. El IPA es también una base para una variedad de papas fritas saladas.
La conexión de los productos con los estilos de cerveza promueve el sabor y puede atraer a los aficionados a la cerveza
La línea de Agrain es notable para los cerveceros y los aficionados a la cerveza porque utiliza una gama de estilos de cerveza y destaca esos estilos en el envase. Las notas de cata de las harinas de Agrain resaltan las variaciones de sabor que se ofrecen al utilizar una cerveza rubia como la pilsner frente a una cerveza más oscura como la stout. Los estilos específicos de cerveza en los productos de grano usado pueden conectar con los bebedores de cerveza, especialmente los fanáticos de ciertos estilos como la popular IPA de lúpulo.
Los cerveceros pueden hacer sus propios productos o colaborar con otras compañías para crear ingredientes de panadería con granos gastados de determinados estilos de cerveza o incluso potencialmente de marcas específicas de cerveza. Por ejemplo, el aperitivo salado de Agrain se hace con Bombay IPA de la cervecería Nørrebro de Copenhague. El vínculo con una marca de cerveza específica podría conectar con los fans de esa marca. También muestra el potencial para hacer una variedad de productos de grano usado de los sabores característicos de ciertas cervezas.
Identificar el estilo de la cerveza proporciona claves de sabor que conectan con los bebedores de cerveza
Los sabores que ofrecen ciertos estilos de cerveza, como las pilsners, las IPA o las stouts, pueden utilizarse para impartir sabores a los aperitivos, los productos horneados y otros productos a base de granos usados.
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Las galletas de cerveza salada Plzensky Prazdroj & Biopedkarna Zemanka están hechas con un 21% de grano de cerveza Pilsner (República Checa).
Las patatas fritas con granos de cerveza Darling Brew Bone Crusher están hechas con granos usados de la cerveza Darling Brew Bone Crusher Wit. El envase señala que su reciclaje de los granos usados ayuda a compensar la huella de carbono de la cervecería (Sudáfrica).
Bonjour Eat My Brew Stout Bread es un pan de masa fermentada hecho con el grano de una rica cerveza negra. El pan también contiene centeno y un toque de cacao para "sabores de caramelo tostado con notas de café y chocolate" (Suecia).
La nutrición inherente de los granos gastados es un punto de venta natural
Otro beneficio del uso de los granos gastados es que tienen un alto contenido de minerales, proteínas y fibras. En particular, los granos usados contienen fibra prebiótica, un ingrediente que puede ayudar con una preocupación de salud que es importante durante COVID-19: la salud inmunológica.
La nutrición es un activo fundamental de los granos usados que es promovido por la compañía estadounidense ReGrained. Sus barras y bocadillos están hechos con el ingrediente SuperGrain+ de ReGrained.
Los beneficios nutricionales de los granos usados también son promovidos por la empresa matriz de Agrain, Circular Food Technology. Dice que sus ingredientes de grano usado pueden ser usados en "aperitivos, bebidas deportivas, productos horneados - realmente en cualquier lugar donde podamos añadir fibra, proteínas, vitaminas y sabor".
La compañía ve los granos gastados como una solución sostenible para llenar el déficit mundial de alimentos previsto. Como tal, los productos hechos con granos gastados pueden dirigirse tanto a los consumidores enfocados en la sostenibilidad como a los que se preocupan por la salud.
Lo que Mintel piensa
La nueva cosecha de panaderos caseros que surgió durante los cierres de COVID-19 presenta la audiencia perfecta para las harinas e ingredientes de panadería sostenibles, sabrosas y nutritivas. Los cerveceros pueden conectarse de una nueva manera con los bebedores de cerveza promoviendo el sabor de la harina de grano usado que se hace de estilos específicos de cerveza o de ciertas marcas. La harina de grano usado también tiene un alto contenido en minerales, proteínas y fibra, que son ventajas que pueden atraer a los panaderos caseros conscientes de la salud.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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