¿La dulzura del azúcar llena?
Lo que la investigación sobre el sabor revela
Hasta la fecha, se sabe poco sobre la medida en que la percepción gustativa del azúcar contribuye a la saturación. Un estudio reciente de científicos austríacos y alemanes* dirigido por Veronika Somoza y Barbara Lieder proporciona ahora nuevos conocimientos sobre la relación entre el sabor dulce del azúcar, la ingesta de energía y la regulación de la saturación del hambre. El estudio se publicó en la revista "Nutrientes".
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El sabor dulce del azúcar es muy popular en todo el mundo. Sólo en Austria y Alemania, el consumo anual per cápita es de alrededor de 33 y 34 kilogramos, respectivamente. Por consiguiente, el azúcar desempeña un papel cada vez más importante en la nutrición y la salud de la población, especialmente en lo que respecta al peso corporal. Sin embargo, se sabe poco sobre los mecanismos moleculares (del gusto) por los que el azúcar influye en la ingesta de alimentos, independientemente de su contenido energético.
Regulación de los receptores del gusto y dela saciedad
"Por lo tanto, hemos investigado el papel de la activación de los receptores del sabor dulce en la regulación de la saciedad", dice Veronika Somoza, subdirectora del Instituto de Química Fisiológica de la Universidad de Viena y directora del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Munich.
Los científicos* llevaron a cabo un estudio de intervención cruzada ciega con glucosa y sacarosa. En este estudio participaron 27 hombres sanos de entre 18 y 45 años. Los sujetos recibieron una solución de glucosa o sacarosa al 10% (p/v, porcentaje del peso) o una de las dos soluciones de azúcar con 60 ppm adicionales de "lactisole" (término inglés). La lactisole es una sustancia que se une a una subunidad del receptor del dulce y así reduce la percepción del sabor dulce. A pesar de los diferentes tipos de azúcar, todas las soluciones de prueba con y sin lactisole tenían el mismo contenido de energía.
Dos horas después de beber la solución de prueba respectiva, se permitió a los participantes desayunar todo lo que quisieran. Poco antes y durante el período de espera de dos horas, los investigadores tomaron muestras de sangre de los sujetos de la prueba a intervalos regulares y midieron su temperatura corporal.
En promedio 100 kilocalorías más
Después de consumir la solución de sacarosa que contiene lactisole, los participantes consumieron alrededor de un 13 por ciento más de energía alimentaria del desayuno, unas 100 kilocalorías más que después de beber la solución de sacarosa sin lactisole. Los sujetos de este grupo de prueba también experimentaron una reducción de la temperatura corporal y de los niveles de serotonina en la sangre. La serotonina es un neurotransmisor y una hormona tisular que, entre otras cosas, tiene un efecto supresor del apetito. Por el contrario, los investigadores no observaron diferencias después de la administración de la solución de glucosa que contiene lactisole y la solución de glucosa pura.
"Nuestros resultados indican que la sacarosa, independientemente de su contenido energético, modula la regulación de la saturación así como la ingesta de energía a través del receptor del sabor dulce", explica Barbara Lieder, jefa del Laboratorio Christian Doppler para la Investigación del Gusto y también subdirectora del Instituto de Química Fisiológica de la Facultad de Química de la Universidad de Viena.
La primera autora del estudio, Kerstin Schweiger de la Universidad de Viena, añade: "Por qué no pudimos observar el 'efecto lactilla' en la glucosa, no lo sabemos todavía con exactitud. Sin embargo, sospechamos que es porque la glucosa y la sacarosa activan el receptor dulce de diferentes maneras. También asumimos que los mecanismos independientes de los receptores dulces juegan un papel.
"Así que todavía se necesita mucha investigación para aclarar las complejas relaciones entre el consumo de azúcar, los receptores de sabor y la regulación de la saturación a nivel molecular", dijo Somoza. Esto es particularmente cierto, ya que los receptores dulces también se encuentran en el tracto digestivo y se sabe poco sobre su función allí. Sin embargo, se han dado los primeros pasos.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Publicación original
Sweet Taste Antagonist Lactisole Administered in Combination with Sucrose, But Not Glucose, Increases Energy Intake and Decreases Peripheral Serotonin in Male Subjects: Schweiger K et al., Nutrients 2020, 12(10), 3133
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