Los investigadores de la NUS preparan bebidas probióticas de café y té
El nuevo café y té fermentado contiene probióticos vivos que podrían mejorar la salud intestinal; estas bebidas no lácteas y de base vegetal son adecuadas para un espectro más amplio de consumidores.
Las nuevas bebidas probióticas de café y té desarrolladas por el equipo de investigación de la NUS (de izquierda a derecha): Sra. Alcine Chan, el Profesor Asociado Liu Shao Quan y la Sra. Wang Rui) pueden almacenarse durante más de tres meses sin comprometer su viabilidad probiótica.
National University of Singapore
Buenas noticias para aquellos que necesitan una taza para empezar el día. Investigadores de la Universidad Nacional de Singapur (NUS) han creado nuevas bebidas de café y té probióticas que están llenas de probióticos vivos beneficiosos para el intestino.
Supervisados por el Profesor Asociado Liu Shao Quan del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias de la NUS, los dos estudiantes de doctorado que trabajaron en estas dos nuevas bebidas afirman que sus bebidas tienen un gran sabor, y que pueden ser almacenadas en frío o a temperatura ambiente durante más de 14 semanas sin comprometer su viabilidad probiótica.
Los portadores tradicionales de probióticos como los yogures y las leches cultivadas son productos lácteos. El aumento del veganismo, junto con problemas de salud comunes como la intolerancia a la lactosa, el colesterol alto y las alergias a las proteínas lácteas, han estimulado la tendencia de los alimentos y bebidas probióticas no lácteas.
"El café y el té son dos de las bebidas más populares en todo el mundo, y ambas son infusiones de plantas. Como tales, actúan como un vehículo perfecto para llevar y entregar probióticos a los consumidores. La mayoría de las bebidas de café y té probióticas disponibles en el mercado no son fermentadas. Nuestro equipo ha creado una nueva gama de estas bebidas utilizando el proceso de fermentación ya que produce compuestos saludables que mejoran la digestibilidad de los nutrientes a la vez que conservan los beneficios para la salud asociados con el café y el té", explicó el Prof. Liu.
Un nuevo té probiótico
Para crear el nuevo té probiótico, la Sra. Wang Rui, estudiante de doctorado de NUS Food Science and Technology, añadió nutrientes en una infusión de té, seguido de una cuidadosa selección de probióticos específicos. La mezcla de té se deja fermentar durante dos días, después de lo cual está listo para beber. En este proceso se puede utilizar cualquier tipo de té elaborado, y a lo largo del proceso de fermentación, el sabor original del té se mantiene en gran medida, introduciendo notas frutales y florales.
"El té probiótico sabe a té de frutas con un poco de acidez, y una sensación en la boca similar a la del té original. Los bebedores pueden añadir edulcorantes y leche, o crema, según sus preferencias", dijo la Sra. Wang.
Muchos de los beneficios para la salud del té, como sus propiedades antioxidantes o antiinflamatorias, se han relacionado con el hecho de que contenga moléculas de 'polifenol'. Mediante el proceso de fermentación patentado, se conserva el contenido de polifenoles del té, y después de la fermentación se produce un agente antibacteriano adicional, el fenilacetato. La bebida también contiene probióticos vivos que promueven la salud intestinal.
Un nuevo café probiótico
Otra estudiante de doctorado del Departamento, la Sra. Alcine Chan, creó un nuevo café probiótico añadiendo nutrientes especialmente seleccionados al café elaborado, seguido de probióticos cuidadosamente seleccionados. La mezcla de café se deja fermentar durante un día, y se coloca en el refrigerador después de la fermentación probiótica. Después de este proceso, el café probiótico refrigerado está listo para beber. Si se desea, se puede añadir azúcar y leche antes de su consumo.
"La formulación es complicada, especialmente en lo que se refiere al tipo y la cantidad de nutrientes añadidos, y la combinación de probióticos. No todos los tipos de probióticos pueden crecer en las preparaciones de café. Añadir muy pocos nutrientes no permitirá el crecimiento del probiótico, mientras que añadir demasiados nutrientes le dará un sabor desagradable", compartió la Sra. Chan.
La Sra. Chan elaboró varios prototipos de café probiótico, y el sabor varía entre cada uno de ellos, pero todos conservan el sabor distintivo del café. Explicó: "Algunos de los cafés probióticos dan una acidez mejor equilibrada, otros dan una mejor sensación en la boca, algunos tienen sabores ahumados más profundos, y algunos pueden retener mejor el sabor del café después de un almacenamiento a largo plazo".
El contenido de cafeína se conserva, por lo que las personas que consumen café por cafeína pueden seguir obteniendo su dosis. El café probiótico también conserva el contenido de ácido clorogénico, que se ha relacionado con muchos de los beneficios para la salud del café.
Refinamiento de la receta y planes de comercialización
Cada porción de té probiótico y café probiótico contiene al menos mil millones de unidades de probióticos vivos. Esta es la cantidad diaria recomendada por la Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos.
Ambos estudiantes de doctorado están perfeccionando sus recetas para mejorar el sabor y el gusto de las dos bebidas. El equipo de la NUS también ha registrado una patente para la receta de café probiótico y espera colaborar con socios de la industria para comercializar la bebida.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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