100% cacao: Nestlé inicia la difusión de su nuevo chocolate
Nestlé ha anunciado hoy el lanzamiento de un chocolate elaborado exclusivamente con el fruto del cacao, presentando Incoa, una tableta de chocolate negro al 70% bajo su marca Les Recettes de L'Atelier.
100% cacao: Nestlé inicia la difusión de su nuevo chocolate
Nestlé
El lanzamiento lleva el chocolate endulzado con pulpa de cacao a un amplio público en varios países. Aparecerá en las estanterías de los comercios minoristas de Francia y los Países Bajos, a los que seguirán otros mercados europeos.
Incoa se elabora íntegramente con el fruto del cacao, sin añadir azúcar refinado. En 2019, Nestlé fue la primera en anunciar el desarrollo de este revolucionario enfoque y luego lanzarlo con KitKat en Japón.
Louise Barrett, directora del Centro de Tecnología de Productos de Confitería de Nestlé en York, dijo: "Estamos orgullosos de poder desarrollar y producir un chocolate a escala utilizando únicamente el fruto del cacao. Esta revolucionaria innovación nos permite ofrecer un chocolate negro de gran sabor y, al mismo tiempo, integrar los flujos secundarios agrícolas en nuestra cadena de valor, una prioridad clave para nuestra agenda de sostenibilidad."
Nestlé ha aprovechado su experiencia interna en materia de chocolate para desarrollar un enfoque natural patentado que le permite extraer la pulpa y producir un chocolate negro que capta el dulzor y la textura intrínsecos de la pulpa. Este enfoque único permite a la empresa producir Incoa en grandes cantidades sin comprometer el sabor, la textura y la calidad.
El fruto del cacao contiene granos de cacao y pulpa de cacao. La pulpa, que constituye alrededor del 10% del fruto, rodea las habas y es suave, dulce y de color blanco. Una parte de la pulpa se utiliza en la fermentación de las habas de cacao después de la cosecha, pero una parte importante suele desecharse. En algunos países, la pulpa se comercializa como zumo, o se congela y se utiliza como ingrediente de helados y otros productos alimenticios.
Alexander von Maillot, director de confitería de Nestlé, dijo "Incoa es una auténtica experiencia de cacao puro. La gente busca algo un poco diferente y más sostenible en su chocolate. El hecho de que Incoa se elabore a partir del fruto del cacao y nada más significa que reduce los residuos y aporta un valor adicional al sector del cacao".
Los granos de cacao de Incoa se obtienen en África Occidental de explotaciones del Nestlé Cocoa Plan certificadas por Rainforest Alliance.
La pulpa de cacao para Incoa procede actualmente de Brasil, de explotaciones que forman parte del Nestlé Cocoa Plan, y Nestlé está trabajando para ampliar el abastecimiento de la pulpa en todas las explotaciones del Cocoa Plan a nivel mundial.
Nestlé trabaja actualmente con cooperativas de cacao y otros socios en África Occidental para probar cómo podría comercializarse allí la producción de pulpa de cacao. Esto incluye probar la recogida y el tratamiento posterior de la pulpa.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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