Potenciar las proteínas vegetales
La proteína vegetal sigue ganando adeptos a medida que avanza la revolución basada en las plantas. La alimentación a base de plantas ha seguido evolucionando, alcanzando no solo la corriente principal, sino incluso lo que podría describirse como un fenómeno global. Se ha desarrollado fuertemente en los últimos años, pasando del estatus de disruptor destacado por Innova Market Insights en su Top Trends para 2017. Desde entonces, los productos de origen vegetal han seguido figurando en las principales tendencias de Innova Market y ahora, para 2021, la tendencia Plant-Forward anuncia el creciente atractivo de los productos de origen vegetal en diferentes regiones y categorías. Esto se debe a que los consumidores demandan nuevos formatos, nuevas proteínas vegetales y un nivel extra de sofisticación.
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La salud sigue dominando el interés por las proteínas vegetales
La Encuesta de Consumidores 2020 de Innova indica que las cuatro razones principales para considerar las alternativas vegetales son la salud, la variedad, la sostenibilidad y el sabor. La salud fue el líder indiscutible, citado por el 53% de los encuestados a nivel mundial.
Mientras tanto, la terminología también ha evolucionado, con afirmaciones basadas en plantas cada vez más evidentes junto a posicionamientos vegetarianos y veganos más establecidos. Según los datos de Innova Market Insights, el uso de reclamos basados en plantas para los lanzamientos globales de alimentos y bebidas tuvo una CAGR del 37% durante el período 2016 a 2020. Esto se compara con el 10% para los posicionamientos veganos y una disminución marginal para la categoría vegetariana más generalizada y establecida. La investigación realizada en 2020 también indicó que seis de cada diez consumidores prefieren las declaraciones basadas en plantas cuando compran alternativas a la carne y/o los productos lácteos.
El uso de declaraciones más específicas sobre proteínas vegetales también está en auge, ya que las proteínas de origen vegetal se presentan cada vez más y de forma más prominente como una característica clave del producto y se utilizan más comúnmente términos como "poder de las plantas".
Las proteínas vegetales alternativas y las mezclas de proteínas vegetales y animales son fuerzas crecientes
El uso de una gama más amplia de proteínas vegetales también está en evidencia, con la haba y el cáñamo, con mucho, las proteínas de más rápido crecimiento rastreadas en los lanzamientos alternativos de carne y productos lácteos a nivel mundial durante el período 2017 a 2019. Esto es a partir de bases más pequeñas que las proteínas de arroz, frijol y patata más establecidas, que también vieron un crecimiento continuo, aunque más modesto, durante el período.
De cara al futuro, se espera que una variedad de alternativas altere aún más el segmento utilizando una mayor variedad de ingredientes. También se ha sugerido que hay oportunidades para las mezclas de proteínas vegetales y animales, mezclando suero y proteínas vegetales en productos de nutrición deportiva, por ejemplo, o leches lácteas y vegetales para bebidas, o componentes cárnicos y vegetales para hamburguesas. Una encuesta de consumidores de Innova indica que el 36% de los consumidores mundiales preferiría una mezcla de productos vegetales y animales, mientras que el 25% preferiría opciones 100% vegetales.
"A medida que los consumidores van potenciando la proteína vegetal", concluye Lu Ann Williams, directora de innovación de Innova Market Insights, "las oportunidades y los retos atraen aún más la atención del sector, especialmente en lo que respecta a las preferencias regionales y las expectativas de sostenibilidad. Los retos clave para las proteínas vegetales tienden a ser similares a los de la industria alimentaria en su conjunto, incluyendo la provisión de opciones sostenibles y de etiqueta limpia, apuntando a la simplicidad de los ingredientes, el uso de un procesamiento mínimo y la optimización de las experiencias de sabor y textura".
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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