La panadería más allá de los productos horneados
Las oportunidades para 2021 y más allá
El año 2020 se caracterizó por una oleada de repostería en casa, provocada por la pandemia del COVID-19, ya que los consumidores se plantearon cómo emplear su nuevo tiempo en casa. Las redes sociales se llenaron de recetas de pan de plátano y de trucos para conseguir la masa madre perfecta, y las ventas en dólares de mezclas e ingredientes de repostería aumentaron un 24,7%, según un estudio de Mintel sobre repostería y mezclas. Las menciones a la repostería en Twitter, Instagram y Pinterest alcanzaron un pico en abril de 2020, ya que tanto los consumidores como las marcas compartieron inspiración y creaciones en línea. Pero las menciones en las redes sociales se calmaron casi tan rápido como empezaron, disminuyendo un 74% en junio de 2020, dejando a muchos preguntándose si la repostería en casa era sólo otra moda, víctima de las circunstancias siempre cambiantes de la COVID-19.
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Sin embargo, en enero de 2021, casi un tercio de los adultos de EE.UU. indicaron que horneaban con más frecuencia que antes de la pandemia, y planean mantener el ritmo, lo que indica que lo que puede haber surgido del aburrimiento y la necesidad ha resultado agradable y quizás incluso transformador para algunos.
¿Por qué los consumidores hornean realmente?
Para los panaderos, la repostería es algo más que un medio para conseguir un fin: es un pasatiempo. Los consumidores hornean con más frecuencia no sólo para darse un capricho, sino también para relajarse, para mejorar sus propias habilidades de horneado y como una forma de vincularse con sus familias, lo que indica que la experiencia de hornear es tan importante como el propio producto horneado. Las marcas pueden amplificar aún más esa experiencia en los mensajes y la innovación para extender la alegría de la repostería mucho más allá de la pandemia.
Las oportunidades para 2021 y más allá
Conectar la repostería con el autocuidado
El proceso de horneado es terapéutico para muchos, y comunicar la conexión entre el horneado y el bienestar mental será poderoso a medida que los consumidores den mayor prioridad a su salud mental. Según un estudio de Mintel sobre la gestión del estrés y el bienestar mental, casi dos de cada cinco adultos estadounidenses estaban prestando más atención a su salud mental y bienestar en 2020 que en 2019, y la repostería puede ser una forma accesible y agradable de hacerlo. La marca de mezclas e ingredientes para hornear King Arthur Flour equipara la repostería con la terapia y la meditación en su Instagram. Las marcas pueden llevar la conexión entre la repostería y el autocuidado al siguiente nivel, asociándose con líderes del bienestar mental como Headspace, o curando listas de reproducción que estimulen el estado de ánimo y la relajación para que los consumidores se relajen mientras hornean.
Fomentar la construcción de la identidad
Los millennials son un público clave de la repostería y se sentirán motivados a seguir horneando si creen que les ayuda a cultivar una habilidad. Las aficiones y los intereses están en el centro de lo que los millennials creen que son como persona; según un estudio de Mintel sobre el marketing dirigido a los millennials, un tercio de ellos cree que sus aficiones e intereses influyen en su identidad personal. Más de dos de cada cinco millennials hornean más a menudo para mejorar sus habilidades de repostería y podrían ser motivados a mantener el rumbo con recursos y productos que les ayuden a autoidentificarse aún más como reposteros. Las clases de repostería y los niveles de productos diseñados para distintos niveles de experiencia pueden fomentar el uso continuado e inculcar la fidelidad a la marca.
El libro de cocina de King Arthur Flour, The All-Purpose Baker's Companion, incluye recetas de distintos grados de dificultad, así como guías para pasos técnicos como el amasado, que permiten a los panaderos caseros adquirir habilidades. El centro de alimentos y bebidas de la empresa de medios Buzzfeed, Buzzfeed Tasty, ha lanzado un juego de repostería de 15 piezas para nuevos panaderos y la cadena de panaderías Milk Bar ofrece una clase de repostería en línea para desarrollar las habilidades de un chef de pastelería. Todos ellos proporcionan herramientas y recursos que ayudan a los millennials a invertir en su identidad como panaderos, a la vez que les animan a abordar nuevos proyectos de repostería.
Reforzar la diversión en familia
Posicione la repostería como algo más que una forma de hacer golosinas, sino como una forma de reunirse en familia, para atender a los dos de cada cinco padres que hornean más a menudo como una experiencia divertida con sus hijos. Algunas marcas ya se han posicionado de forma adecuada para los niños; Pillsbury, Duncan Hines y otras ofrecen ideas de recetas divertidas y coloridas, como las decoraciones de magdalenas con temática de monstruos de Pillsbury para Halloween.
El reto y la oportunidad de avanzar consistirán en quitarles a los padres la responsabilidad y darles a los niños la oportunidad de tomar las riendas. Los libros de cocina para niños y las ideas de recetas que proporcionan pasos separados para los padres y los niños o los kits de horneado que incluyen decoraciones y coberturas para niños pueden permitir una mayor interacción y conexión entre padres e hijos durante el proceso de horneado. Ofrecer nuevas recetas y vídeos explicativos de forma regular puede ayudar a las familias a seguir un horario y crear rutinas de repostería que, con el tiempo, se conviertan en tradiciones.
Lo que piensa Mintel
Puede que el auge de la repostería casera haya sido producto del COVID-19, pero las razones que hay detrás de la repostería -relajación, superación personal y conexión familiar- seguirán siendo relevantes más allá de la pandemia. Poner en primer plano esas motivaciones subyacentes puede animar a los consumidores a crear sus propias rutinas y seguir explorando el potencial de sus propias cocinas.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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