Los consumidores de panadería están divididos en cuanto a su actitud hacia el pan y los pasteles
Al evaluar la respuesta del consumidor a la panadería, es imposible poner el pan y los pasteles en la misma cesta. El primero se considera un producto básico para el día a día, con beneficios nutricionales y para la salud, mientras que los segundos son mimos placenteros para un uso más ocasional. Es una historia de dos conceptos.
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En línea con esto, también está claro que los consumidores de pasteles son más experimentadores en comparación con sus homólogos de pan. Un 44% de los consumidores afirma que experimentaría con opciones de sabor en los pasteles, frente a un 33% en el pan. Además, hay una clara preferencia por los sabores fuertes e innovadores en los pasteles, mientras que los consumidores de pan tienden a preferir sabores más suaves y familiares.
También puede haber distinciones regionales entre los consumidores de panadería. Por ejemplo, en cuanto a las ocasiones de comer, el desayuno es por término medio el momento más importante para el consumo de pan, pero el almuerzo toma la delantera en algunas partes de Europa. Por su parte, los pasteles se consumen más a menudo como merienda, pero también hay diferencias regionales. "En Europa del Este, los pasteles se consumen más a menudo con la cena", informa Lu Ann Williams, Directora de Innovación de Innova Market Insights. "Pero los norteamericanos son los que más eligen los pasteles como merienda".
Sin embargo, sería un error decir que no hay similitudes entre el pan y los pasteles. Por ejemplo, el sabor sigue siendo el factor de elección más importante en ambas categorías. Del mismo modo, la frescura también se valora mucho en la panadería, aunque ligeramente más en el pan que en los pasteles. Un 59% de los consumidores expresó una clara preferencia por el pan fresco, frente a sólo un 16% que prefiere los productos de mayor duración. Además, más de la mitad de los consumidores pagaría más por los productos frescos, una cifra que aumenta con la edad.
También hay similitudes en los hábitos de compra del consumidor de panadería. Aunque los supermercados habituales dominan la compra tanto de pan como de pasteles, algo más de un tercio de los consumidores sigue comprándolos en las panaderías locales. Esto es particularmente pronunciado en América Latina y Europa continental, donde más del 40% de los encuestados recurren a establecimientos especializados
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