Queso de verdad, sin animales
Más del 70% de los consumidores quieren un queso rompedor
Formo y la Universidad de Bath han publicado conjuntamente el primer estudio a gran escala sobre la aceptación de los consumidores de productos lácteos sin animales.
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Los investigadores encuestaron a 5.054 personas de Brasil, Alemania, India, Reino Unido y Estados Unidos para conocer la opinión de los consumidores sobre los productos lácteos sin animales.
La fermentación de precisión es un proceso que permite producir proteínas específicas a través de microorganismos. Mediante la inserción de un tramo copiado del ADN de la vaca, los microorganismos producen proteínas lácteas. El proceso es más eficaz que el uso de animales para fabricar proteínas y evita los efectos secundarios negativos de la ganadería industrial, responsable del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero.
Los resultados del estudio, publicado en la revista Frontiers in Sustainable Food Systems, muestran que los consumidores de todo el mundo están preparados para el queso hecho con proteínas lácteas reales producidas por microorganismos.
En todos los países y grupos de edad, el 79% de los consumidores está dispuesto a probar el queso lácteo derivado de la fermentación de precisión, y el 71% está dispuesto a pagar por esos productos. En cuanto a las preferencias dietéticas, los flexitarianos mostraron los niveles más altos de entusiasmo por estos productos.
"Al igual que hemos visto que la leche de origen vegetal ha tomado una parte creciente del mercado de la leche en los últimos años, ahora vemos que los consumidores están listos para un nuevo tipo de producto de queso lácteo sin animales". Por su parte, el doctor Christopher Bryant, de la Universidad de Bath, afirma
"Ver que los crecientes grupos de consumidores flexitarianos y jóvenes impulsan la adopción del queso sin animales es un gran indicador de que estos productos atraerán a los consumidores mucho más allá de los nichos de mercado del queso vegano actual".
Los resultados destacan que los consumidores entienden las grandes mejoras de sabor respecto a los actuales productos de queso vegano, al tiempo que muestran que los consumidores de todos los países reconocen las ventajas medioambientales y éticas de los lácteos sin animales, que causan entre un 85 y un 97% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que los lácteos convencionales.
"La mayoría de los amantes del queso piensan que los quesos veganos actuales no se acercan ni de lejos al nivel de sabor o funcionalidad que satisface sus necesidades de queso", dijo Oscar Zollman Thomas, investigador principal de Formo en el proyecto.
"La fermentación de precisión nos está permitiendo cambiar fundamentalmente eso y hacer queso de verdad sin animales de por medio".
Esto se reflejó en otro de los principales hallazgos de la investigación: los que más queso consumen en la actualidad son los más propensos a querer comprar queso de leche sin animales.
"Ese hallazgo fue explosivo porque siempre hemos entendido así la misión: Iniciar el cambio no a través del sacrificio del consumidor, sino a través de productos deliciosos y satisfactorios", dijo Oscar Zollman Thomas.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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