La evolución de las demandas de los consumidores impulsa la innovación en la alimentación vegetal
El irresistible auge de la alimentación basada en plantas se ha registrado en el Top Ten Trends de Innova durante varios años. En 2021, nuestra tendencia Plant-Forward señaló la naturaleza progresiva del movimiento a medida que se va introduciendo en la corriente principal y se expande a nuevas categorías y regiones.
La planta en el futuro: La evolución de las demandas de los consumidores impulsa la innovación en la alimentación basada en plantas
Innova Market Insights
La exhaustiva investigación de Innova sobre los consumidores pone de manifiesto la necesidad de elección y de múltiples posicionamientos de los productos, ya que no existe una única definición de cliente de origen vegetal. Por el contrario, la categoría atrae casi por igual la atención de los defensores de la salud, los eco-guerreros y los compradores éticos. Aunque el vegetarianismo y el veganismo siguen atrayendo nuevos adeptos, el movimiento flexitariano está creciendo aún más rápido. Nuestro estudio muestra que el 60% de los hogares del mundo comen ahora sin carne al menos una vez a la semana, muchos de ellos atraídos por la variedad que aporta a su dieta.
El desarrollo de nuevos productos también demuestra la segmentación de la alimentación basada en plantas. Los descriptores "de origen vegetal" se utilizan ahora en muchos productos, más allá de las categorías principales de productos alternativos a la carne y los lácteos", informa Lu Ann Williams, Directora de Estudios Globales de Innova Market Insights. La base de datos de Innova muestra un crecimiento particularmente bueno de las declaraciones "basadas en plantas" en categorías como salsas y aderezos, comidas preparadas, productos para untar y aperitivos".
La necesidad de variedad de productos y posicionamientos diversos también está agitando la elección de ingredientes. Cada vez hay más interés por los cultivos proteicos más sostenibles, como las legumbres y las plantas marinas, mientras que la tecnología de fermentación avanzada está permitiendo la producción de proteínas a partir de fuentes tan improbables como la levadura, la madera e incluso el propio aire. En Estados Unidos, Air Protein afirma haber mezclado CO2, oxígeno y nitrógeno con agua y minerales para crear una harina rica en nutrientes con el mismo perfil de aminoácidos que la proteína animal.
La inversión también está ayudando a avanzar en las tecnologías de producción de carne cultivada, que muchos consideran el futuro del suministro de carne. Aunque la carne cultivada puede competir con los productos de origen vegetal en cuanto a beneficios medioambientales, seguirá siendo insuficiente para los clientes preocupados por la salud. Esto es un indicio más de la necesidad de variedad y elección para maximizar el potencial de la revolución vegetal.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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