Lácteos o no, el yogur va a superar la barrera de los 100.000 millones de dólares
El papel del yogur como parte sana, sabrosa y natural de la dieta ha hecho que el volumen y el valor de las ventas crezcan constantemente en los últimos años. Según un nuevo informe de Innova Market Insights, es probable que este año el valor del mercado mundial del yogur lácteo y no lácteo supere por primera vez los 100.000 millones de dólares.
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Por término medio, el 57% de los consumidores de todo el mundo compran regularmente yogur, aunque las tasas de cada país varían entre el 32% de Indonesia y el 78% de España. Además, el 29% de los consumidores aumentó su consumo de yogur en 2020, en gran parte por razones de salud, mientras que el 60% dijo que sus niveles de consumo se mantuvieron estables y sólo el 11% dijo que habían disminuido.
Asia es el mayor mercado con el 43% de las ventas en valor de yogur. También es el que más crece. La región alberga los dos primeros países en términos de valor, con China como claro líder y Japón ocupando el segundo lugar por delante de Brasil y Estados Unidos.
La creciente popularidad del yogur no lácteo ha tenido un impacto considerable en la categoría, ya que el 25% de los consumidores de todo el mundo consumen ahora yogur vegetal de cuchara y el 22% disfruta de yogur vegetal para beber. Tal vez no sea sorprendente que el yogur no lácteo de cuchara sea la subcategoría más activa en términos de innovación, ya que la actividad de lanzamiento de nuevos productos ha crecido un 9,6% (CAGR de cinco años hasta el final del tercer trimestre de 2021). Esto se compara con sólo el 0,2% para la categoría de yogur en su conjunto.
Los temas clave que impulsan la innovación son en gran medida los mismos para los productos lácteos y no lácteos, pero cada uno de ellos tiende a crear su propio camino. Hay un fuerte enfoque en destacar la condición de orgánico, el abastecimiento, la etiqueta limpia y la procedencia, con cuestiones de bienestar animal cada vez más importantes en los productos lácteos y la sostenibilidad en el centro de atención de las alternativas no lácteas.
La salud es un factor determinante, especialmente los atributos de bienestar añadidos, como los probióticos, el apoyo inmunológico y los beneficios digestivos. El contenido en proteínas y fibra sigue siendo importante, junto con la reducción de azúcares y grasas y las fórmulas "free-from", mientras que la investigación también indica que los consumidores estarían dispuestos a pagar más por los beneficios añadidos para la salud. Dado que el 20% de los consumidores que participaron en la encuesta de Innova se ven influidos por las afirmaciones de "hecho con ingredientes reales" y "natural" a la hora de comprar un yogur, las listas de ingredientes sencillas y claras seguirán siendo un área de interés.
Otras direcciones potencialmente gratificantes para los nuevos productos son el desarrollo de nuevas combinaciones de sabores y la mejora de la textura y la sensación en la boca, en particular para las opciones bajas, ligeras y no lácteas. Mientras que los sabores de frutas dominan los lanzamientos de productos a nivel mundial, y las ofertas más complejas de confitería y postres son también cada vez más populares, hay una creciente actividad en los sabores vegetales. Esta tendencia va más allá de Asia, donde los sabores vegetales y salados en categorías de alimentos tradicionalmente más dulces ya están bien establecidos. Verduras como la remolacha y la zanahoria se utilizan mucho para colorear los preparados de yogur, pero ahora se seleccionan cada vez más como sabores principales junto con una serie de productos e ingredientes de origen más local y regional.
Category Insider: Dairy & Non-Dairy Yogurt es un nuevo informe de Innova Market Insights. En él se evalúan áreas como las ventas, las tendencias, el desarrollo de nuevos productos y las respuestas de los consumidores para identificar la dirección actual y futura de esta categoría de alimentos.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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